Que sont les gras trans et comment ils affectent la santé

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Spoiler: ils sont absolument superflus pour votre corps.

Que sont les gras trans et d'où viennent-ils?

En langage « chimique » strict, les gras trans sont des acides gras insaturés modifiés d'une manière spéciale.

En eux-mêmes, les acides gras insaturés sont extrêmement importants pour le corps. Cependant, ils présentent deux inconvénients majeurs dus à la structure de What Are Fats ? - Fonctions et structure moléculaire.

Les acides gras saturés ont une structure cristalline stricte. Cela rend les graisses qu'ils contiennent solides à température ambiante. Le crémeux, la noix de coco, le beurre de cacao en est un excellent exemple. Mais dans la formule chimique des acides insaturés, il n'y a pas assez d'atomes d'hydrogène. De ce fait, les graisses à base d'eux sont plus fluides, plastiques. La grande majorité des huiles végétales liquides sont des graisses insaturées.

Les huiles liquides sont difficiles à utiliser dans les produits de boulangerie. De plus, en raison de la présence dans la structure de "lieux libres" d'hydrogène inoccupés, ils s'oxydent rapidement, c'est-à-dire se détériorent.

Pour débarrasser les graisses insaturées de ces défauts, les chimistes ont appris à leur attacher des atomes d'hydrogène, ce qui rend la structure plus stable. Ce processus a été appelé hydrogénation (du latin hydrogénium - "hydrogène"). C'est ainsi que les graisses insaturées solides - huiles hydrogénées et margarines - sont apparues.

Pendant l'hydrogénation, les atomes d'hydrogène sont attachés en quantité incorrecte et pas tout à fait de la même manière que dans les graisses saturées. Une structure moléculaire stable mais complètement nouvelle est formée. On l'appelait la forme trans. Et les graisses résultantes sont des graisses trans.

Dans le même temps, les gras trans se trouvent également dans la nature, par exemple dans la viande et les produits laitiers obtenus à partir de ruminants - vaches, chèvres, moutons. Les gras trans naturels sont produits par des bactéries. Le contenu de ces substances dans les produits est extrêmement faible et ils n'ont pratiquement aucun effet. Que sont les gras trans et sont-ils mauvais pour vous ? effets sur la santé. On ne peut pas en dire autant des gras trans artificiels.

Les gras trans sont-ils vraiment nocifs ?

Pleins feux sur les gras trans considérait au départ que les faux gras trans étaient bénéfiques et extrêmement bénéfiques. Ils étaient moins chers que le beurre, stockés plus longtemps et permettaient une friture réutilisable. Ce sont les huiles hydrogénées qui sont devenues l'épine dorsale de l'industrie de la restauration rapide.

Les gras trans existent depuis des décennies. Ce n'est qu'en 1981 qu'un groupe de scientifiques du Pays de Galles a suggéré des huiles et graisses hydrogénées: la présence d'acides gras chimiquement modifiés dans le tissu adipeux humain que l'utilisation d'huiles hydrogénées augmente le risque de maladie cardiaque.

Suite à cela, des études supplémentaires ont commencé, au cours desquelles ce qui suit est devenu clair.

Le corps se soucie de l'apparence des acides gras qui y pénètrent.

Les acides gras sont les éléments constitutifs des membranes cellulaires et d'autres structures biologiques. Et s'ils n'ont pas une forme trans naturelle, mais artificiellement synthétisée, alors ils ne peuvent pas s'intégrer dans le métabolisme. De tels mutants « jonchent » le corps et affectent considérablement la santé.

Pourquoi les gras trans sont-ils nocifs ?

Voici ce que la science moderne sait que sont les gras trans et sont-ils mauvais pour vous ? sur l'impact négatif des gras trans.

1. Augmenter le niveau de "mauvais" cholestérol

C'est la première faille mondiale découverte par les scientifiques. Aujourd'hui, il est déjà connu de manière fiable que les graisses trans sont un double problème pour votre santé cardiaque: la consommation de graisses trans augmente la quantité de "mauvais" cholestérol - LDL (lipoprotéines de basse densité). Le cholestérol LDL s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins et les resserre - c'est ainsi que se forment les plaques de cholestérol.

Dans le même temps, la quantité de lipoprotéines de haute densité - le "bon" cholestérol, qui réduit le risque de formation de plaque, diminue au contraire.

2. Augmenter le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux

C'est une conséquence du point sur le cholestérol. Les plaques sur les parois des vaisseaux sanguins interfèrent avec la circulation sanguine. De plus, ils peuvent se détacher et pénétrer dans un organe vital, bloquant le flux sanguin dans celui-ci.

Si cela se produit dans le muscle cardiaque, un infarctus du myocarde (crise cardiaque) est probable. En ce qui concerne le cerveau, un accident vasculaire cérébral peut survenir. Toutes ces conditions sont extrêmement dangereuses et peuvent entraîner la mort.

3. Le plus susceptible d'augmenter votre risque de diabète

Le lien entre l'apport en gras trans et le risque de diabète n'est pas encore clair. Ainsi, dans l'étude Alimentation, mode de vie et risque de diabète de type 2 chez les femmes, qui couvrait plus de 80 000 femmes, il s'est avéré que celles qui consommaient plus de graisse développaient un diabète 40 % plus souvent. Mais d'autres scientifiques n'ont pas réussi à trouver une relation claire.

Les expériences sur les animaux ont donné des résultats plus cohérents. Par exemple, il a été démontré qu'un régime alimentaire riche en graisses trans réduit les acides gras trans alimentaires modifient la composition en acides gras de la membrane plasmique des adipocytes et la sensibilité à l'insuline chez les rats et les singes. et c'est le premier pas vers le développement du diabète.

4. Conduire au développement de processus inflammatoires

L'inflammation chronique est associée à un risque accru de développer de nombreuses maladies: les maladies cardiovasculaires et le diabète déjà évoquées, l'arthrite, le syndrome métabolique et même le cancer.

Dans le même temps, un certain nombre d'études sur la consommation d'acides gras trans sont liées aux biomarqueurs plasmatiques de l'inflammation et de la dysfonction endothéliale. graisses et une augmentation du nombre de marqueurs d'inflammation dans le sang.

5. Peut-être capable de provoquer le cancer

Il est possible que les gras trans augmentent également le risque de développer certains types de cancer - en particulier, le cancer du sein, et les maladies coronariennes dans une pratique médicale communautaire. Cependant, les données sont encore insuffisantes pour étayer cette hypothèse.

Où trouve-t-on les gras trans

Les graisses trans sont reconnues comme si nocives qu'en 2018, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a finalement interdit à la détermination finale concernant les huiles partiellement hydrogénées (élimination des graisses trans) de les ajouter aux aliments.

Ainsi, les Américains peuvent se sentir plus ou moins protégés. Néanmoins, il leur est vivement conseillé, et plus encore aux résidents d'autres pays, de revoir leur alimentation. Et refuser les gras trans est un double problème pour votre santé cardiaque à partir des produits suivants:

• stocker des produits de boulangerie - gâteaux, petits pains, tartes;
• restauration rapide, y compris beignets, frites et poulet et fruits de mer panés ou frits;
• stocker du maïs soufflé;
• produits de pâte surgelés, y compris pizzas surgelées;
• crème au café sans produits laitiers;
• glaçages prêts à l'emploi pour gâteaux et pâtisseries.

Cette liste est loin d'être complète. Pour vérifier la sécurité d'un produit particulier, regardez son étiquette. Il contient certainement des gras trans si la liste des ingrédients contient:

• huile hydrogénée;
• huile partiellement hydrogénée;
• margarine;
• graisse végétale;
• huile de cuisson.

Combien de gras trans pouvez-vous manger sans risque pour la santé ?

Le corps humain n'a pas besoin de Faits sur les gras trans dans les gras trans. Ils sont superflus pour lui. En conséquence, la dose quotidienne idéale sans danger est de 0 gramme.

Atteindre l'idéal est difficile, donc les faits sur les gras trans ont une certaine limite supérieure. Essayez de garder les graisses trans en dessous de 1 % des calories totales de votre alimentation. Par exemple, si vous consommez 2 000 calories par jour, vous ne devriez pas en tirer plus de 20 calories provenant des gras trans. En termes de poids, ce n'est pas plus de 2 grammes.