Comment faire de délicieuses pommes de terre frites

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les bâtons, les brûlures, ne brunissent pas sont des problèmes courants lors de la friture des pommes de terre. Mais il n'y a que quelques astuces qui vous séparent de l'idéal.

Comment choisir et préparer les pommes de terre

Privilégiez les pommes de terre à faible teneur en amidon: les quartiers garderont bien leur forme une fois frits. Des tubercules clairs, jaunes et roses feront l'affaire. Essayez de choisir des pommes de terre fermes et lisses de la même variété et de la même taille.

Mais les tubercules avec une peau verte sont mieux mis de côté ou soigneusement coupés: la couleur verte signale une teneur accrue en solanine, ce qui peut gâcher le goût de la pomme de terre, voire conduire à un empoisonnement.

Pour que les pommes de terre soient complètement frites et conservent leur croûte dorée, il est préférable de les couper en petits morceaux: en lanières, en cubes ou en tranches fines. Assurez-vous que les morceaux sont de la même taille afin qu'ils cuisent en même temps. Si vous souhaitez hacher grossièrement les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant de les faire frire.

Les pommes de terre pelées et hachées doivent être trempées à l'avance pour éliminer l'excès d'amidon. 30 à 60 minutes suffiront. Si vous n'avez pas le temps, rincez simplement les tranches de pommes de terre sous l'eau froide. Et n'oubliez pas de bien les sécher avec du papier absorbant: faire frire des pommes de terre humides est une mauvaise idée.

Quels conseils pour vous aider à faire des frites parfaites

1. Choisissez une poêle en fonte ou en acier à fond épais. C'est la meilleure option pour faire frire les pommes de terre.
2. Les pommes de terre peuvent être frites dans de l'huile végétale raffinée. Ajoutez-y du saindoux ou du beurre pour plus de saveur.
3. Pour que les pommes de terre soient parfaitement dorées, elles doivent être trempées dans de l'huile bien chauffée. Il n'est pas recommandé de faire frire dans de l'huile froide ou de l'ajouter pendant la friture.
4. Il est préférable de mettre les pommes de terre dans une casserole en une seule couche. Ensuite, il sera recouvert d'une croûte croustillante.
5. Vous devez retourner les tranches plusieurs fois. En même temps, il est important de trouver un équilibre: n'intervenez pas trop souvent (sinon les morceaux ne bruniront pas) ou trop rarement (sinon le plat brûlera tout simplement).
6. Ne remuez pas les pommes de terre juste après les avoir mises dans le beurre: laissez les tranches 4-5 minutes pour qu'une croûte ait le temps de se former dessus.
7. Si vous voulez obtenir les pommes de terre, les oignons, les champignons et autres additifs les plus croustillants et les plus beaux, il est préférable de les faire frire séparément et de les ajouter à la poêle 5 à 7 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes.
8. Il faut toujours saler à la fin. Sinon, les pommes de terre dégageront de l'humidité, se colleront et au lieu de morceaux dorés parfaits, vous obtiendrez une bouillie peu appétissante.

Comment faire des frites classiques

Ingrédients

• 500-600 g de pommes de terre;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de beurre
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petites tranches égales. Remplissez-les d'eau froide pendant 30 à 40 minutes, puis rincez et séchez bien avec une serviette en papier ou en tissu.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle. Ajouter le beurre, attendre qu'il fonde et ajouter les pommes de terre. Les morceaux doivent se trouver en une seule couche. S'il y a trop de pommes de terre, il vaut mieux les faire frire en portions.

Réduire le feu à moyen. Ne couvrez pas et ne retournez pas les pommes de terre ! S'il a l'air de brûler, secouez légèrement la poêle. Au bout de 5 à 6 minutes, lorsqu'une croûte dorée se forme sur les tranches, retournez-les délicatement en prenant soin de ne pas casser les tranches. Faites frire les pommes de terre pendant encore 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, retournez-le 3-4 fois de la même manière.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez du feu, salez et poivrez au goût et remuez. Saupoudrer d'herbes hachées si désiré.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des pommes de terre frites

Si vous trouvez une recette classique trop ennuyeuse, utilisez ces idées et donnez à votre plat une nouvelle saveur.

Pommes de terre sautées aux oignons, graines de carvi et romarin

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon moyen;
• 1 gousse d'ail;
• une pincée de cumin;
• un petit brin de romarin;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Eplucher, couper, rincer et sécher les pommes de terre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et plongez-y les tranches. Lorsqu'ils sont bien dorés, retournez-les et ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles.

Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Lorsque le plat est presque cuit, ajoutez l'ail haché, les feuilles de romarin, le cumin, le poivre et le sel. Remuer, attendre quelques minutes et retirer du feu.

Pommes de terre sautées aux champignons des bois

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon moyen;
• 300 g de champignons forestiers frais (ou 30 g séchés);
• 2 gousses d'ail;
• 3 brins de thym;
• 5 cuillères à soupe de persil haché
• sel et poivre au goût.

Préparation

Tremper les pommes de terre préparées pour la friture dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile chaude. Faire revenir à feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et retirer du feu.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner les champignons.

Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Faire revenir l'oignon dessus jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons pré-épluchés et lavés (s'ils sont très gros, vous pouvez les hacher). Cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient dorés. Salez et poivrez, ajoutez l'ail haché, le thym et le persil hachés.

Transférer les champignons dans une poêle avec les pommes de terre, remuer et cuire encore quelques minutes à feu moyen.

Important:

• Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper au préalable. Il est préférable de le faire la veille de la cuisson.
• Les champignons frais peuvent être pré-bouillis pour s'assurer qu'ils sont prêts.

Salade allemande chaude avec pommes de terre et bacon

Ingrédients

• 1 000 à 1 200 g de pommes de terre;
• 200-220 g de lard;
• ½ oignon rouge;
• 2 cuillères à soupe de câpres;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• huile de colza pour la friture;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 2-3 brins de thym.

Préparation

Coupez les pommes de terre en gros cubes, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire le bacon. Coupez-le en gros morceaux et faites-le sauter dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le bacon est cuit, retirez-le avec une écumoire, égouttez le gras et essuyez la surface de la casserole avec un essuie-tout.

Versez l'huile de colza dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Tremper les pommes de terre séchées dans l'huile chaude et secouer la casserole. Réduire le feu et faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter du sel et du poivre.

Après quelques minutes, secouez à nouveau la casserole et ajoutez l'oignon coupé en dés aux pommes de terre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Placez ensuite les câpres pré-séchées dans une casserole et versez le vinaigre.

Lorsque le vinaigre est presque évaporé, ajoutez l'huile d'olive, la moutarde, le bacon et les feuilles de thym. Salez et poivrez et remuez. Servir la salade tiède.

Pommes de terre sautées aux craquelins

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre;
• 100 g de saindoux ou de bacon;
• 3 gousses d'ail;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 1 brin de persil.

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Versez de l'eau froide sur les tranches et laissez reposer pendant 30 minutes. Coupez le saindoux frais ou salé en fines lanières ou en petits cubes. Mettez-le dans une poêle froide et mettez-le sur feu doux. Cuire le bacon pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les cretons (morceaux grillés croustillants) soient formés. Retirez la poêle du feu, placez les cretons sur une serviette en papier et réservez.

Séchez les pommes de terre, épluchez et émincez l'ail. Faites chauffer la graisse fondue. Il doit recouvrir le fond du moule d'une couche de 2-3 mm. S'il n'y a pas assez de matières grasses, ajoutez de l'huile végétale. Versez les pommes de terre dans une poêle, faites-les frire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, puis retournez et laissez cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsque les pommes de terre sont dorées de tous les côtés, ajoutez-y l'ail et les craquelins, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et remuez. Couvrir la poêle avec un couvercle, réduire le feu et cuire encore 4 à 5 minutes. Mettez les pommes de terre finies sur un plat et garnissez de persil haché.

Pommes de terre à la sauce soja à la coréenne

Ingrédients

• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• 2-3 cuillères à café de sucre;
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 300 g de pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Préparation

Peler et hacher l'ail. Mélangez-le avec de la sauce soja, de l'eau, du sucre et de la sauce de poisson. Mettez le mélange de côté. Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches. Si la croûte est fine, vous n'aurez peut-être pas besoin de la décoller.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y déposer les pommes de terre en une seule couche. Faites-le frire pendant 5 à 6 minutes sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et laissez cuire encore 5 minutes.

Verser la sauce préparée dans la poêle et laisser mijoter les pommes de terre, à couvert, à feu moyen pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire les pommes de terre encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer les graines de sésame sur les pommes de terre.

Pommes de terre sautées au fromage et beurre à l'ail

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 40 g de beurre;
• 2 brins de persil;
• 1 branche de thym;
• 150 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en tranches épaisses et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Égoutter et sécher.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et faites-les frire à feu moyen pendant 4-5 minutes. Retourner les cercles et cuire encore 3-4 minutes. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Hacher les feuilles de persil et de thym, mélanger avec l'ail et le beurre ramolli. Râper le fromage sur une râpe grossière.

Étaler uniformément l'huile d'ail sur les pommes de terre et saupoudrer de fromage. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.

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Pommes de terre sautées épicées à l'indienne

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• cuillère à café de curcuma;
• ½ cuillère à café de piment fort moulu;
• ¼ cuillère à café de muscade moulue;
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• ½ cuillère à café de graines de cumin;
• cuillère à café de curry;
• sel au goût;
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 2-3 brins de coriandre.

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez, rincez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Séchez les pommes de terre bouillies et laissez refroidir.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter les pommes de terre et faire frire pendant 7-8 minutes, en retournant de temps en temps. Ajouter les épices, le sel et le jus de citron, bien mélanger et garder les pommes de terre au feu pendant encore 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer les pommes de terre finies de coriandre hachée.

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Pommes de terre frites avec saucisse dans une mijoteuse

Ingrédients

• 500 pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 150 g de saucisse fumée;
• sel, poivre noir moulu, paprika - au goût;
• 2-3 plumes d'oignon vert.

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et couvrez-les d'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Activez le mode "Fry" sur le multicuiseur. Lorsque le fond du bol est chaud, versez l'huile. Séchez les pommes de terre et placez-les dans de l'huile bien chauffée. Faites frire les pommes de terre pendant 10-15 minutes avec le couvercle ouvert, pendant ce temps, retournez-les 2-3 fois.

Coupez la saucisse en tranches et ajoutez-la aux pommes de terre, remuez. Fermez le multicuiseur et mettez-le en mode "Cuisson". Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-30 minutes), en remuant de temps en temps. 5 minutes avant la cuisson, ajouter du sel et des épices au goût. Parsemer d'oignons verts hachés avant de servir.

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