7 excellentes recettes de pâte de kéfir pour tartes, pizzas et plus

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Sans levure ni levure, avec ou sans œufs, feuilleté et liquide - quel que soit votre choix, le résultat sera parfait.

3 points importants

1. Plus la teneur en matières grasses du kéfir est élevée, plus les produits de boulangerie seront satisfaisants.
2. Il est préférable de tamiser d'abord la farine pour la pâte.
3. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre dans la pâte.

Pâte de kéfir sans levure

Convient pour les pizzas, les tartes (surtout les frites), les pains plats.

Ingrédients

• 500 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 50 ml d'huile végétale;
• 800 g de farine;
• 40g de beurre.

Préparation

Fouetter le kéfir, l'œuf, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Verser l'huile végétale et battre à nouveau. Moudre séparément 500 g de farine avec le beurre. Ajouter la masse de kéfir à la farine et remuer.

Ajouter un peu plus de farine et remuer à nouveau. Mettre la pâte sur la table, saupoudrer du reste de farine et bien pétrir avec les mains. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure.

Pâte de kéfir sans levure et oeufs

Convient pour pizza, tartes, tartes, tortillas.

Ingrédients

• 500 ml de kéfir;
• une pincée de sel;
• ½ cuillère à soupe de sucre;
• 120 ml d'huile végétale;
• 500 g de farine + un peu pour saupoudrer;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Préparation

Fouetter le kéfir avec le sel, le sucre et le beurre. Ajouter la farine progressivement, en remuant jusqu'à consistance lisse. Pétrir ensuite la pâte avec les mains en la saupoudrant de farine.

Étalez-le en une couche pas trop fine. Saupoudrez ⅓ de bicarbonate de soude et frottez avec vos mains pour le répartir uniformément.

Pliez la pâte dans une enveloppe, étalez et frottez à nouveau avec du bicarbonate de soude. Faites la même chose une fois de plus. Enfin, façonnez la pâte en boule et laissez reposer 20 minutes.

Pâte levée au kéfir

Convient pour les tartes, tartes, brioches.

Ingrédients

• 30 ml de lait;
• 6 g de levure sèche;
• ½ cuillère à soupe de sucre;
• 350 g de farine;
• 100 ml de kéfir;
• 70 g de beurre;
• une pincée de sel;
• 1 oeuf.

Préparation

Dissoudre la levure, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine dans le lait chaud. Laisser dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Ajouter le kéfir à température ambiante, le beurre fondu refroidi, le sel, l'œuf et bien mélanger.

Ajouter le reste de farine et bien pétrir la pâte. Formez-en une boule et transférez-la dans un bol. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes. La pâte doit environ doubler de volume.

Pâte levée sur kéfir sans oeufs

Convient pour les tartes, tartes, petits pains, pain.

Ingrédients

• 500 g de farine;
• 1½ cuillère à café de levure à action rapide
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml de kéfir;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu pour la lubrification.

Préparation

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire une dépression au centre et verser le kéfir à température ambiante. Mélanger et verser l'huile.

Pétrir la pâte avec les mains pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former une boule et transférer dans un bol graissé.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit environ doubler de volume. Souvenez-vous-en légèrement avec vos mains et laissez-le au chaud pendant encore 40 à 50 minutes. La pâte lèvera encore plus et deviendra plus molle.

Pâte liquide au kéfir

Convient pour les tartes en gelée, les crêpes.

Ingrédients

• 2 oeufs;
• 250 ml de kéfir;
• 1 cuillère à soupe de sucre
• une pincée de sel;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 250 g de farine;
• 30 ml d'huile végétale.

Préparation

Battez les œufs. Ajouter la moitié du kéfir, le sucre, le sel, le soda et battre à nouveau. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le kéfir restant et le beurre et bien mélanger la pâte.

Pâte de kéfir pour boulettes et boulettes

Cette pâte est faite avec seulement trois ingrédients.

Ingrédients

• 200 ml de kéfir;
• 300 g de farine + un peu pour saupoudrer;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation

Versez le kéfir dans un bol, ajoutez la farine et le sel. Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez-en une boule, saupoudrez de farine et enveloppez-la dans du film alimentaire ou mettez-la dans un sac en plastique. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

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Pâte feuilletée au kéfir

Convient à toute pâte feuilletée.

Ingrédients

• 250 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• 450 g de farine + un peu pour saupoudrer;
• 200 g de beurre ou de margarine.

Préparation

Fouetter le kéfir avec l'œuf. Ajouter le sel et la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-le en une fine couche sur une table farinée.

Coupez le beurre froid en fines tranches et roulez-les dans la farine. Placer ⅓ de beurre au centre de la couche, plier la dernière dans une enveloppe et sceller les bords.

Saupoudrer la pâte de farine et l'étaler à nouveau en une fine couche. Mettez le reste d'huile au milieu, reroulez la couche avec une enveloppe, scellez les bords et étalez en une fine couche. Ensuite, pliez-le en plusieurs couches et roulez-le à nouveau.

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