36 types de boulettes dont vous ignoriez l'existence

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Un guide du monde des boulettes et de leurs proches. Avec des photos!

1. Baozi

Premier sur notre liste. À propos, ces boulettes aiment beaucoup le Dragon Warrior - le héros du dessin animé populaire "Kung Fu Panda". Comme vous l'avez peut-être deviné, il s'agit d'un plat chinois.

Le baozi est fabriqué à partir de pâte à levure cuite à la vapeur. Le remplissage est différent. Les ingrédients à base de viande et de légumes sont utilisés: ensemble et séparément. La garniture la plus courante est le porc au chou. Mais parfois, ils mettent de la viande hachée à partir d'autres types de viande, du tofu, des champignons ou de la citrouille. La forme est généralement ronde, avec un léger pincement au sommet.

2. Bereki (bereki)

Beriki est un plat traditionnel de la cuisine kalmouk avec de l'agneau.

La pâte pour buriks est pétrie à partir de farine de qualité supérieure, d'eau, d'œufs et de sel sont ajoutés. Pendant qu'il est infusé, ils commencent à préparer la garniture. Dans le même temps, la viande est hachée avec un couteau en petits morceaux et non passée dans un hachoir à viande. Du bacon et des oignons finement hachés, des épices et des herbes sont ajoutés à la viande hachée. Par conséquent, le plat s'avère juteux et aromatique. La pâte est étalée en gâteaux ronds et de la viande hachée est placée au milieu de chacun. Le boeriki est bouilli dans de l'eau bouillante salée et servi avec du beurre.

3. Boraki

Le boraki est un plat à pâte fine de la cuisine arménienne farci d'agneau ou de bœuf haché. Sa particularité réside dans le fait que la viande hachée est pré-frit puis mise dans les tubes de pâte. Ils ne sont scellés que par le bas et placés verticalement dans la casserole. Jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les boraks ne sont pas bouillis, mais légèrement mijotés et frits. Le plat est servi avec des herbes, des légumes ou une sauce à base de matsun (boisson au lait fermenté arménien), d'herbes et d'ail.

4. Boulettes

Vareniki est un plat slave traditionnel le plus souvent trouvé dans la cuisine ukrainienne.

La pâte peut être différente. Les boulettes au kéfir et aux œufs sont tendres et moelleuses. Pour rendre le plat maigre, pétrir la pâte dans l'eau et la farine, saler et rouler finement. La viande hachée, les pommes de terre, le chou, les champignons, le fromage cottage ou les baies sont le plus souvent utilisés comme garniture. Au moment de servir, la crème sure ou le beurre est souvent placé sur une assiette avec des boulettes.

5. Wontons

Les wontons sont un type de boulettes dans la cuisine chinoise. Ils sont généralement servis en soupe, mais parfois frits. Non seulement de la viande de porc est mise dans la garniture, mais aussi des champignons xianggu et même des tiges de jeune bambou. Du gingembre, de l'ail et du poivre sont généreusement ajoutés à la viande hachée, de sorte que le plat s'avère assez épicé.

La soupe wonton est particulièrement populaire le jour de l'an et est censée symboliser la longévité.

6. Gyoza (Gyoza)

Le Gyoza est un plat chinois que les Japonais aimaient tellement qu'ils ont commencé à le considérer comme le leur. Il est de coutume de faire frire ce type de boulettes au Japon.

Le plus souvent, du porc avec du gingembre râpé, du sel, du poivre, de l'ail, des oignons et du chou chinois est utilisé pour la garniture. Mais parfois ils mettent des fruits de mer, des légumes ou des fruits. La pâte est coupée en petites portions et roulée en galettes minces. La viande hachée est étalée au milieu de chacun et frite dans l'huile d'olive d'un côté. Versez ensuite de l'eau au milieu, couvrez avec un couvercle et attendez que l'eau s'évapore. Au moment de servir, le gyoza est placé avec le côté frit vers le haut et assaisonné de sauce soja-sésame.

7. Gyurza

Le gyurza est un plat de la cuisine azerbaïdjanaise. Son nom est dû au fait que lors de la sculpture dans une boulette, un petit trou est laissé et lors de la morsure, un son ressemblant au sifflement d'un serpent est émis.

L'agneau ou le bœuf haché est généralement utilisé comme garniture. La viande est mélangée avec des oignons dans des proportions égales. Ajoutez du sel, du poivre et du matsun ou du yogourt non sucré - la garniture est aigre. Le gyurza est servi avec de l'huile, du vinaigre ou de la crème sure.

8. Boulettes

Les raviolis sont les cousins singapouriens des raviolis. Ils sont fabriqués à partir de pâte fine farcie de viande, de légumes ou de fruits de mer.

Il existe des règles spéciales pour la préparation des boulettes qui ne doivent pas être enfreintes. Par exemple, ils doivent avoir un certain nombre de plis de pâte, qui sont faits à la main avec un bâton de bambou. Les boulettes sont préparées dans des paniers en bambou cuits à la vapeur. La forme des boulettes peut être très différente: ronde, ovale… Il existe même des boulettes en forme de barques, de tulipes et de poissons. Le plat fini est servi avec de la sauce soja et du vinaigre de vin.

9. Dimsam (dianxine)

Ces boulettes chinoises sont plus proches d'un dessert que d'un plat principal. Les dim sum sont fabriqués à partir de la meilleure pâte de riz, farcis de fruits, de légumes ou de fruits de mer et cuits à la vapeur. La forme de ces boulettes peut être quelconque, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Le dim sum est servi lors de la consommation traditionnelle de thé chinois. Traduit du chinois, leur nom signifie « toucher le cœur » ou « commander pour le cœur ».

10. Douchbara

Le Dushbara est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise. C'est une soupe de boulettes épicée.

À partir d'une pâte très fine, les boulettes sont faites la moitié de la taille des boulettes ordinaires. Tout d'abord, ils sont bouillis dans de l'eau salée, puis dans du bouillon de viande ou de poulet. Pendant la cuisson, beaucoup d'épices, de quartiers d'oignons et d'ail sont ajoutés au dushbar.

11. Kava mante

Un plat de la cuisine ouïghoure. Le kava est une citrouille qui est utilisée comme garniture dans des proportions égales avec de l'agneau.

Pour rendre la garniture juteuse, la viande et la graisse sont hachées à la main. Ce plat est cuit à la vapeur. Dans la tradition ouïghoure, il est d'usage d'utiliser des manti avec des assaisonnements spéciaux: "lazjan" de poivron rouge à l'huile végétale ou "cobra" de tomates, piment et ail.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu - Raviolis coréens à base de pâte de riz fine farcie de bœuf haché ou de porc avec du tofu, des oignons, du gingembre et du chou chinois épicé. Parfois, la viande hachée est remplacée par des champignons. En forme, le kimchi-mandu est très similaire aux boulettes ordinaires, seuls les bords des homologues coréens sont pliés. Le plat est cuit dans de l'eau salée et est le plus souvent servi avec de la sauce soja.

13. Boulettes

Les boulettes sont un plat tchèque. Mais on le retrouve aussi dans la cuisine slovaque, autrichienne et bavaroise. Les boulettes de pommes de terre avec de la viande ou du bacon sont l'une des options de cuisson les plus populaires pour ce plat.

La pâte est faite de purée de pommes de terre avec l'ajout d'œufs et de farine. Ensuite, ils étalent de petits gâteaux, au centre desquels ils mettent une cuillère à café de garniture à base de viande. Les boulettes sont roulées en boule et bouillies dans de l'eau salée. De la crème sure, des herbes, des légumes cuits ou du bouillon de viande sont souvent ajoutés à une assiette avec un plat prêt à l'emploi.

14. Kreplach

Le kreplach est un plat traditionnel de fête juive. Ces boulettes ne diffèrent pratiquement pas des boulettes sibériennes, sauf qu'on ne leur ajoute jamais de porc.

Par tradition, le chou ou la purée de pommes de terre sont mis dans des boulettes juives. Parfois, la boulette est enroulée en forme d'oreille, et parfois on lui donne l'apparence d'un triangle. Le plus souvent, le kreplach est cuit dans du poulet, moins souvent dans du bouillon de légumes. Le plat peut également être servi frit.

15. Kropkakor

Kropkakor - Boulettes suédoises. Leur pâte est assez épaisse. Il est composé de pommes de terre, de farine et de jaunes d'œufs. Du jambon, du bacon et des oignons frits sont mis dans la garniture. Le produit est arrondi et bouilli dans de l'eau salée. Les raviolis préparés sont servis avec de la confiture d'airelles, du beurre et de la crème. Tel est le contraste des goûts.

16. Kundyums

Le kundyumy est un vieux plat russe. C'est une sorte de boulettes farcies aux champignons et aux céréales. Il existe une version selon laquelle le kundyum est apparu en remplacement des boulettes sur la table monastique maigre. Mais le nom même du plat est d'origine turque et signifie « blé ».

La pâte de Kundyum est spéciale. C'est une combinaison de pâte à choux et de pâte étirée et est cuit dans de l'huile végétale. La méthode de cuisson des kundyums est également assez inhabituelle. Tout d'abord, ils sont cuits au four, puis mijotés dans un bouillon de champignons.

17. Kurze

Kurze - Boulettes du Daghestan. Ils sont cuits avec de la viande et des légumes, tout comme les boulettes ordinaires. Les ménagères caucasiennes mélangent souvent différents types de viande: elles utilisent du mouton, du bœuf ou du poulet haché, auxquels on ajoute du sel, du poivre et un peu de lait. Mais au Daghestan, les oignons et les œufs sont préférés à la garniture au chou, et la partie principale de cette garniture est constituée d'oignons.

18. Manty

Manty est un type spécial de boulettes d'Asie centrale. Ils sont cuits à la vapeur dans une "mantyshnitsa" spéciale - un casque. Manty est plus gros que les boulettes et a une forme inhabituelle. La garniture pour eux est préparée à partir d'agneau haché, de viande de cheval ou de bœuf. Des morceaux de graisse de queue et d'oignons sont également ajoutés. Manti est souvent farci de légumes de saison comme les carottes ou la citrouille. Le plat est servi avec de la crème sure et des herbes fraîches.

19. Multashen

Multaschen - grandes boulettes allemandes. Leur nom se traduit approximativement par "tromper Dieu". Il existe une version selon laquelle les moines du monastère de Maulbronn cachaient de la viande hachée dans une garniture aux épinards - après tout, la viande ne peut pas être mangée le Vendredi Saint.

Multashen est bouilli dans un bouillon de viande épais et servi sur la table. Habituellement, ce plat est assaisonné de sauce, d'herbes et arrosé de bière fraîchement brassée.

20. Modak

Le modak est un plat original de la cuisine indienne, rappelant le khinkali, mais seulement en forme. La pâte de Modaka est fabriquée à partir de farine de riz et la garniture est remplie de noix de coco, de sucre de palme, de cardamome et de noix. Ces boulettes sucrées sont cuites à la vapeur ou frites. Le modak est servi avec du ghee.

21. Momo

Momo - boulettes du Tibet sur pâte sans levure. La viande hachée est fabriquée à partir de viande de poulet, de porc, de chèvre ou de yak. Parfois, du fromage et des légumes sont également ajoutés à la garniture. La viande hachée est au poivre, salée, l'ail, la coriandre, l'oignon et le carvi sont ajoutés et enveloppés dans la pâte. Ensuite, le plat est bouilli et servi avec des boissons nationales.

22. Pigodi (pyan-se)

Le pigodi est un plat coréen cuit à la vapeur. Le pigodi provient d'un autre plat national coréen, le wangmandu, dont le nom signifie « boulette royale ». C'était de lui que partaient ces gros gâteaux à la vapeur.

Pigody est généralement cuit avec de la viande et du chou. Parfois, les tartes sont coupées au milieu et farcies de salade, comme les carottes coréennes.

23. Sous-classe

Ce nom étrange cache le plat national Mari - des boulettes à base de pâte de blé. Il est étalé en une fine couche et coupé en morceaux en forme de croissant. Une garniture de viande de lièvre hachée crue avec de la viande de porc ou de blaireau est placée dans le podkilyo et fortement aromatisée avec des oignons. Parfois, ils sont farcis de bouillie de millet ou d'orge perlé, de fromage cottage ou de pommes de terre. Les boulettes aveuglées sont placées dans de l'eau bouillante et retirées dès qu'elles flottent.

24. Poses (alcool)

Les poses, ou buuz, sont un plat traditionnel bouriate et mongol. Les poses sont un peu comme les manti, mais du lait est ajouté à la viande hachée pour elles. Cela rend le plat plus juteux. La viande hachée avec des oignons est enveloppée dans la pâte de sorte qu'un trou reste au sommet. Faites cuire les poses pour un couple avec le trou vers le haut pour que le précieux bouillon ne coule pas. On obtient des boulettes ouvertes assez grosses, qui sont généralement consommées à la main.

25. Posikunchiki

Les posikunchiks sont un plat de la cuisine de l'Oural. Ils ressemblent à des boulettes de pâte, mais sont préparés selon le principe des chebureks. Il existe une version selon laquelle leur nom vient du mot "sikat", car les tartes à la première bouchée peuvent bien saupoudrer de jus de viande sur vos vêtements.

La pâte à tartes est pétrie sans levain. De la viande finement hachée ou de la viande hachée d'agneau, de bœuf ou de porc est placée dans la garniture. La garniture est enveloppée dans la pâte avec un morceau de beurre. Ceci est fait pour que la collation soit juteuse. Les bords des boulettes sont soigneusement pincés afin que le jus ne coule pas pendant la friture. Les posikunchiks sont généralement consommés chauds, trempés dans une vinaigrette au kéfir et à l'ail ou dans une sauce à base de moutarde, de vinaigre et de sel.

26. Raviolis

Les raviolis sont un plat de la cuisine italienne. Les raviolis sont généralement plus petits que les boulettes traditionnelles. Ils sont sculptés dans une pâte sans levain assez fine, donnant la forme d'un croissant, d'une ellipse ou d'un carré avec un bord coupé bouclé. La garniture peut être de la viande, du poisson, des légumes ou des fruits. Ces boulettes sont bouillies ou frites dans l'huile. Les raviolis frits sont servis avec des soupes et des bouillons.

27. Raviolis sibériens

Le pelmeni est un plat traditionnel sibérien. En allant à la taïga, le Sibérien emportait toujours avec lui une réserve de boulettes sibériennes en pierre dure, qui en quelques minutes dans de l'eau bouillante se transformaient en un merveilleux dîner.

Pour les boulettes sibériennes, pétrir la pâte et pendant qu'elle est infusée, préparer la garniture. Les ménagères expérimentées utilisent généralement de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande. Auparavant, de la glace râpée était mise dans la garniture pour refroidir la viande hachée. Cette méthode a permis de garder la viande plus juteuse. Maintenant, ils ajoutent juste du sel et du poivre au goût.

28. Tortellini

Les tortellini sont un plat de la cuisine italienne. Il est fait de pâte sans levain et fourré de viande, de fromage ou de légumes. Mais vous pouvez aussi trouver des tortellini farcis aux châtaignes, aux champignons, aux baies ou au traditionnel produit laitier ricotta. Les coins de chaque petite boulette sont reliés et pincés, ce qui lui donne l'apparence d'une boucle. Les boulettes italiennes sont servies avec diverses sauces aux champignons, crème, vin blanc et fromage.

29. mante turque

Les Manti, traditionnels pour l'Orient, existent en de nombreuses variétés. Les mantes turques classiques diffèrent des autres types par leur taille inhabituellement petite et sont traditionnellement cuites à la vapeur. Il faut beaucoup de patience et d'habileté pour coller de telles boulettes.

Les carrés de pâte sont farcis de bœuf haché ou d'agneau aux herbes. Les Manti sont si petits qu'une quantité décente de boulettes peut être placée dans une cuillère à soupe. Habituellement, le manti turc est servi avec du yaourt, du paprika et de la sauce à la menthe.

30. Khinkali

Le khinkali est un plat national de la cuisine géorgienne fourré à la viande. La viande hachée est préparée à l'avance pour que la pâte ne se dessèche pas. La viande pour la garniture est assaisonnée d'épices, beaucoup d'oignons et d'ail sont ajoutés. La pâte est pétrie avec de la farine, du sel et un peu d'eau, de sorte qu'elle s'avère assez dense et serrée. Traditionnellement, les femmes au foyer géorgiennes sculptent le khinkali de manière à former une petite queue de pâte sur le dessus. Les boulettes à l'aveugle sont bouillies dans de l'eau salée.

Ils mangent le khinkali avec leurs mains, en tenant la queue, qui est ensuite jetée.

31. Zeppelin

Les zeppelins sont un plat traditionnel lituanien. Ce sont de gros zrazy de pommes de terre avec de la viande hachée, des craquelins, des légumes ou encore du fromage blanc. Ce plat porte le nom des dirigeables allemands de la Première Guerre mondiale, auxquels les zeppelins sont très similaires.

Les pommes de terre crues et bouillies sont utilisées comme pâte dans des proportions égales. Les zeppelins sont farcis de viande hachée en combinaison avec un plat d'accompagnement. C'est pourquoi ils s'avèrent très satisfaisants et savoureux. Le plat fini est servi avec de la crème sure ou une sauce spéciale à base d'oignons frits et de craquelins. Les zeppelins sont si difficiles à cuisiner que la qualité du cuisinier se juge à leur qualité.

32. Jiaozi

Jiaozi est un type de boulettes chinoises. La levure n'est pas mise dans la pâte, la garniture est du porc haché et du chou. D'autres types de plombages sont beaucoup moins courants. Les jiaozi peuvent avoir différentes formes, mais le plus souvent ils sont triangulaires avec une pincée longitudinale sur le dessus. Ces boulettes sont cuites à la vapeur et servies avec une sauce soja traditionnelle, de l'ail émincé et du vinaigre.

Le nom lui-même en traduction signifie "changement de l'un à l'autre". Par conséquent, au tournant de l'ancienne et de la nouvelle année, ainsi qu'entre l'automne et l'hiver, il est temps de manger du jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Les chumars sont un plat de la cuisine mordovienne et tatare. Ce sont des boulettes au bouillon.

Pour préparer les chumars, ils utilisent de la farine de blé, de pois, de sarrasin ou de lentille. Pour la garniture, prenez du saindoux salé, coupé en petits morceaux et enveloppez chacun dans un cercle de pâte roulé. Pour éviter que les chumars ne collent les uns aux autres, ils sont saupoudrés de farine. Parfois, des pommes de terre et des carottes sont ajoutées au bouillon avec des boulettes. Dans ce cas, vous devez d'abord faire bouillir les pommes de terre. Les chumars prêts sont servis avec du bouillon et de la crème sure.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara est un plat de la cuisine ouzbek sous forme de produits bouillis à base de pâte sans levain farcie de viande. Contrairement aux boulettes, le chuchvara est de plus petite taille. Une autre différence est que le porc haché n'est jamais utilisé pour le remplissage de ce plat. La garniture est considérée comme idéale lorsque la viande et les oignons sont finement hachés avec un couteau et non passés dans un hachoir à viande.

La pâte est généralement étalée en une grande feuille et coupée en carrés. Ensuite, un morceau de garniture de viande est placé sur chacun d'eux et la pâte est pliée dans une enveloppe, en pliant les coins vers le centre. Chuchwara est presque toujours servi dans un bouillon assaisonné.

35. Shao-mai

Une autre variété de raviolis chinois est le shao-mai. Ce sont des nœuds de pâte avec une garniture juteuse cachée à l'intérieur. Il se compose généralement de porc haché, de crevettes, de champignons shiitake, d'oignons verts et de gingembre. La garniture est enveloppée dans une fine pâte de blé et cuite à la vapeur. Au moment de servir, le plat est assaisonné d'alcool de riz chinois, de sauce soja, d'huile de sésame et garni de caviar de crabe.

36. Yufah cendre

Pour compléter notre liste, des boulettes de Tatars de Crimée - des cendres de yufakh. La cuisine tatare de Crimée est l'une des principales attractions de la Crimée. Yufah ash en traduction signifie "petite nourriture". Et par sa taille, ce plat pourrait bien rivaliser avec les raviolis turcs. Chaque boulette a la taille d'un ongle, pas plus: 6 à 7 petits objets devraient tenir dans une cuillère à soupe. La cendre Yufakh est servie avec du bouillon.