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2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Dans cet article, nous testons trois options pour faire des œufs durs. Nous n'avons jamais obtenu le résultat idéal, mais nous avons appris à cuisiner au mieux des œufs pour une grande entreprise;)
Nous avons déjà eu des publications sur la façon de cuisiner l'œuf à la coque parfait, afin que la protéine ne soit pas caoutchouteuse et que le jaune soit cuit complètement et uniformément en même temps. Le gourou de la science des œufs de seriouseats.com est sérieusement déconcerté par ses expériences culinaires pour trouver un moyen de préparer l'œuf dur parfait. J'ai décidé de ne pas publier l'étude complète, mais d'en tirer quelques conseils utiles et pratiques.
Les trois options sont testées et approuvées !
Ainsi, nous avons trois options pour faire un œuf dur: le faire bouillir selon les nouvelles règles, le cuire à la vapeur ou le cuire au four. Cette dernière option convient lorsque vous avez de nombreux invités qui préfèrent les œufs à la coque pour le petit-déjeuner. Comme l'auteur n'a pas clairement défini les délais, j'ai fait plusieurs tests et j'ai choisi les résultats idéaux, à mon avis.
Eau bouillante options 1 et 1a
Quand j'ai commencé à apprendre à cuisiner, les tout premiers plats simples que j'avais le droit de manger étaient des nouilles ou des œufs durs. Et à partir de ce moment-là, je me suis clairement rappelé que les vermicelles devaient toujours être mis dans de l'eau bouillante et les œufs - dans de l'eau froide ! Cependant, l'article suggérait une option légèrement différente: mettre immédiatement les œufs dans de l'eau bouillante, les laisser bouillir pendant 30 secondes puis faire un tout petit feu.
Pour la première fois, j'ai décidé de laisser bouillir pendant 30 secondes et de laisser à feu très doux pendant 5 minutes. Le résultat sur la photo est numéroté 1. Cela n'a pas très bien fonctionné. La deuxième tentative a bouilli pendant 30 secondes, puis a bouilli à feu très doux pendant 10 minutes, puis a reposé pendant 5 minutes supplémentaires dans de l'eau chaude. En conséquence, l'œuf s'est pelé très facilement et s'est avéré avec un jaune tendre mais bien bouilli.
Four options 2 et 2a
Avec le four, cela s'est avéré très simple, donc je recommande vraiment cette option pour ceux qui ont besoin de cuisiner beaucoup d'œufs en même temps. Pour ce faire, vous devez bien mouiller et presser une serviette, la poser directement sur la grille, y mettre des œufs et l'envoyer au four froid. Les œufs sont cuits à 180 degrés pendant 30-35 minutes.
L'option 2 a été cuite pendant 30 minutes, l'option 2a - 35 minutes. Le deuxième œuf est mieux sorti. Le seul "mais" visuellement - la coquille de l'œuf est recouverte de petites taches brunes et l'œuf lui-même s'assombrit un peu du côté où il repose, car le jaune est presque en contact avec la paroi de la coquille.
Options vapeur 3 et 3a
La vapeur est également assez facile si vous avez un cuiseur vapeur. Le mien dit que les œufs prennent 25 à 30 minutes à cuire. L'option 3 a été préparée pendant 25 minutes, l'option 3a - 30 minutes. Il s'avère presque le même qu'au four.
Après avoir essayé trois nouvelles options pour la cuisson des œufs durs, je suis arrivé à la conclusion que j'aime mieux les options avec un four et un bain-marie, car elles garantissent une intégrité de la coquille de 99,9%. C'est-à-dire qu'aucun des 4 œufs (2 au four et 2 au bain-marie) n'a craqué nulle part. Alors maintenant, si j'ai besoin de cuire plus de 6 œufs, j'utiliserai un four ou un bain-marie ! Et la première option avec de l'eau bouillante pour moi ne diffère personnellement de la méthode standard que par le fait que les œufs sont alors très facilement pelés de la coquille sans ajustements supplémentaires.
Lors des expérimentations, seuls 2 œufs ont été endommagés, qui ont été rejetés, le reste a été envoyé à la salade;)
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