RECETTES : Glace maison à 3 ingrédients (pas de sorbetière)

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Comme vous l'avez peut-être remarqué d'après le titre, la recette est élémentaire, et il n'y a que trois composants: le lait concentré, le café instantané (si vous voulez avoir une glace au café à la sortie) et la crème à fouetter, c'est-à-dire ceux avec une matière grasse. teneur de 33 % ou plus. Et pour finir avec une glace onctueuse tant convoitée, et pas un simple morceau de lait, je vais vous raconter une petite astuce magique pour la vie.

La part du lion des recettes de glaces maison sans sorbetière que j'ai vues sur le Runet auparavant qui paraissaient simples: lait, vanille, sucre, remuez au congélateur - et le tour est joué ! Magique, non ?

Bien sûr, quiconque connaît le moins du monde les processus physiques qui se déroulent dans les liquides comprend que le résultat sera un simple morceau de lait au lieu de la crème glacée tant convoitée. Pour préparer ce dernier, une agitation régulière est nécessaire, ce qui empêche la formation d'un réseau cristallin intégral. Vous pouvez obtenir la texture souhaitée soit à l'aide d'une sorbetière, soit à l'aide d'une recette vraiment magique, dont je veux parler ensuite.

Le secret de la glace

Avant de commencer la cuisson, bien refroidir la crème elle-même, le fouet mixeur et le récipient dans lequel vous les monterez. Ainsi, le processus ira plus vite et plus facilement du fait que les molécules de graisse refroidies de la crème sont beaucoup plus disposées à se séparer de la coque environnante pour fusionner, entourant les bulles d'air avec lesquelles vous saturez l'émulsion pendant le fouettage.

Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, mélangez d'abord la crème avec du lait concentré …

… Et puis ajoutez du café instantané. Bien sûr, le café peut être remplacé par d'autres additifs comme la vanille, une cuillère à soupe de votre liqueur préférée ou quelques gouttes d'essences aromatiques alimentaires.

Maintenant, nous commençons à fouetter. Fouetter la crème à la main est une tâche ingrate, donc si vous n'avez pas la puissance du Hulk, mais que vous avez un mixeur, saisissez-le et allumez-le à vitesse moyenne.

Lorsque la crème commence à épaissir, la vitesse peut être augmentée au maximum, mais attention à ne pas fouetter le beurre. La consistance finale est exactement celle d'une glace fondue: une crème liquide mais aérée.

Quand c'est fait, il ne reste plus qu'à verser la base de glace dans un moule adapté à la congélation et couvrir de papier d'aluminium.

Nous plaçons le récipient au congélateur pendant 6 à 12 heures.

Le résultat est une crème glacée crémeuse dont la consistance n'est pas inférieure à celle d'un analogue acheté.

Recette

Ingrédients:

• 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 33%;
• 116 g de lait concentré;
• 1, 5 Art. l. café instantané.

Préparation:

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'un mélange aéré et crémeux se forme.
2. Versez la base de crème glacée dans un récipient, couvrez de papier d'aluminium et mettez au congélateur pendant 6 à 12 heures.