RECETTES : Fondant au chocolat aux trois ingrédients

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La ganache au chocolat peut devenir non seulement une partie du décor d'autres desserts, mais aussi la base d'un simple fondant au chocolat avec une texture soyeuse idéale et un goût riche. Nous le recommandons aux accros du chocolat aguerris.

Les trois ingrédients promis comprennent du beurre, de la crème épaisse (au moins 33 %) et, bien sûr, du chocolat de qualité. Le goût de ce dernier détermine complètement le goût du fondant fini et, par conséquent, traite le choix de l'ingrédient de manière responsable.

Casser les barres de chocolat en petits morceaux, les placer dans un mixeur et les réduire en miettes. Mettez la crème en parallèle sur le feu et portez-la à ébullition en prenant soin de ne pas la brûler. Si le chocolat n'est pas assez sucré, vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop de glucose à la crème.

Lorsque la crème bout, commencez à la verser par portions sur le chocolat en fouettant à chaque fois la ganache au mixeur. Ajoutez ensuite des cubes de beurre mou et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. A ce stade, le goût du plat peut être diversifié avec de la vanille ou du rhum par exemple.

Le fondant fini n'est pas fluide, le mélange adhère fermement à la cuillère et l'empreinte digitale ne guérit pas.

Verser le mélange préparé dans un moule de 20x20 cm recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 2-3 heures ou jusqu'à solidification.

Couper le fondant congelé en portions. La façon la plus pratique de le faire est d'utiliser un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau bouillante.

Après avoir coupé le fondant, trempez-le dans de la poudre de cacao ou de la noix de coco. Vous pouvez conserver le fondant fini dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant un mois entier.

Ingrédients:

• 450 g de chocolat;
• 365 g de crème (teneur en matière grasse à partir de 33 %);
• 70 g de beurre;
• poudre de cacao ou flocons de noix de coco pour saupoudrer;
• rhum, vanille, autres saveurs - facultatif.

Préparation

1. Porter la crème à ébullition, et pendant ce temps casser le chocolat et le réduire en miettes avec un mixeur.
2. Verser la crème chaude par portions, battre le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter des morceaux de beurre à la ganache obtenue et battre à nouveau. Ajoutez un peu de saveur si vous le souhaitez.
3. Verser le mélange dans un plat chemisé de papier sulfurisé de 20 x 20 cm et réfrigérer 2-3 heures.
4. Lorsque le fondant au chocolat a pris, coupez-le en cubes et saupoudrez de cacao ou de copeaux.