20 vinaigrettes qui rehausseront le goût de n'importe quelle salade

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Moutarde, ail, agrumes, yogourt, gingembre et même des vinaigrettes aux baies pour ceux qui en ont marre du beurre et de la mayonnaise.

Ces pansements sont universels. Ils se marient bien avec les herbes, les légumes, la viande et le poisson. Alors n'hésitez pas à expérimenter et à les ajouter à vos salades préférées.

À propos, les vinaigrettes peuvent être utilisées comme marinades pour la viande.

1. Vinaigrette à la moutarde et au miel

Ingrédients

• 120 ml de vinaigre;
• 240 g de mayonnaise;
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'oignons hachés
• 170 g de miel;
• 1 cuillère à café de persil haché
• cuillère à café de sel;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 120 ml d'huile végétale.

Préparation

Mélanger le vinaigre, la mayonnaise et la moutarde. Ajouter le sucre, l'oignon, le miel, le persil, le sel et le poivre. Remuez constamment, versez l'huile en un mince filet. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ce pansement peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines.

2. Vinaigrette au parmesan et aux épices

Ingrédients

• 180 ml d'huile d'olive;
• 120 ml de vinaigre de vin rouge;
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail, émincée
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• ½ cuillère à café d'origan séché
• une pincée de poivre noir moulu.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal ou une bouteille avec un couvercle hermétique. Bien agiter.

Conservez la vinaigrette finie au réfrigérateur pendant quelques semaines au maximum. Bien agiter à chaque fois avant utilisation.

3. Mayonnaise maison

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel;
• une pincée de poivre blanc moulu;
• 240 ml d'huile d'olive.

Préparation

Battre les jaunes d'œufs dans une louche ou un bol en métal, ajouter l'eau et le jus de citron. Placer le récipient dans une casserole d'eau bouillante pour former un bain-marie. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ensuite, transférez le récipient de sauce dans un grand bol d'eau froide et remuez encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Mettre le mélange dans un mixeur, saler et poivrer. En fouettant la sauce, versez progressivement l'huile d'olive en un mince filet. Vous devriez avoir une sauce onctueuse.

Cette mayonnaise se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

4. Vinaigrette à l'ail

Ingrédients

• 120 g de crème sure faible en gras;
• 60 g de mayonnaise légère;
• 40 ml de lait écrémé;
• 1 cuillère à café de sucre
• quelques plumes d'oignons verts;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Mélanger la crème sure, la mayonnaise, le lait et le sucre. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le sel et le poivre. Placer la sauce au réfrigérateur pendant au moins une heure avant d'assaisonner la salade.

La vinaigrette à l'ail peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours.

5. Vinaigrette au vinaigre balsamique

Ingrédients

• 120 ml d'huile d'olive;
• 120 ml de vinaigre balsamique;
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1 cuillère à café de sel
• cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter et réfrigérer au moins une demi-heure. Agiter à nouveau avant utilisation.

Le pansement fini est conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines.

6. Vinaigrette concombre-yaourt

Ingrédients

• ½ concombre;
• 1 gousse d'ail;
• 240 g de yaourt nature;
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu.

Préparation

Épluchez le concombre, hachez-le et l'ail. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Refroidissez le pansement au réfrigérateur avant utilisation, mais ne l'y conservez pas plus de trois jours.

7. Vinaigrette à l'orange

Ingrédients

• 60 ml de jus d'orange;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de miel;
• 1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter et réfrigérer. Agiter à nouveau avant utilisation.

8. Vinaigrette italienne

Ingrédients

• 2 gousses d'ail;
• 240 ml d'eau;
• 60 ml de jus de citron;
• 60 ml de vinaigre de vin rouge;
• 1 cuillère à café de sucre
• ¾ cuillère à café de sel;
• une cuillère à café de paprika;
• ¾ cuillère à café d'origan séché;
• ½ cuillère à soupe d'oignons hachés;
• ½ cuillère à café de moutarde en poudre;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• 180 ml d'huile d'olive.

Préparation

Couper les gousses d'ail en deux. Broyer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à ce que la purée. Incorporer ensuite l'huile progressivement.

Vous pouvez conserver le pansement au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

9. Vinaigrette au citron

Ingrédients

• quelques plumes d'oignons verts;
• quelques brins de persil;
• 60 ml de jus de citron;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• 60 ml d'huile d'olive;
• 1 1/2 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de moutarde en poudre;
• cuillère à café de sel;
• cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Hacher l'oignon et le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique et bien agiter.

10. Vinaigrette à la moutarde

Ingrédients

• 120g de mayonnaise;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 ½ cuillère à café de moutarde.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Conservez la vinaigrette finie au réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine.

11. Vinaigrette épicée au citron vert

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillères à café de zeste de citron vert
• 60 ml de vinaigre de vin rouge;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 80 ml d'huile d'olive;
• 1 gousse d'ail, émincée
• ½ cuillère à café de flocons de paprika ou de piment rouge moulu;
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter et réfrigérer au moins une demi-heure. Agiter à nouveau avant utilisation.

12. Vinaigrette au lait de coco

Ingrédients

• ¼ petit oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 120g de mayonnaise;
• 120 ml de lait de coco;
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe d'oignons verts hachés;
• ½ cuillère à café de sel;
• ¼ une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Préparation

Hacher l'oignon et l'ail. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer une demi-heure. La sauce peut y être conservée plusieurs jours.

13. Vinaigrette à l'avocat

Ingrédients

• 1 avocat mûr
• 60 ml de vinaigre de vin blanc;
• jus de citron entier;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 180 ml d'huile d'olive.

Préparation

Dans un blender, mélanger la pulpe d'avocat, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Le pansement peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

14. Ravitaillement pour "César"

Ingrédients

• 60 g de filets d'anchois à l'huile;
• 2 gousses d'ail;
• 3 jaunes d'œufs;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 120 ml d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé;
• une pincée de poivre noir moulu.

Préparation

Hacher les anchois et l'ail. Fouettez les jaunes, ajoutez la moutarde, les anchois, l'ail et le jus de citron et remuez. Remuez continuellement la sauce avec un fouet et versez l'huile d'olive. Remuer jusqu'à consistance lisse. Versez l'huile de tournesol de la même manière. Ajouter ensuite le fromage et le poivre et bien mélanger.

Le pansement peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

15. Vinaigrette gingembre-orange

Ingrédients

• 120 g de yaourt nature;
• 2 cuillères à soupe de jus d'orange
• ¾ cuillère à café de gingembre frais râpé;
• cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre
• cuillère à café d'écorces d'orange séchées;
• une pincée de poivre de Cayenne;
• une pincée de cannelle moulue.

Préparation

Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Réfrigérer la vinaigrette au réfrigérateur avant utilisation. Il ne peut y être stocké plus de trois jours.

16. Vinaigrette française

Ingrédients

• ¼ petit oignon;
• ½ cuillère à café de moutarde;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 80 ml d'huile d'olive;
• 60 ml de vinaigre de vin blanc;
• 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation

Hacher l'oignon et mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

17. Vinaigrette Gingembre et Carotte

Ingrédients

• 2 carottes moyennes;
• 240 ml d'huile végétale;
• 120 ml de vinaigre de riz;
• 80 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ce pansement peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

18. Vinaigrette aux framboises

Ingrédients

• 70 g de framboises fraîches ou surgelées;
• 60 ml de vinaigre de vin blanc;
• 1 ½ cuillère à soupe d'oignons hachés;
• 120 ml d'huile d'olive;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Conservez la vinaigrette finie au réfrigérateur pendant quelques semaines au maximum. Remuez avant utilisation.

19. Vinaigrette Fraise Menthe

Ingrédients

• une petite tête d'oignon;
• 220 g de fraises;
• 7 feuilles de menthe fraîche;
• 85 g de miel;
• 60 ml de vinaigre de vin blanc;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 60 ml d'huile végétale.

Préparation

Hacher l'oignon. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de remuer, versez progressivement l'huile végétale. Le pansement est conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Secouez-le avant utilisation.

20. Vinaigrette au beurre de cacahuète

Ingrédients

• 125 g de beurre de cacahuètes;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 100 ml d'eau.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins d'eau, alors n'en ajoutez pas tout d'un coup. La consistance de la vinaigrette finie doit ressembler à de la crème épaisse. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines.