11 délicieuses soupes en purée avec champignons, citrouille, brocoli et plus

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces soupes en purée se révéleront très tendres même sans lait ni crème.

1. Soupe-purée aux champignons

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 1 grosse carotte;
• 1 petit oignon;
• 8 champignons;
• 1½ l d'eau;
• 3 pommes de terre moyennes;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les carottes hachées, les oignons et les champignons en dés à feu doux pendant 5-7 minutes.

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajoutez-y des cubes de pommes de terre, de la friture et des épices. Couvrir légèrement et cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Mixez la soupe dans un mixeur. Pour la décoration, vous pouvez d'abord sortir quelques morceaux de champignons de la friture.

2. Velouté de potiron au poulet

Ingrédients

• 1 poitrine de poulet;
• 1 petit oignon;
• 1 petite carotte;
• 500 ml d'eau;
• 2 pommes de terre;
• quelques brins d'aneth;
• 200 g de citrouille;
• un peu d'huile de tournesol;
• sel au goût.

Préparation

Mettre la moitié de poitrine de poulet, la moitié d'oignon et la moitié de carotte dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Puis baissez légèrement le feu, ajoutez les pommes de terre entières épluchées et les tiges d'aneth et poursuivez la cuisson.

Au bout de 20 minutes, retirer le poulet, l'oignon et l'aneth de la poêle. Ajouter le potiron coupé en dés et cuire jusqu'à ce que le potiron et les pommes de terre soient tendres.

Hacher les oignons et les carottes restants et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter une partie du bouillon de la casserole dans un récipient séparé et réduire le contenu en purée avec un mélangeur. Reversez ensuite le bouillon, ajoutez la friture et le sel, remuez et faites chauffer la soupe à feu doux.

Avant de servir, placer la poitrine de poulet cuite, coupée en petits morceaux, dans la soupe et garnir d'aneth.

3. Soupe épicée à la purée de lentilles

Ingrédients

• 300 g de lentilles rouges;
• 1½ l d'eau;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen;
• 4 gousses d'ail;
• 2 tomates mûres moyennes;
• 1 cube de bouillon de légumes;
• 1½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de curcuma
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• sel au goût;
• 1 feuille de laurier;
• 1 citron;
• quelques brins de persil.

Préparation

Rincer les lentilles, ajouter 500 ml d'eau et laisser reposer 30 minutes. Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole ou une casserole et faire revenir les oignons émincés pendant quelques minutes.

Ajouter l'ail haché, les tomates finement hachées, les lentilles (égoutter l'excès d'eau), l'eau restante, le cube de bouillon, les épices et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Retirer la feuille de laurier et réduire la soupe en purée avec un mélangeur. Ajouter le jus d'un citron entier. Garnir la soupe finie de persil haché.

4. Soupe-purée au brocoli et pomme

Ingrédients

• 3 têtes moyennes de brocoli;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 oignon moyen;
• 1 grosse pomme;
• 700 ml de bouillon de poulet;
• 250 ml de jus de pomme;
• 4 brins de thym frais;
• 2 bandes moyennes de zeste de citron
• sel au goût;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Séparez les fleurons de brocoli des tiges. Coupez la couche supérieure des tiges et coupez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et la pomme épluchée et coupée en dés. Réduire le feu, couvrir et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent.

Ajouter les tiges et les fleurs de brocoli hachées, le bouillon, le jus, le thym et le zeste. Porter à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez-le et laissez mijoter à couvert pendant encore 20-25 minutes.

Retirer la soupe du feu, le thym et le zeste. Mixer la soupe au mixeur et assaisonner de sel. Garnir d'oignon émincé avant de servir.

5. Potage en purée de pommes de terre à l'avocat et aux courgettes

Ingrédients

• 2 pommes de terre moyennes;
• 1 courgette moyenne;
• 1½ l de bouillon de poulet;
• 2½ avocats mûrs
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et la courgette et les couper en cubes. Placer dans une casserole, couvrir de bouillon et cuire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter deux avocats pelés et hachés, du sel et du poivre et réduire la soupe en purée avec un mélangeur. Décorez le plat fini avec des cubes d'avocat.

6. Soupe au fromage au chou-fleur

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 oignons moyens;
• 2 branches de céleri;
• 1 petite carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1½ l de bouillon de poulet;
• 600 g d'inflorescences de chou-fleur;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à café de thym séché
• sel au goût;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• 170 g de cheddar râpé;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les oignons, le céleri et les carottes, coupés en cubes ou en petites lamelles. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.

Ajouter de fines tranches de pommes de terre, le bouillon, le chou-fleur haché, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu vif. Ensuite, baissez le feu, couvrez légèrement la casserole et laissez mijoter pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Retirer du feu et les feuilles de laurier. Mixez la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le fromage tout en fouettant la soupe avec le mélangeur. Garnir d'oignons verts hachés avant de servir.

7. Soupe de purée de tomates

Ingrédients

• 100 g de tomates séchées;
• 700 ml d'eau;
• 1 grosse tomate;
• ½ avocat;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• 2 cuillères à café de jus de citron
• quelques brins de basilic.

Préparation

Faire tremper les tomates séchées dans 200 ml d'eau pendant 30 à 40 minutes. Peler la tomate et l'avocat de la peau, des pépins et des noyaux. Hacher finement toutes les tomates, l'avocat et l'ail, assaisonner de sel et de jus de citron.

Verser le reste d'eau et réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Garnir la soupe préparée de basilic.

8. Soupe-purée aux courgettes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon;
• 1 gousse d'ail;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 courgettes;
• 500 ml d'eau;
• 1 cube de bouillon de légumes;
• quelques brins de persil.

Préparation

Dans une casserole ou une casserole, faire chauffer l'huile à feu doux. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés en remuant constamment pendant 7 à 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Couper les courgettes en deux et les couper en fines lanières. Placez-les avec les légumes et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Verser l'eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Mixez la soupe dans un mixeur et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Garnir de persil avant de servir.

9. Soupe-purée aux carottes et pommes de terre

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• 1 petit oignon;
• 500 g de carottes;
• 2 tomates moyennes;
• 2 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil.

Préparation

Eplucher les légumes, les couper en cubes et les mettre dans une casserole. Ajouter l'huile et les épices. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Mixer la soupe au mixeur et décorer de persil.

10. Soupe de purée d'épinards

Ingrédients

• 400 g d'épinards;
• 700 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail;
• 1 petit oignon;
• un petit morceau de gingembre frais;
• 1 pomme de terre moyenne;
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Rincez les épinards, placez-les dans une casserole et ajoutez 500 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le gingembre râpé et faire sauter pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter les épinards, les pommes de terre en dés, le reste d'eau et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire encore 10 minutes à feu doux.

Réduire en purée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Décorez la soupe finie avec des feuilles d'épinards fraîches.

11. Soupe de purée de betteraves

Ingrédients

• 6 betteraves moyennes;
• 2 carottes moyennes;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 750 ml d'eau;
• 1-2 cubes de bouillon de légumes;
• 2 citrons;
• 1 cuillère à café de sucre
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins d'aneth.

Préparation

Eplucher les légumes et les couper en cubes. Placez-les dans une casserole ou une casserole avec de l'huile chauffée et faites cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon, le jus de citron et les épices et cuire 30 minutes. Puis réduire la soupe en purée avec un mélangeur et garnir d'aneth.