10 délicieuses soupes à base de cèpes frais et séchés

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des plats à base de crème, d'herbes, de pommes de terre, de vin et plus vous attendent.

1. Soupe de cèpes frais aux pommes de terre

Ingrédients

• 500 g de cèpes;
• 2-3 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 petit bouquet de légumes verts;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 500 ml d'eau;
• sel au goût;
• grains de poivre noir - au goût.

Préparation

Couper les champignons et les pommes de terre en petits morceaux. Râper les carottes sur une râpe moyenne. Hacher l'oignon et les herbes.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 à 6 minutes.

Mettre les champignons lavés dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Salez, poivrez et après 10 minutes ajoutez les pommes de terre. Après encore 10-15 minutes, ajoutez la friture.

2. Soupe aux cèpes séchés avec poulet et nouilles

Ingrédients

• 20-30 g de cèpes séchés;
• 2 800 ml d'eau;
• 200 g de filet de poulet;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 petit bouquet d'aneth;
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 50-70 g de nouilles;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faire tremper les champignons dans 200 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes. Puis pliez dans une passoire.

Couper le poulet en petits morceaux, pommes de terre de taille moyenne. Hacher l'oignon. Râper les carottes sur une râpe fine. Hachez l'aneth.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les carottes et les oignons pendant 5 minutes. Remuer constamment.

Plier le poulet dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire la même quantité. Ajoutez ensuite les pommes de terre et les nouilles et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Ajouter les légumes frits à la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Après 15 minutes de cuisson à feu doux, le plat peut être servi.

3. Soupe aux cèpes séchés avec farine et crème sure

Ingrédients

• 60 g de cèpes séchés;
• 1 500 ml d'eau;
• 450 g de cèpes frais;
• 1 gros oignon;
• 1 petit bouquet d'aneth;
• 4 cuillères à soupe de beurre;
• 900 ml de bouillon de champignons ou de poulet;
• 240 g de crème sure;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Placer les champignons séchés dans un bol et les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 4 heures. Filtrez ensuite le liquide à travers une étamine ou un tamis fin. Rincez les champignons sous l'eau courante. Jetez dans une passoire.

Couper les champignons frais en gros morceaux, les oignons - moyens. Hachez l'aneth.

Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 5-7 minutes. Ajoutez ensuite les champignons frais et laissez cuire encore 15 minutes. Remuer constamment.

Verser le bouillon sur la friture et porter à ébullition à feu doux. Ajouter le liquide filtré et les champignons trempés. Couvrir et cuire 30 à 45 minutes.

Battre la crème sure avec de la farine pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Versez 200 ml de bouillon d'une casserole à soupe dans le mélange et lissez le mélange.

En remuant constamment, versez lentement la sauce crème aigre-farine dans la casserole. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer et ajouter l'aneth.

4. Soupe de cèpes frais à la semoule

Ingrédients

• 5-6 cèpes moyens;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2-3 pommes de terre moyennes;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 200 à 1 500 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• sel au goût.

Préparation

Râpez quelques champignons et carottes sur une râpe grossière. Couper l'oignon en petits morceaux, les pommes de terre - moyennes, les champignons restants - gros.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les champignons râpés, les oignons et les carottes pendant 5 à 7 minutes.

Placer les champignons hachés dans une casserole. Remplissez d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 20-25 minutes. Ajoutez ensuite la friture avec les pommes de terre et laissez pour la même quantité. Ajouter la semoule et le sel 5 minutes avant la cuisson.

5. Soupe aux cèpes séchés avec oignons et vin blanc

Ingrédients

• 30 g de cèpes séchés;
• 1 100 ml d'eau;
• 750 g d'oignons;
• 2-3 gousses d'ail;
• 5-7 brins de thym;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de sel
• 240 ml de vin blanc sec;
• Poivre à goûter.

Préparation

Versez 500 ml d'eau dans un bol avec les champignons séchés et laissez reposer 20 minutes. Égoutter le liquide dans un bol séparé. Hacher les champignons.

Couper l'oignon en demi-rondelles. Hacher l'ail. Hacher le thym.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu doux. Ajouter l'oignon et la moitié du sel. Cuire environ 30 minutes en remuant constamment. Saupoudrer d'ail et de thym, et après 5 minutes couvrir de vin. Augmenter le feu à moyen et cuire pendant 5 minutes ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide ait bouilli.

Dans la même casserole, verser l'eau des champignons trempés et le reste propre. Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes. Ajouter les champignons, le reste du sel et du poivre. Cuire encore 20 minutes à feu doux sous un couvercle à moitié couvert.

6. Soupe aux cèpes séchés avec pommes de terre et romarin

Ingrédients

• 50-60 g de cèpes séchés;
• 1 200 ml d'eau;
• 500-600 g de pommes de terre;
• 3 oignons;
• 3-4 gousses d'ail;
• 2-3 brins de romarin;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût.

Préparation

Mettez les champignons dans un bol, versez 500 ml d'eau bouillante et laissez reposer 20-25 minutes.

Couper les pommes de terre en morceaux moyens, les oignons en petits morceaux. Hacher l'ail et le romarin.

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, le romarin, le reste de l'huile et cuire encore 3 minutes.

Versez le reste de l'eau dans une casserole, ajoutez l'ail et les champignons trempés avec le liquide. Le sel.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 15-20 minutes. Si le bouillon a un goût trop riche, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir pendant quelques minutes.

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7. Velouté de cèpes frais à la crème

Ingrédients

• 300 g de cèpes;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 500 ml de bouillon de légumes ou de poulet;
• 150 ml de crème;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Couper les champignons en morceaux moyens. Hacher l'oignon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les champignons et les oignons pendant 4 à 6 minutes. Verser le bouillon et cuire pendant 10-15 minutes, ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce que les champignons soient cuits et tombent au fond.

Broyer la soupe avec un mélangeur. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Remuer et servir.

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8. Velouté de cèpes frais et séchés au thym

Ingrédients

• 25 g de cèpes séchés;
• 200 ml d'eau;
• 400 g de champignons blancs et autres champignons forestiers frais;
• 1 oignon;
• 1-2 gousses d'ail;
• 2-3 brins de thym;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 850 ml de bouillon de légumes;
• 200 ml de crème;
• sel au goût.

Préparation

Mettez les champignons séchés dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 à 20 minutes. Filtrer le liquide dans un récipient séparé.

Couper les champignons frais en tranches moyennes. Hacher l'oignon, l'ail et le thym.

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faites revenir l'oignon, l'ail et le thym pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les champignons frais et séchés.

Au bout de 5 minutes, verser le bouillon et le liquide de macération des champignons. Porter à ébullition et cuire 20-25 minutes. Ajouter la crème et le sel. Battre la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

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9. Velouté de cèpes séchés au vin et parmesan

Ingrédients

• 20 g de cèpes séchés;
• 750 ml d'eau;
• 1 gros oignon;
• 7-8 tiges d'oignons verts;
• 40 g de parmesan;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 125 ml de vin blanc sec;
• 250 ml de crème;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Placer les champignons dans un bol. Verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 30 minutes. Filtrer le liquide dans un récipient séparé, jeter les champignons dans une passoire.

Hacher les oignons et les oignons verts. Râpez le parmesan sur une râpe grossière.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les oignons pendant 3 à 5 minutes. Saupoudrer de farine et cuire encore 5 minutes. Verser le vin, la demi-crème et le jus de champignons. Remuer constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter les champignons, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

Mettez quelques morceaux de champignons dans une assiette. Fouettez le reste de la crème jusqu'à consistance épaisse.

Réduire la soupe en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Salez et poivrez, ajoutez les champignons et la crème et remuez.

Saupoudrer de parmesan et d'oignons verts avant de servir.

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10. Soupe-purée de cèpes séchés au céleri

Ingrédients

• 10 g de cèpes séchés;
• 400-500 ml d'eau bouillante;
• 1 oignon;
• 500 g de céleri-rave;
• 1 branche de céleri
• 1 brin de sauge;
• 2-3 brins d'herbes - pour servir;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 900 ml de bouillon de légumes (vous pouvez partir d'un cube);
• sel au goût;
• 50 ml de crème - pour servir;
• 1 pincée de paprika - pour servir.

Préparation

Placer les champignons dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, les champignons vont absorber l'eau et il devrait vous en rester environ 300 ml. Égoutter l'excédent ou, au contraire, ajouter de l'eau bouillante.

Hacher finement l'oignon, la racine et la branche de céleri. Hacher la sauge et les herbes pour servir.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et la branche de céleri pendant 3 à 5 minutes.

Mettre les champignons, les enraciner dans une casserole avec le bouillon et verser l'eau qui reste après le trempage. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 10-15 minutes. Ajouter la sauge et faire sauter, saler et réduire en purée la soupe avec un mélangeur.

Au moment de servir, garnir de crème, saupoudrer d'herbes et de paprika.

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