10 soupes à la citrouille avec une couleur, un goût et un arôme vifs

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces soupes aux champignons, boulettes de viande, poires, haricots et gingembre vous tiendront au chaud par tous les temps.

1. Velouté de potiron à la crème sure

Ingrédients

• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 2 carottes;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 800 g de pulpe de citrouille;
• 1 litre d'eau;
• 150 g de crème sure + un peu pour la décoration;
• muscade moulue - au goût;
• graines de citrouille pelées - pour la décoration.

Préparation

Hachez l'oignon et l'ail, coupez les carottes en petits morceaux. Placer les légumes dans une casserole avec de l'huile chauffée. En remuant, faites-les frire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez le potiron en petits cubes et placez-le dans une casserole. Versez de l'eau bouillante sur les légumes. Cuire 20-30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Mixez la soupe avec un mixeur. Ajouter la crème sure, le sel et la muscade et bien mélanger. Porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Garnir de crème sure et de graines de citrouille avant de servir.

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2. Soupe-purée avec citrouille au four et boulettes de poulet

Ingrédients

• 1 citrouille pesant 1–1½ kg;
• 450 g de poulet haché;
• 1½ oignons;
• 5 gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• 50 g de chapelure;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ cuillère à café d'origan séché
• ½ cuillère à café de paprika moulu;
• une pincée de clous de girofle moulus;
• quelques brins de persil;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 60 ml de crème fouettée.

Préparation

Placer le potiron entier sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer dans un four préchauffé à 220°C pendant environ une heure ou un peu plus longtemps. La citrouille doit être molle. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Ajoutez 1/2 oignon finement haché, 3 gousses d'ail émincées, un œuf battu, des craquelins, 2 cuillères à café d'huile, du sel, du poivre, de l'origan, du paprika, des clous de girofle et du persil haché à la viande hachée. Remuez soigneusement le mélange avec vos mains.

Façonner des boulettes de viande et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettez-le au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Versez ensuite le beurre sur les boulettes et enfournez à 200°C jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Coupez le potiron refroidi en deux et retirez la pulpe. Mettez-le dans un bol profond, ajoutez le bouillon et la purée avec un mélangeur. Hacher finement l'oignon et l'ail restants et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile chauffée.

Ajouter le mélange de citrouille, la crème, le sel et le poivre dans une casserole. Cuire la soupe à feu moyen pendant 10 minutes et réduire en purée à nouveau si désiré. Avant de servir, placez les boulettes de viande dans un bol et saupoudrez de persil haché.

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3. Soupe au potiron, haricots et céleri

Ingrédients

• 1-2 branches de céleri;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 500 g de pulpe de citrouille;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates concassées dans leur jus;
• 900 ml de bouillon de boeuf;
• 200 g de haricots blancs en conserve;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Coupez le céleri en fines tranches, l'oignon et l'ail en petits cubes et le potiron en gros cubes.

Placez une casserole sur feu moyen et faites chauffer l'huile dedans. Faire revenir le céleri pendant quelques minutes, ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 5-7 minutes.

Ajouter le potiron et les tomates et laisser mijoter 5 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

Mélanger les haricots dans la soupe et cuire quelques minutes de plus pour se réchauffer. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.

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4. Soupe de purée de potiron aux pommes

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 branche de céleri;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 900 g de pulpe de citrouille;
• 300 g de pommes vertes pelées;
• 700 ml de bouillon de légumes ou de poulet;
• 250 ml d'eau;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• cannelle moulue - au goût;
• muscade moulue - au goût;
• quelques brins de persil ou de plumes d'oignon vert.

Préparation

Coupez les oignons, le céleri et les carottes en petits cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les légumes préparés et faire sauter pendant 5 minutes.

Couper la citrouille et les pommes en petits morceaux, les jeter dans une casserole et couvrir de bouillon et d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant environ 30 minutes. Les ingrédients doivent être mous.

Mixez la soupe avec un mixeur. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la cannelle et de la muscade. Saupoudrer d'herbes hachées sur la soupe avant de servir.

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5. Soupe de potiron épicée aux lentilles et lait de coco

Ingrédients

• 800 g de pulpe de citrouille;
• 2-3 carottes;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry
• 100 g de lentilles rouges;
• 700 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• 400 ml de lait de coco;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de coriandre.

Préparation

Coupez le potiron et les carottes en petits morceaux. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Placer les légumes et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes. Ajouter le curry, remuer et cuire encore une minute.

Mélanger les lentilles dans une casserole, verser le bouillon ou l'eau et le lait de coco. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Mixez la soupe avec un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer de poivre et de feuilles de coriandre avant de servir.

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6. Velouté de potiron à l'orange

Ingrédients

• 1 oignon;
• 400 g de pulpe de citrouille;
• 4-5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500 ml d'eau;
• 1 orange;
• muscade moulue - au goût;
• gingembre moulu - au goût;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 60 ml de crème fouettée + un peu pour la garniture;
• graines de citrouille pelées - pour la décoration.

Préparation

Coupez l'oignon en petits cubes et le potiron en petits morceaux. Hacher l'ail. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Disposez le potiron, remuez et couvrez d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant 20-30 minutes. La citrouille doit être molle.

Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine et pressez le jus des fruits. Ajoutez de la muscade, du gingembre, du sel, du poivre, du jus d'orange et presque tout le zeste à la soupe.

Mixez la soupe avec un mixeur. Verser la crème et bien mélanger. Garnir la soupe de crème et saupoudrer de zeste d'orange et de graines de citrouille avant de servir.

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7. Soupe au potiron, pommes de terre et gingembre

Ingrédients

• 1 gousse d'ail;
• un petit morceau de gingembre frais;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 400 g de pulpe de citrouille;
• 1 oignon;
• 50 ml de sauce soja;
• 1½ - 2 litres d'eau;
• 300 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins d'aneth;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez l'ail en fines lamelles et râpez finement le gingembre épluché. Faites-les revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile chaude et transférez-les dans une assiette.

Coupez le potiron en gros cubes et l'oignon en petits cubes. Jeter dans une poêle et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail, le gingembre et la sauce soja. Porter à ébullition et retirer du feu.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Couper les pommes de terre épluchées en gros cubes et les jeter dans l'eau avec les ingrédients frits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Porter la soupe à ébullition et cuire jusqu'à ce que la citrouille et les pommes de terre soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez des herbes hachées à la soupe.

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8. Velouté de potiron aux champignons

Ingrédients

• 500 g de pulpe de citrouille;
• 2 gousses d'ail;
• 150-200 ml d'eau;
• 1 oignon;
• 200 g de champignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 10%;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil.

Préparation

Coupez le potiron en petits morceaux et hachez l'ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, environ 20-30 minutes.

Couper l'oignon en petits cubes et les champignons en fines tranches. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir légèrement l'oignon. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Placer les champignons et les oignons dans la casserole de citrouille. Gardez quelques champignons pour la décoration. Mixez la soupe avec un mixeur. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger. Porter la soupe à ébullition à feu moyen.

Garnir la soupe de champignons et de feuilles de persil avant de servir.

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9. Soupe de potiron épicée aux poires

Ingrédients

• 700 g de pulpe de citrouille;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 oignon;
• 2½ cuillères à café de curry
• ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• muscade moulue - au goût;
• 450 g de poires (poids épluchées) + 1 poire pour la décoration;
• 360 ml d'eau;
• 240 ml de nectar de poire;
• 950 ml de bouillon de poulet ou de légumes;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 60 ml de crème fouettée.

Préparation

Coupez le potiron en petits cubes. Dans une casserole à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillerée de beurre. Faites frire la citrouille en portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Placer sur une assiette.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir l'oignon finement haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le curry, le gingembre et la muscade, remuer et cuire quelques minutes.

Pelez et épépinez les poires, coupez-les en petits morceaux et placez-les sur l'oignon. Remuer et cuire quelques minutes. Ajouter la citrouille, l'eau, le nectar de poire, le bouillon, le sel et le poivre. Porter la soupe à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez-le, couvrez la casserole et laissez cuire environ 30 minutes.

Mixez la soupe au mixeur, versez la crème et remuez. Garnir de quartiers de poire avant de servir.

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10. Soupe de légumes au potiron et crème

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petite courge végétale;
• 1 poivron;
• 400 g de pulpe de citrouille;
• 1-2 tomates;
• 3 branches de céleri;
• 1½ - 2 litres d'eau;
• sel au goût;
• assaisonnement universel - au goût;
• 250 ml de crème, 10 % de matière grasse;
• 3 gousses d'ail;
• quelques brins d'aneth;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Coupez l'oignon en gros morceaux et râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir légèrement.

Retirer les graines des courgettes et des poivrons. Coupez la courge et la courgette en gros cubes et les poivrons, les tomates et le céleri en plus petits morceaux.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y tous les ingrédients préparés. Ajouter le sel et l'assaisonnement tout usage, mélanger et cuire quelques minutes. Verser la crème et porter la soupe à ébullition.

Cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson. Saupoudrer d'herbes hachées sur la soupe avant de servir.