10 recettes de soupes de champignons aromatiques

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tous les plus délicieux - des options classiques avec de la crème à la soupe épicée "Tom Yam".

Pour la soupe, on utilise non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons surgelés. Décongelez les derniers au réfrigérateur pendant 10-12 heures avant la cuisson: ils conserveront ainsi le maximum de goût.

1. Soupe crémeuse aux champignons

Le secret de la recette est la caramélisation progressive des champignons. Pendant le processus de friture, ils révèlent pleinement leur goût et le donnent ensuite à la soupe, qui s'avère particulièrement riche et aromatique.

Ingrédients

• 60 g de beurre;
• 900 g de champignons frais;
• sel au goût;
• 1 oignon;
• 40 g de farine;
• 6 brins de thym frais;
• 2 gousses d'ail;
• 1 litre de bouillon de poulet ou d'eau;
• 250 ml d'eau;
• 250 ml de crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 33%;
• poivre noir moulu - au goût;
• herbes fraîches au goût.

Préparation

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les champignons tranchés et assaisonner de sel. Attendez que les champignons pressent, puis réduisez le feu à doux. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient dorés.

Jetez les oignons hachés dans une casserole. Après 5 minutes, quand il devient mou et transparent, ajoutez la farine et faites frire, en remuant souvent, pendant encore 2 minutes. Attachez les brins de thym en un petit bouquet avec de la ficelle et ajoutez-les au mélange de champignons. Ajoutez ensuite l'ail haché.

Versez le bouillon de volaille et 250 ml d'eau dans une casserole. Porter le plat à ébullition et cuire 1 heure. Retirez ensuite le thym.

Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à haute vitesse.

Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre noir, verser dans des bols et servir garni d'herbes fraîches.

2. Soupe Champignon au céleri

De profondes notes terreuses de champignons se mélangent à des saveurs délicates de thym et de céleri. Le plat s'avère incroyablement léger.

Ingrédients

• 1 tige de poireau;
• 200 g de céleri;
• 900 g de champignons frais;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 3 grosses gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 1½ l de bouillon de volaille ou d'eau;
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir.

Préparation

Couper le poireau et le céleri en deux le long des tiges et hacher. Couper les champignons en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les carottes hachés, les poireaux, le céleri et l'ail haché grossièrement. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes. Les légumes doivent être tendres, mais pas bruns.

Ajouter le thym, les champignons, le bouillon de poulet, le sel et le poivre dans une casserole. Chauffer la soupe à ébullition modérée, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.

3. Soupe thaïlandaise "Tom Yam" de champignons aux oignons verts

Chaque recette de cette soupe est basée sur un goût de poisson, épicé-aigre. Tom yum dans un bouillon de légumes ou de l'eau est frais et léger. Et si vous voulez rendre le plat plus satisfaisant, n'hésitez pas à y ajouter des nouilles prêtes à l'emploi.

Ingrédients

• 75 g de gambas;
• 4 champignons;
• 1 piment rouge
• 1 tige d'oignons verts;
• 300 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre roux
• ½ citron vert;
• 1 petit bouquet de coriandre

Préparation

Décongeler les crevettes congelées dans l'eau froide pendant 10 minutes. Couper les champignons en fines tranches, hacher le piment, hacher les oignons verts en rondelles.

Verser le bouillon dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter des oignons verts, du piment, des champignons, de la sauce de poisson, du sucre. Pressez le jus de citron vert. Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu et cuire 1 minute.

Mélanger les crevettes décortiquées dans le bouillon. Cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les crustacés soient roses et bien cuits.

Garnir d'oignons de printemps et de feuilles de coriandre et servir.

4. Soupe crémeuse aux champignons au poulet

Avec un arôme alléchant de champignons, de poulet et d'herbes fraîches, ce plat ne prend que 30 minutes à cuire. Si vous voulez rendre la soupe encore plus satisfaisante, utilisez une crème plus épaisse.

Ingrédients

• 250 g de cuisses de poulet (filet);
• 250 g de champignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 40 g de beurre;
• 3 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 3 carottes;
• 2 branches de céleri;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• 45 g de farine;
• 1 litre de bouillon de poulet ou d'eau;
• 1 feuille de laurier;
• 120 ml de crème avec une teneur en matière grasse de 10-12%;
• 1 petit bouquet de persil - facultatif
• 1 branche de romarin - facultatif

Préparation

Couper les filets en tranches de 2 à 2½ centimètres de large et les champignons en tranches fines.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Jeter dans une casserole et faire frire jusqu'à coloration dorée, environ 2-3 minutes; puis retirer et réserver.

Faire fondre le beurre dans la même casserole à feu moyen. Ajouter les champignons et l'ail haché, les oignons, les carottes et le céleri. Cuire environ 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner de thym.

Ajouter la farine et attendre environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Versez ensuite le bouillon de poulet, ajoutez la feuille de laurier et l'oiseau. Cuire environ 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.

Versez la crème et laissez la casserole sur le feu pendant quelques minutes pour réchauffer le bouillon. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, garni de persil et de romarin si désiré.

5. Soupe végétalienne de champignon au gingembre

Un plat épicé et léger sans beurre au lait végétal se cuit en seulement 15 minutes.

Ingrédients

• 450 g de champignons;
• 500 ml de bouillon de légumes ou d'eau;
• 750 ml de lait d'amande ou autre lait végétal non sucré;
• 4 gousses d'ail;
• 1 oignon moyen;
• ½ cuillère à café de gingembre moulu;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• jus de citron au goût;
• sel (facultatif.

Préparation

Couper les champignons en fines tranches.

Verser le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter le lait végétal, les champignons, l'ail haché et les oignons. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes.

Mixez la soupe avec un mixeur. Assaisonner avec du gingembre, du poivre noir, du jus de citron, du sel et bien mélanger.

6. Soupe de Champignon aux betteraves et choux

La riche saveur de champignon est complétée par la douceur des légumes et l'acidité du citron. Si vous rencontrez des betteraves et des carottes sans levain, ajoutez un peu de sucre à la soupe.

Ingrédients

• 220 g de champignons;
• 1 oignon rouge;
• 1 grosse betterave;
• 1 grosse carotte;
• 500 g de chou;
• 1 citron;
• 45 g de beurre;
• 1½ l de bouillon de poulet;
• feuilles de thym frais - au goût;
• 100 g de crème sure;
• oignons verts ou aneth - au goût;
• sel au goût;
• craquelins au goût.

Préparation

Coupez les champignons en fines tranches, les oignons rouges, les betteraves et les carottes en cubes. Hachez le chou. Lavez le citron et percez le zeste avec une fourchette à plusieurs endroits.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons rouges, les betteraves et les carottes. Griller à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.

Verser le bouillon de poulet, le chou, les champignons, le citron et le thym. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter encore 15 minutes. Retirez ensuite le citron du plat.

Verser la soupe dans des bols, garnir de crème sure et d'herbes hachées. Salez et servez avec des croûtons.

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7. Soupe Champignon aux brocolis et courgettes

La composition des légumes de cette soupe végétarienne est facile à changer selon la saison et vos goûts. Le vinaigre a une saveur piquante asiatique, mais vous pouvez vous en passer.

Ingrédients

• 350 g de champignons;
• 1 courgette;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 oignon moyen;
• 3 gousses d'ail;
• 2 litres de bouillon de légumes ou d'eau;
• 2 tasses d'inflorescences de brocoli
• 60 ml de sauce soja;
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• sel au goût;
• poivre noir au goût;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin - facultatif
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme - facultatif
• sucre au goût.

Préparation

Coupez les champignons en fines tranches et les courgettes en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail émincé et faire revenir 1 minute.

Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les champignons, le brocoli, les courgettes, la sauce soja, le thym, l'origan, le sel, le poivre et le laurier. Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les champignons et les légumes soient tendres. Retirez la feuille de laurier.

Goûtez le plat et assaisonnez-le avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre à votre convenance. Sers immédiatement.

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8. Soupe Champignon au bœuf et à l'orge

Option à la fois satisfaisante et saine à la fois.

Ingrédients

• 80 g d'orge perlé;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 900 g de boeuf;
• 300 g de champignons;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 3 carottes;
• 2 branches de céleri;
• 1 cuillère à café d'origan sec
• 1 cuillère à café de basilic sec
• 1 feuille de laurier;
• 2 litres d'eau;
• sel au goût;
• poivre noir au goût.

Préparation

Faire tremper l'orge quelques heures avant de faire la soupe.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Placez le bœuf, coupé en petits morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il rougisse pendant quelques minutes. Ajouter les tranches de champignons, l'oignon et l'ail hachés et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons et les légumes soient tendres.

Placer les tranches de carottes, le céleri haché, l'orge, l'origan, le basilic et la feuille de laurier dans une casserole. Versez de l'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1 heure. Retirez la feuille de laurier. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre.

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9. Soupe Champignon aux épinards

Un autre plat copieux avec des tranches de champignons caramélisés et des épinards soyeux. La riche saveur terreuse des champignons est pleinement révélée grâce à la combinaison d'épices douces et salées - cannelle, coriandre et cumin.

Ingrédients

• 450 g de champignons;
• 200 g d'échalotes;
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre;
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• feuilles de thym frais - au goût;
• 1½ cuillère à café de cumin moulu;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¾ une cuillère à café de cannelle moulue;
• une pincée de piment de la Jamaïque moulu;
• 1¼ l d'eau;
• sel au goût;
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 150 g d'épinards;
• jus de citron vert - au goût;
• yaourt non sucré ou crème sure - facultatif.

Préparation

Hacher les champignons, hacher les échalotes.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Mélanger la moitié des champignons et des oignons. Faites frire pendant environ 10-12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les champignons soient dorés. Transférer le mélange dans un bol et répéter avec le reste de l'huile, les champignons et les oignons.

Remettre les champignons dans la casserole et ajouter la pâte de tomate, le thym, le cumin, la coriandre, la cannelle et le piment de la Jamaïque. Cuire le tout environ 1 minute.

Versez de l'eau dans une casserole, salez et poivrez. Porter la soupe à ébullition à feu moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter les épinards et cuire encore 1 à 2 minutes.

À l'aide d'un mélangeur avec un accessoire de mouture grossière, broyez un peu les ingrédients dans le bouillon. Ajouter le jus de citron vert.

Versez la soupe dans des bols et servez avec du yaourt ou de la crème sure.

Expérience

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10. Soupe de champignons de pommes de terre au chou-fleur

Les pommes de terre ne sont pas simplement coupées en dés, mais transformées en une purée épaisse et épaisse. Le plat maigre s'avère étonnamment satisfaisant, avec une saveur de noisette d'arôme de chou-fleur et de champignon.

Ingrédients

• 2½ litres d'eau;
• 5 pommes de terre;
• 1 cuillère à soupe de racine sèche pour soupe ou autres assaisonnements
• 100 g de chou-fleur;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 200 g de champignons;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• ¼ cuillère à café de poivre noir;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 feuille de laurier.

Préparation

Verser de l'eau bouillante sur les pommes de terre coupées en dés, ajouter les racines sèches et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Démonter le chou-fleur en bouquets. Coupez les carottes et les oignons, coupez les champignons en tranches.

Verser l'huile dans une poêle et faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons, salez, saupoudrez de poivre et de paprika. Cuire 7 minutes en remuant constamment.

Sans vider l'eau, pétrir les pommes de terre avec une presse directement dans la casserole pour qu'il reste des petits morceaux. Mélanger le chou-fleur et les feuilles de laurier. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes. Ajouter les champignons avec les oignons et les carottes. Cuire 10 minutes à feu doux.

Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser la soupe. Après 10-15 minutes, le plat peut être servi.

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