6 recettes d'adjika maison pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Un assaisonnement épicé de poivrons, tomates, pommes ou prunes accompagnera idéalement viandes, légumes et autres plats.

1. Adjika de piment fort sans cuisson

Ingrédients

Pour un bidon d'un volume de ½ l:

• 500 g de piment rouge;
• 150 g d'ail;
• 2-3 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de houblon-suneli;
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue.

Préparation

Si vous voulez que l'adjika soit très épicé, ne pelez pas le poivre des graines. Il suffit de couper les queues des légumes.

Si vous préférez un plat moins chaud, coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Il est préférable de le faire avec des gants pour ne pas se brûler.

Passer deux fois les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande. La consistance d'Adjika peut être rendue encore plus uniforme à l'aide d'un mélangeur.

Ajouter le sel, le houblon suneli et la coriandre et bien mélanger. Mettre l'adjika dans un bocal stérilisé, fermer et conserver au réfrigérateur. Les arômes du plat se déploieront pleinement en au moins trois jours.

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2. Adjika de tomates

Ingrédients

Pour 4 bidons d'un volume de ½ l:

• 2½ kg de tomates;
• 500 g de poivron rouge;
• 1 piment rouge;
• 150 g d'ail;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• 100g de sucre;
• 50 ml d'huile végétale;
• 25 ml de vinaigre 9%.

Préparation

Coupez les tomates en gros morceaux et coupez les points d'attache des tiges. Passer les tomates au hachoir à viande.

Couvrir la passoire avec de la gaze, y mettre la masse de tomates et laisser reposer 30 à 40 minutes pour égoutter le jus. Ensuite, vous n'avez pas besoin d'évaporer le liquide de l'adjika pendant très longtemps pendant la cuisson.

Retirez les graines du poivron. Coupez la queue du piment fort. Vous n'avez pas besoin d'en nettoyer les graines. Broyer les poivrons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.

Transférer le mélange de tomates dans une casserole, ajouter les légumes torsadés, le sel, l'huile et le vinaigre. Remuer et placer sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, encore 30 minutes. Si l'adjika vous semble mince, vous pouvez le cuire plus longtemps.

Répartir l'adjika dans des pots stérilisés et rouler. Retournez les boîtes, enveloppez et laissez refroidir complètement. Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre.

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3. Adjika de pommes

Ingrédients

Pour 5 bidons d'un volume de ½ l:

• 1 kg de n'importe quel poivron;
• 100 g de piment rouge;
• 1 kg de tomates;
• 500 g de pommes aigres-douces;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de mélange de poivre
• 100 g d'ail;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation

Retirez les tiges et les graines des poivrons et des piments forts. Couper les tomates en gros morceaux. Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en gros quartiers.

Broyer les poivrons, les tomates et les pommes dans un hachoir à viande. Placez le tout dans une casserole et placez sur feu moyen, ajoutez le mélange sel et poivre. Remuer, porter à ébullition et cuire 20 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché, le vinaigre et l'huile à l'adjika. Étaler l'adjika dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner, envelopper et refroidir. Stockez les pièces dans un endroit frais et sombre.

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4. Adjika de courgettes

Ingrédients

Pour 4 bidons d'un volume de ½ l:

• 1½ kg de courgettes;
• 750 g de tomates;
• 2 poivrons rouges;
• 50 g d'ail;
• 100 ml d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100g de sucre;
• 1 cuillère à soupe de sel
• ½ – 1 cuillère à café de piment rouge moulu;
• 1 cuillère à café d'acide acétique à 70 %.

Préparation

Couper les courgettes et les tomates en gros morceaux. Si les courgettes sont vieilles, épluchez-les et épépinez-les. Retirez les graines des poivrons.

Broyez les courgettes, les tomates, les poivrons et l'ail dans un hachoir à viande, placez-les dans une casserole. Ajouter l'huile, la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre et bien mélanger.

Porter l'adjika à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez-le et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 30 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser l'acide acétique.

Répartir l'adjika chaud dans des bocaux et rouler. Retournez les boîtes, enveloppez et laissez refroidir complètement. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

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5. Adjika de prune

Ingrédients

Pour 4 bidons d'un volume de ½ l:

• 2 kg de prunes;
• 100 g d'ail;
• 2 tomates;
• 1 piment rouge;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 200g de sucre.

Préparation

Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Broyer les prunes, l'ail, les tomates et les poivrons entiers dans un hachoir à viande.

Placer une cocotte sur feu moyen. Ajouter le sel et le sucre, mélanger et porter à ébullition. Puis cuire encore 20 minutes.

Répartir l'adjika dans des pots stérilisés et rouler. Retournez les flans, enveloppez et laissez refroidir. Conservez l'adjika dans un endroit frais et sombre.

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6. Adjika vert sans cuisson

Ingrédients

Pour un bidon d'un volume de ½ l:

• 500 g de poivron vert;
• 1 piment vert;
• 50 g d'ail;
• 1 bouquet de coriandre - facultatif;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• ½ cuillère à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Retirez les graines du poivron. Retirez la queue des piments forts. Les graines peuvent également être enlevées si vous voulez un adjika moins piquant.

Fouettez les poivrons, l'ail et la coriandre dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, remuer et laisser reposer une demi-heure.

Mettre l'adjika dans un bocal stérilisé, fermer et conserver au réfrigérateur.