Votre propre barman : ce que vous devez savoir pour faire des cocktails à la maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Si vous préparez des cocktails à la maison, il est important de prendre en compte certaines nuances. Le hacker de la vie a demandé à un gérant de bar professionnel comment choisir la bonne combinaison d'ingrédients, déterminer les proportions et où trouver des idées pour créer des boissons.

Préparation et outils

Si vous abordez la question du mélange de cocktails à la maison plus en détail, alors pour commencer, je vous conseillerais de parcourir la littérature sur le commerce du bar. Par exemple, un débutant a juste besoin de lire The Bartender Bible et IMBIBE de David Wondrich. Premièrement, cela vous aidera à mieux comprendre à partir de quoi vous mélangez votre boisson et ce qui devrait en sortir à la fin. Deuxièmement, c'est très intéressant.

Quatre-vingt-quinze pour cent de ce qui est et de ce qui sera a déjà été inventé. Et les cocktails uniques qui tombent dans les 5% restants sont un petit miracle et, en règle générale, un accident. Mais pour ceux qui ne font rien, même les accidents n'arrivent pas.

Les instruments jouent un rôle important dans la préparation des cocktails. Ils sont une extension des mains du barman.

Tout ce dont vous avez besoin pour un bon résultat: un shaker confortable et fiable, un verre à mélange, une cuillère de bar, une passoire, une passoire fine et, bien sûr, de la bonne glace (grande glace carrée d'une machine à glaçons).

Lors du choix de l'équipement, la règle «cher - haute qualité» ne fonctionne pas toujours.

Mixeur

Lorsque vous choisissez un shaker, essayez de presser la partie exposée avec votre main. Si le métal se plie beaucoup, le shaker commencera bientôt à fuir. Les verres doivent s'emboîter parfaitement les uns dans les autres et s'ouvrir facilement lorsqu'ils sont frappés correctement.

Bol à mélanger

Le bol à mélanger doit être en verre épais et résistant. Vous pouvez en choisir un en fer, mais ce n'est pas très pratique et esthétique.

Toute la grâce de faire une boisson dans un verre en verre réside dans le fait que vous voyez la boisson, vous voyez qu'il n'y a rien de superflu.

Cuillère de bar

Lors du choix d'une cuillère, il suffit de s'assurer que tout est en ordre avec son centre de gravité et qu'elle tient confortablement dans votre main. Le reste est affaire de goût.

Passoire

La passoire est un outil qui filtre les grosses particules de glace ou les morceaux de fruits lorsque le barman verse un cocktail d'un shaker dans un verre.

Il existe deux types de crépines:

• Crépine Julep (sans ressort sur les bords). Il a été inventé avant l'invention des pailles, pour boire dans des verres remplis de glace pilée.
• Crépine standard avec ressort.

Ils sont tous bons. Le choix est une question de goût.

Passoire fine

En fait, il s'agit d'une passoire ordinaire, même d'une quincaillerie peut arriver. Cependant, plus les trous sont petits, mieux c'est.

Technique de mélange

Les boissons sans la partie acide (il s'agit généralement de jus de citron ou de citron vert) - Negroni ou Americano, Arno ou Bijou - sont faciles à mélanger dans un verre. Il suffit de verser les ingrédients dans un verre, d'ajouter de la glace et de remuer. Ensuite, égouttez simplement de la glace dans un verre réfrigéré ou buvez avec de la glace - c'est une question de goût.

Mais, quoi qu'on en dise, on ne peut pas mélanger une bonne boisson sans shaker et sans glaçons. Il existe deux principales techniques de mélange: secouer et laver. Tout le reste - mélanger (battre dans un mélangeur), construire (verser sur de la glace), superposer (mettre en couches) - les échos d'un club ou d'une fête sur la plage.

Shayk

Le barman verse d'abord les ingrédients les moins chers. Si vous faites une erreur, l'erreur coûtera moins cher.

Lorsque les ingrédients sont dans le shaker, de la glace peut être ajoutée. Le shaker doit être rempli de glaçons - de cette façon, la boisson sera moins diluée avec de l'eau.

Plus il y a de glace dans le verre, plus il fondra lentement et moins il y aura d'eau.

Après avoir fouetté intensément la boisson pendant 3 à 6 secondes, elle doit être filtrée de la glace utilisée dans un verre réfrigéré à l'aide d'une passoire. Peut-être que le shaker avait des fruits, de la menthe, du basilic, etc. Il devrait y avoir une bonne boisson propre dans le verre.

Diriger

Même son de cloche: ingrédients, glace, brassage, filtre.

L'ÉLÉPHANT

Si vous faites vous-même un mélange simple, il existe une règle amusante du club ELEPHANT: verre, glace, base, remplissage.

La partie forte (base) est d'abord versée sur la glace pour lisser la rugosité et l'alcoolisme. Étant donné que l'alcool bon marché est utilisé dans les boissons mélangées, il est généralement parfumé, piquant et alcoolisé. Deux ou trois ingrédients ne se mélangent pas correctement, l'alcool doit donc être lissé et refroidi.

Proportions et structure

Le mot "cocktail" (en anglais cocktail - "cock's tail"), si on creuse profondément, n'est qu'une petite catégorie de boissons mélangées.

Un cocktail est une partie forte, une partie sucrée, une partie amère et de l'eau ou du soda.

Chaque boisson a sa propre structure ou catégorie spécifique. Il n'y a pas plus de 15-17 de ces structures dans le monde.

• Marguerite: partie dure, partie sucrée de la liqueur, partie acide. Un exemple de cocktail avec cette structure est Margarita.
• Pétiller: partie forte, partie acide, partie sucrée, protéine et soda. Un exemple de cocktail avec cette structure est le Gin Fizz.
• Collins … La seule différence avec le fizz est le manque de protéines. Un exemple de cocktail avec cette structure est John Collins.
• Sauer(généralement une boisson avec du blanc d'œuf): la partie forte, la partie acide et la partie sucrée. Un exemple de cocktail avec cette structure est le Whisky Sour.
• Martini: une pièce solide décorée de quelques gouttes de vermouth.

Tout barman professionnel peut simplement remplacer les ingrédients. C'est comme substituer des mots dans des phrases, ajouter de belles phrases. Le reste est affaire de technique et de tactique. La tactique signifie ici choisir la qualité des spiritueux que vous fabriquez et à qui.

Combinaisons

Lorsque vous préparez des cocktails à la maison, recherchez de superbes combinaisons éprouvées:

• vin, menthe et canneberge;
• vodka et basilic;
• whisky et fruits de la passion;
• amaro (liqueur aux herbes) et cerises;
• tequila, tomate et céleri;
• tequila et orange.

Utilisez non seulement des sirops achetés, mais également faits maison pour les cocktails. C'est tout un champ d'expérimentation.

Par exemple, 800 grammes de sucre, 1 litre d'eau et 20 grammes de bâtons de cannelle peuvent être utilisés pour faire du sirop de cannelle maison. Il est idéal pour un cocktail Red Neck (40 ml de Bourbon Maison, 20 ml de sirop de cannelle, 20 ml de sour, 100 ml de cidre de pomme sec, 10 g de bacon pour la garniture).

Et si 500 g de bonbons à l'épine-vinette sont versés dans 500 ml d'eau et bouillis à l'état liquide, vous obtenez un sirop d'épine-vinette au goût vif. Nous vous conseillons d'essayer "Candy Tree" avec (50 ml de vodka, 30 ml de sirop d'épine-vinette maison, 30 ml de jus de citron, 15 ml de liqueur de cassis, 5 ml de sirop de grenade).

Parmi les combinaisons les plus inhabituelles, je peux nommer notre boisson extravagante mais sophistiquée Crusher No. 14. Pour lui, nous avons mélangé la banane sambuca, la purée de fruit de la passion, la crème, le jus de citron dans un shaker et nous avons obtenu un nouveau hit.

Pour répéter ce cocktail à la maison, il vous faudra:

• 50 ml de banane sambuca;
• 20 ml de purée de fruits de la passion;
• 20 ml de crème;
• 20 ml de jus de citron;
• 10 ml de sirop de sucre;
• crème fouettée;
• cerise pour la décoration.

Expériences et noms de cocktails

Faire de délicieuses boissons nécessite de bonnes recettes éprouvées. Vous pouvez vous baser sur des recettes de cocktails classiques et ajouter quelque chose de votre cru.

Il est très important d'expérimenter et d'essayer même un produit notoirement infructueux. On pense donc parfois à des combinaisons très inhabituelles, qui au final peuvent agréablement surprendre.

Il n'y a pas de règle précise pour trouver un nom. C'est plus facile de faire une carte mentale - tout se mettra en place.

Par exemple, nous voulons fêter l'anniversaire de Gena le crocodile à Anapa et lui offrir un cocktail. Nous recherchons des associations avec un crocodile, avec Anapa, avec la mer, avec un hélicoptère bleu et des glaces. Nous collectons des associations identiques de chaque cercle et formons une boisson. Nous définissons les ingrédients correspondants et sculptons le nom.

Le plus souvent, les noms attirent les oreilles vers les ingrédients. C'est même drôle. Par exemple, une boisson épicée au gingembre "Ostrovsky" ou un cocktail au vin "Innocent".

Tout le reste n'est qu'un jeu d'images et de mots.

Par exemple, je veux que la boisson s'appelle Low Kick. Un nom cool et tendance aujourd'hui qui vient principalement du Muay Thai. Le coup de pied bas est, en règle générale, un coup imperceptible qui, frappant la cible deux ou trois fois, renverse l'adversaire. Comment l'associer à un verre ? C'est simple. La boisson doit être lente mais forte. Et puis le jeu des goûts et des combinaisons fait son travail.