5 recettes de lecho avec un goût incroyable et un arôme brillant

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tandem traditionnel de poivrons et tomates et combinaisons insolites avec aubergines, courgettes et autres légumes.

7 secrets d'un lecho parfait

1. Choisissez des légumes mûrs et charnus sans aucun dommage. Plus les poivrons, tomates et autres ingrédients sont juteux, plus le lecho sera savoureux.
2. Il est préférable d'éplucher et de semer les tomates avant la cuisson. Ainsi, la consistance du lecho sera plus uniforme et le plat lui-même sera plus beau. Mais si l'esthétique n'est pas importante pour vous, vous n'avez pas besoin de perdre du temps à nettoyer - cela n'affectera en rien le goût. Les tomates pelées ou non pelées doivent être hachées ou hachées en purée de tomates avec un mélangeur.
3. La purée de tomates fraîches peut être remplacée par de la pâte de tomates diluée dans de l'eau. Pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de 250-300 g de pâte. Cette quantité est suffisante pour remplacer environ 1½ kg de tomates.
4. Les poivrons doivent être épépinés et hachés. Cela peut se faire de différentes manières: en cercles, en bandes petites ou longues, en quartiers. Mais si vous prévoyez d'ajouter du lecho, par exemple, à une soupe ou à un ragoût, il est préférable de couper les légumes en plus petits.
5. Avec des légumes, des épices ou des herbes séchées, comme le paprika, le basilic ou la marjolaine, peuvent être ajoutés au lecho. Ils ajouteront une saveur épicée au plat.
6. En règle générale, lecho est préparé pour l'hiver. Par conséquent, le vinaigre est indiqué dans les recettes, ce qui vous permettra de conserver les pièces longtemps. Mais si vous prévoyez de manger le plat dans un proche avenir, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre.
7. Si vous roulez du lecho pour l'hiver, mettez d'abord les légumes eux-mêmes dans les bocaux et versez-les dessus avec la sauce dans laquelle ils ont été cuits. L'excès de sauce peut être mis en conserve séparément ou réfrigéré et utilisé pour la sauce ou la soupe.

5 meilleures recettes de lecho

Les ingrédients traditionnels du lecho sont les poivrons et les tomates. Mais le goût du plat peut être diversifié avec d'autres légumes.

1. Lecho classique de poivrons et de tomates

Ingrédients

• 2 kg de tomates;
• 100 ml d'huile végétale;
• 100g de sucre;
• 1½ - 2 cuillères à soupe de sel;
• 2½ - 3 kg de poivron;
• 10-15 pois de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%.

Préparation

Mettez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez le beurre, le sucre et le sel et remuez. Mettez le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.

Mettez le poivron dans une casserole, couvrez et laissez cuire encore 20 minutes après ébullition. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et le vinaigre au lecho.

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2. Lecho aux courgettes

Ingrédients

• 1½ kg de poivron;
• 1½ kg de courgettes;
• 2 kg de tomates;
• 200 ml d'huile végétale;
• 100g de sucre;
• 1½ - 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 gousses d'ail;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Hacher les poivrons et les courgettes. Si les courgettes sont jeunes, vous ne pouvez pas les éplucher et les couper en grands cercles. Pour les courgettes anciennes, il est préférable d'enlever la peau et les pépins et de couper les légumes en cubes.

Verser la purée de tomates dans une casserole et porter à ébullition. Au bout de 5 minutes, y mettre les légumes, remuer, couvrir et porter à nouveau à ébullition.

Ajouter le beurre, le sucre et le sel et cuire à couvert pendant encore 15 minutes. Ajouter l'ail haché et le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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3. Lecho aux aubergines

Ingrédients

• 2 kg de tomates;
• 50 g de sucre;
• 1½ - 2 cuillères à soupe de sel;
• 50 ml d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• 1 kg de poivron;
• 1kg d'aubergine.

Préparation

Verser la purée de tomates dans une casserole et mélanger avec le sucre, le sel, l'huile et le vinaigre. Porter la sauce à ébullition.

Coupez les poivrons et les aubergines en morceaux au hasard. Mettez-les dans la purée de tomates bouillante, remuez et couvrez. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire le lecho pendant encore 10-15 minutes.

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4. Lecho aux concombres

Ingrédients

• 1 kg de tomates;
• 1 kg de poivron;
• 100g de sucre;
• 1-1½ cuillères à soupe de sel;
• 100 ml d'huile végétale;
• 2-3 gousses d'ail;
• 2 kg de concombres;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme.

Préparation

Ajouter le poivre haché, le sucre, le sel, l'huile et l'ail émincé dans une casserole de purée de tomates. Remuer et porter à ébullition. Couvrir et cuire 10-15 minutes.

Couper les concombres en tranches. S'ils sont trop gros, vous pouvez les couper en deux. Placez les concombres dans une casserole et versez le vinaigre. Remuer, porter à ébullition et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.

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5. Lecho aux carottes et oignons

Ingrédients

• 2 kg de tomates;
• 150 ml d'huile végétale;
• 100g de sucre;
• 1-1½ cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• 500 g de carottes;
• 1 kg de poivron;
• 300 g d'oignons.

Préparation

Verser la purée de tomates dans une casserole et ajouter l'huile, le sucre, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition et écraser grossièrement les carottes râpées. Cuire 15 minutes.

Ajouter le poivron et l'oignon coupés en demi-anneaux. Cuire le lecho pendant environ 20 minutes.