7 plats de poisson intéressants de Gordon Ramsay

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Maquereau au four, bar farci en papillote, cabillaud à la bière et quelques plats plus insolites et très savoureux du célèbre chef.

1. Cabillaud en pâte

Ingrédients

• 120 g de farine tamisée;
• 100 g de farine de riz;
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre
• 130 ml d'eau gazeuse;
• 170 ml de bière blonde;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 4 filets de cabillaud minces (175 g chacun);
• quelques verres d'huile d'olive;
• 100 g de beurre;
• 400 g de petits pois surgelés.

Préparation

Mélanger deux farines, la levure et le sucre. Ajouter le soda, la bière et le sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Saler et poivrer les filets de cabillaud. Saupoudrez légèrement le poisson de farine tamisée et plongez-le dans la pâte.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Y déposer délicatement les filets pendant 8 à 10 minutes. La morue doit être croustillante et dorée. Après cela, sortez-le de la poêle et placez-le sur une serviette pour égoutter la graisse.

Mettre le beurre dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Faites couler les pois et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, en ajoutant un peu d'eau de la casserole, broyez les pois dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent pâteux. Ajouter du sel et du poivre.

Servir le poisson dans la pâte avec le pâté de petits pois.

2. Bar farci au four

Ingrédients

• 2 carcasses de bar éviscérées (600 g chacune) ou 4 petites carcasses (300 g chacune);
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 petits oignons;
• 3 cuillères à soupe de petites câpres
• 1 citron;
• 2 brins d'aneth;
• 25 g de beurre;
• un peu d'huile d'olive;
• 100 ml de vin blanc.

Préparation

Frotter l'intérieur et l'extérieur des carcasses de bar avec du sel et du poivre. Farcir le poisson de rondelles d'oignon hachées, de câpres et de tranches de citron. Égoutter le liquide des câpres et les rincer. Placer l'aneth haché et les petits morceaux de beurre sur le citron.

Arrosez le poisson d'huile d'olive et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Versez le vin dans l'enveloppe avant de la refermer définitivement. Assurez-vous que rien ne s'échappe. Enveloppez le poisson dans une autre feuille de papier d'aluminium si nécessaire.

Placer l'enveloppe sur une plaque allant au four et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes. Les petites carcasses sont cuites plus rapidement, 8 à 10 minutes.

Refroidir légèrement le poisson avant de servir et saupoudrer d'aneth haché.

3. Filet de saumon au four à la méditerranéenne

Ingrédients

• 800 g de filet de saumon avec peau;
• 9 tomates séchées au soleil;
• 18 olives dénoyautées;
• 18 feuilles de basilic;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire 18 empreintes dans le filet de saumon, trois dans chaque rangée. Couper les tomates séchées en deux. Enroulez une olive et une demi-tomate dans chaque feuille de basilic. Insérez les rouleaux obtenus dans les rainures du filet.

Placer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile d'olive. Placer le saumon sur une plaque allant au four, saler et poivrer et arroser d'huile d'olive.

Cuire les filets dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Refroidir légèrement le poisson avant de servir.

4. Daurade poêlée aux tomates et herbes

Ingrédients

• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 200 g de tomates cerises;
• 60 g d'olives dénoyautées;
• ½ bouquet de coriandre;
• ½ bouquet de basilic;
• 1 citron;
• 2 filets de daurade (150 g chacun)
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates et les olives, coupées en deux, en égouttant d'abord le liquide. Salez et poivrez, remuez et laissez mijoter 1 à 2 minutes.

Mélangez ensuite la cerise avec les feuilles de coriandre et de basilic hachées et remuez bien. Laissez quelques herbes pour décorer le plat. Coupez le citron en deux. Ajouter le jus d'une moitié dans la casserole et mélanger à nouveau les légumes et les herbes.

Faire 2-3 entailles en diagonale dans les filets de daurade. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et placez-y la peau de poisson vers le bas. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire les filets pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun doré foncé.

Retourner le poisson et cuire encore une minute en versant l'huile de la poêle dessus. Le filet doit être complètement frit.

Avant de servir, disposer le mélange de tomates et d'herbes dans des assiettes et déposer le filet de daurade fini par-dessus. Parsemer du reste de coriandre et de feuilles de basilic.

5. Maquereau au four avec ail et paprika

Ingrédients

• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à café de paprika;
• 2 cuillères à café de sel de mer;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 8 filets de maquereau avec peau;
• une pincée de safran;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• poivre noir moulu - au goût;
• 450 g de pommes de terre;
• 2-3 plumes d'oignons verts.

Préparation

Écraser l'ail, le paprika et une cuillère à café de sel. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et mélanger. Badigeonner les filets de maquereau sur le dos de la peau avec ce mélange.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, badigeonner d'huile d'olive et placer la peau de maquereau vers le haut. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200°C pendant 8-10 minutes.

Pour la vinaigrette, mélanger le safran, le vinaigre, la moutarde, les restes d'huile d'olive, le sel de mer et le poivre. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger les pommes de terre avec des oignons verts hachés, du sel et quelques cuillères à soupe de vinaigrette.

Tout d'abord, mettez la purée de pommes de terre sur une assiette, le maquereau sur le dessus et nappez de vinaigrette à la moutarde.

6. Casserole de poisson

Ingrédients

• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 250 ml de crème épaisse;
• 300 ml de lait;
• 400 g de filet de poisson blanc (bar, flétan et autres);
• 400 g de filet d'aiglefin fumé;
• 100 g de beurre;
• 2 tiges de poireaux;
• 30 g de farine tamisée;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques brins de persil;
• 750 g de pommes de terre;
• 2 gros jaunes crus;
• 300 g de crevettes décortiquées;
• 100 g de cheddar râpé.

Préparation

Placer l'oignon coupé en quatre, l'ail et la feuille de laurier dans une poêle. Verser la crème et 250 ml de lait et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les filets de poisson et cuire 3-4 minutes. Placez-le ensuite sur une assiette. Ce n'est pas grave si le poisson n'est pas complètement cuit à ce stade. Ne versez pas le liquide hors de la casserole, mais passez-le à travers un tamis dans un bol séparé.

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, y ajouter le poireau haché et faire revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la farine à l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes. Verser petit à petit le bouillon passé au tamis et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir. Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de persil hachées.

Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir dans de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez ensuite la purée de pommes de terre. Ajouter 70 g de beurre, 50 ml de lait chaud et bien mélanger. Refroidissez un peu la purée, versez les jaunes et remuez. Assaisonnez avec du sel.

Couper les filets de poisson en petits morceaux et bien mélanger avec la sauce aux poireaux et les crevettes. Placer ce mélange dans un plat allant au four antiadhésif, étaler la purée de pommes de terre dessus et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.

Placez la cocotte de poisson dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-35 minutes: une croûte dorée doit apparaître sur le dessus.

Servir la tarte aux pois verts ou aux haricots verts.

7. Saumon en pâte brisée

Ingrédients

• 2 filets de saumon sans peau (900 g);
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 60 g de beurre non salé;
• 1 citron;
• ½ bouquet de basilic;
• ½ bouquet d'aneth;
• 1 cuillère à soupe de moutarde en grains;
• un peu de farine tamisée;
• 500 g de pâte brisée;
• 1 jaune cru;
• un peu d'huile d'olive.

Préparation

Séchez le poisson avec une serviette en papier. Saupoudrez de sel et de poivre.

Mélanger le beurre ramolli avec le zeste de citron, les feuilles de basilic et d'aneth hachées, le sel et le poivre et mélanger.

Mettez la vinaigrette aux herbes sur un filet et badigeonnez l'autre de moutarde. Placez les poissons les uns sur les autres de manière à obtenir un bloc de même épaisseur.

Saupoudrer de farine sur un plan de travail et étaler la pâte finement. Placer le saumon au milieu et badigeonner le jaune autour de la pâte autour du poisson.

Envelopper les filets dans la pâte et transférer délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Avant cela, la feuille doit être graissée avec de l'huile d'olive.

Badigeonner la pâte de jaune, faire des entailles en diagonale dessus, saler et poivrer. Cuire le saumon dans un four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.

Insérez une fourchette dans le filet pour vérifier si le poisson est cuit. S'il fait chaud, le saumon est cuit. Refroidir le plat pendant 5 minutes avant de servir et couper en tranches.