2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Les chefs d'America's Test Kitchen YouTube ont décidé de tester si le steak ne devait vraiment être coupé que contre le grain. Ils faisaient bouillir deux steaks et les plaçaient dans un appareil spécial qui mesurait la force avec laquelle mordre la viande dans les deux cas.
On pense que le steak doit être coupé contre le grain. Lorsqu'il est coupé dans le sens, le couteau est parallèle au tissu musculaire. Si contre - perpendiculaire.
Les chefs d'America's Test Kitchen YouTube ont décidé de tester l'hypothèse selon laquelle le steak tranché à travers le grain est beaucoup plus doux. Ils ont pris deux steaks, un flanc et un contre-filet, et les ont fait bouillir dans de l'eau à une température de 55 degrés Celsius.
Les deux steaks ont ensuite été placés dans l'analyseur de texture CT3, un densimètre de matériau, pour déterminer la force requise pour mordre une bouchée.
| Bifteck | Force appliquée (fibre) | Force appliquée (contre les fibres) |
| Flanc | 1 729 grammes | 383 grammes |
| Contre-filet | 590 grammes | 329 grammes |
Il s'est avéré que couper dans le sens du grain dans les deux cas rend le steak plus dur. Mordre un flanc coupé dans le sens du grain est cinq fois plus difficile. Dans le cas du strip, la différence n'est pas si grande, mais toujours là.
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