Que cuisiner avec du poulet : 6 recettes intéressantes de Gordon Ramsay

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Poulet parfumé au four, soupe délicieuse, brochettes et plus encore - dans une sélection de plats simples du célèbre chef.

1. Poulet au four avec pâté de pois chiches

Ingrédients

• un petit bouquet d'estragon;
• 200 g de beurre;
• épices au goût;
• carcasse de poulet entière (2 kg);
• une grosse pincée de sel de mer;
• une grosse pincée de poivre noir moulu;
• 400 g de pois chiches en conserve ou bouillis;
• 2 piments
• 1 citron;
• 3 brins de thym;
• 3 têtes d'ail;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel liquide.

Préparation

Dans un bol, incorporer l'estragon haché et le beurre à température ambiante. Si vous ne trouvez pas d'estragon, vous pouvez le remplacer par du romarin. Assaisonner selon l'envie.

Frotter l'intérieur de la carcasse avec du sel et du poivre. Retirez délicatement la peau au-dessus de la poitrine de poulet avec vos doigts et étalez le mélange de beurre et d'estragon en dessous.

Égoutter les pois chiches et bien mélanger avec le piment haché, le zeste de citron, les feuilles de thym et l'huile d'olive. Commencez la famille résultante dans le ventre du poulet et recouvrez-le d'un citron entier.

Coupez les têtes d'ail en travers et placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Placer le poulet dessus et arroser d'huile d'olive. Frotter l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre.

Placer le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes. Le poulet doit commencer à s'enrober d'une croûte dorée. Baissez ensuite la température à 180°C et laissez reposer encore 1 ¼ – 1 ½ heure, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Retirez ensuite la garniture du poulet et transférez-la dans un bol. Pressez un peu de pulpe d'ail cuite et un demi-citron cuit et passez au tamis. Envoyez le mélange obtenu à la garniture aux pois chiches et écrasez-le avec un écrasement. Ajouter le vinaigre, la moutarde, le miel, l'huile d'olive et les épices et bien mélanger.

Servir le poulet avec le pâté de pois chiches.

Le célèbre chef est souvent aidé en cuisine par ses enfants. Il a préparé ce plat avec sa fille Holly:

2. Poulet farci

Ingrédients

• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 150-200 g de saucisses de chasse;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• un bouquet de thym;
• 800 g de haricots blancs en conserve;
• sel et poivre noir moulu - au goût;
• 200 g de tomates séchées à l'huile d'olive;
• carcasse de poulet entière (environ 2 kg);
• 1 citron;
• 1 cuillère à café comble de paprika;
• 400 ml de vin blanc;
• 200 ml d'eau;
• épices au goût.

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir les tranches de saucisses de chasse pendant 3 minutes. Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter encore une minute jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajoutez ensuite l'ail haché dans la poêle, faites revenir encore quelques minutes et assaisonnez avec les feuilles de trois brins de thym. Ajouter les haricots, le sel et le poivre noir et bien mélanger. Après quelques minutes, ajoutez les tomates séchées au soleil et deux cuillères à soupe d'huile d'olive du pot dans lequel elles se trouvaient. Remuer et retirer du feu.

Assaisonner l'intérieur du poulet avec du sel et du poivre et remplir avec le mélange cuit. Recouvrez ensuite le ventre de citron pour éviter que le jus ne s'échappe. Frotter la carcasse avec de l'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre.

Versez le vin blanc et l'eau dans un plat allant au four et ajoutez des épices au liquide. Placer le poulet et le thym restant dans un plat et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Soulevez ensuite le papier d'aluminium, versez le jus hors du moule et enfournez encore 25-30 minutes à 200°C. La viande doit être dorée.

Laissez les aliments refroidir pendant 15 minutes avant de les servir. Retirez ensuite le citron du poulet et pressez le jus dans le moule dans lequel le poulet a été cuit. Passer la sauce obtenue au tamis. Retirer la garniture, couper le poulet en morceaux et verser la sauce dessus.

Cette vidéo montre clairement tout le processus de cuisson du poulet farci:

3. Poulet jamaïcain

Ingrédients

• 1-2 piments forts;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu;
• un peu de poivre noir moulu;
• quelques brins de thym ou d'autres herbes;
• un peu d'huile d'olive;
• 2 cuisses de poulet;
• 2 cuisses de poulet;
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcester (peut remplacer la sauce soja)

Préparation

Préparez d'abord la marinade. Pour ce faire, mélangez des poivrons hachés, de l'ail émincé, des épices, des demi-feuilles de thym et de l'huile d'olive. Frottez le poulet avec la marinade et laissez-le pendant environ une heure, ou mieux toute la nuit.

Faites ensuite revenir le poulet à feu moyen dans de l'huile d'olive chaude pendant 10 minutes, en le retournant de temps en temps. La viande doit devenir dorée de tous les côtés. Verser la sauce Worcestershire et cuire encore 2 minutes.

Couvrir le poulet avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé à 220 ° C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Si vous voulez que le poulet soit encore plus croustillant, retirez le couvercle ou le papier d'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le poulet avec du riz.

Et voici comment Gordon Ramsay lui-même prépare le poulet en jamaïcain:

4. Brochette de poulet

Ingrédients

• 50 g de pignons de pin;
• 1 gousse d'ail;
• 1 piment (facultatif)
• 50 g de parmesan râpé;
• 200 g de tomates séchées à l'huile d'olive;
• 500 g de cuisses de poulet;
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil.

Préparation

Faites griller les pignons de pin à feu moyen pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Transférez-les ensuite dans une assiette.

Épluchez l'ail et hachez-le dans un presse-ail. Si vous utilisez du piment, retirez les graines et coupez les poivrons en petites lanières.

Broyez l'ail, les noix, le parmesan, le piment et les tomates séchées dans un mélangeur avec l'huile d'olive dans laquelle ils se trouvaient. Vous aurez besoin de 175 ml d'huile, alors ajoutez-en plus s'il n'y a pas assez d'huile dans le pot.

Transférer le mélange obtenu dans un grand bol. Coupez le poulet en morceaux et placez-les dans le bol de la marinade. Remuer et réfrigérer au moins une heure.

Embrocher le poulet mariné et faire griller 5 minutes de chaque côté. Garnir les brochettes préparées de persil haché.

5. Poulet à la sauce tomate crémeuse

Ingrédients

Pour le poulet:

• 800 g de cuisses de poulet sans peau ni arêtes;
• 2 gousses d'ail;
• un petit morceau de gingembre (2 cm);
• ½ cuillère à café de sel de mer;
• ½ cuillère à café de poudre de chili;
• 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
• 75 ml de yaourt nature;
• ½ cuillère à café de garam masala (vous pouvez remplacer ce curry);
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de graines de cumin moulues;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Pour la sauce:

• 1 ½ cuillère à soupe de ghee ou de beurre doux non salé
• 2 gousses d'ail, émincées;
• un petit morceau de gingembre haché (2 cm);
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 2 œillets;
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de garam massala
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 275 ml de purée de tomates;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 40 g de beurre non salé;
• 100 ml de crème épaisse;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Dans un bol profond, mélanger le poulet avec l'ail haché, le gingembre râpé, le sel, le piment et le jus de citron. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

Mélanger le yogourt, le garam masala, le curcuma et le cumin et frotter le mélange sur le poulet. Couvrir à nouveau la viande de papier d'aluminium et laisser mariner encore 3-4 heures.

Placez le poulet sur une grille, placez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 8-10 minutes. Badigeonner ensuite le poulet d'huile végétale, retourner et cuire encore 10-12 minutes, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.

Préparez maintenant la sauce. Placez 1 ½ cuillère à soupe de ghee ou de beurre dans une poêle préchauffée, ajoutez-y l'ail et le gingembre. Au bout d'une minute, ajoutez le reste de l'assaisonnement. Remuez et faites frire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices commencent à dégager un arôme épicé. Ajouter la purée de tomates et le jus de citron et cuire quelques minutes.

Placer le poulet dans la casserole et bien mélanger. Ajouter ensuite 40 g de beurre et de crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Saupoudrer le poulet de coriandre moulue avant de servir.

6. Soupe de potiron aux champignons dans un bouillon de poulet

Ingrédients

• 1 ½ kg de citrouille;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 tête d'ail;
• quelques brins de romarin;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 oignon;
• une pincée de muscade;
• 30 g de parmesan râpé;
• 800 ml de bouillon de poulet;
• 100 ml de crème épaisse;
• 25 g de beurre;
• 400 g de champignons divers.

Préparation

Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Faire des entailles à l'intérieur de la citrouille, assaisonner avec du sel, du poivre et frotter avec de l'ail. Placer le romarin et l'ail haché dans chaque moitié et arroser d'huile d'olive.

Placez le potiron dans un four préchauffé à 170°C pendant environ une heure, jusqu'à ce que le légume soit tendre. Vérifiez que la citrouille est prête en la perçant avec un couteau.

Placer le romarin et l'ail dans une assiette. Pendant que la citrouille est encore chaude, prélevez la pulpe avec une cuillère et hachez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Dans une grande casserole, chauffer 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les oignons émincés pendant 5-6 minutes. Utilisez une cuillère pour verser la pulpe de 2-3 gousses d'ail de la citrouille dans une casserole. Ajoutez de la muscade, du sel et du poivre à vos légumes au goût. Laisser mijoter environ 1-2 minutes.

Mettre la purée de potiron et le parmesan dans une casserole, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter la soupe pendant 10 à 12 minutes. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger.

Faites chauffer 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter un petit morceau de beurre et d'épices dans la poêle, bien mélanger et retirer du feu.

Réduire la soupe de potiron en portions dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant les morceaux de beurre. Garnir de champignons frits et de fines tranches de parmesan avant de servir.