10 recettes et 10 secrets pour des hamburgers incroyables

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les hamburgers sont parfaits pour une fête ou une fête, et ils sont aussi sacrément délicieux ! Aujourd'hui, vous apprendrez à cuisiner de bons hamburgers et à apprendre dix astuces qui vous aideront à devenir le meilleur dans ce domaine.

Les secrets du burger parfait

Un vrai burger est loin du fast food. C'est un plat avec ses propres canons, où il y a une place considérable à l'imagination culinaire. Suivez ces directives et vos hamburgers seront parfaits.

1. Cuisinez uniquement avec de la viande fraîche. Le bœuf marbré convient mieux au hamburger, mais d'autres viandes peuvent également être utilisées. Il est seulement important de maintenir le rapport: 80 % de viande pour 20 % de matière grasse (800 grammes de viande - 200 grammes de matière grasse).
2. N'achetez pas de viande hachée toute prête. On ne sait pas qui, comment et de quoi l'a fait. Hachez la viande vous-même, mais pas trop: la viande hachée pour les burgers doit être texturée.
3. Pétrir la viande hachée avec les mains. Vous pouvez même le jeter sur une planche ou une table. Cela répartira uniformément la graisse, les herbes, les épices et les autres ingrédients ajoutés à la viande et rendra le mélange plus mousseux. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, faites-les tremper dans de l'eau froide.
4. Pour vous assurer que toutes les galettes de hamburger ont la même forme et la même masse, façonnez-les avec un anneau de cuisson ou utilisez un couvercle d'un grand bocal. Des récipients en plastique peu profonds fonctionneront également. L'essentiel est que la côtelette ne dépasse pas un centimètre et demi et pèse environ 200 grammes. Et n'oubliez pas de faire un sillon au centre !
5. Essayez de garder les galettes de hamburger légèrement plus grandes que les petits pains. Ensuite, la viande est frite à la taille souhaitée.
6. Gardez les galettes au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce et hachez le reste des ingrédients. Lorsqu'elle est chaude, la graisse de la viande hachée commencera à fondre plus rapidement qu'elle ne le sera sur le gril, ce qui signifie que le hamburger deviendra sec.
7. Salez les galettes de burger juste avant de les faire frire. Si vous ajoutez du sel directement à la viande hachée, le chlorure de sodium commencera à briser les liaisons protéiques et la viande acquiert une texture dense semblable à celle d'une saucisse. Le burger ne sera pas juteux.
8. Ne retournez pas les galettes trop souvent. Moins vous les touchez, plus ils deviennent juteux. Faites d'abord rôtir la viande dans une zone de chaleur directe, puis déplacez-la vers le bord du gril. Pendant la friture, appuyez légèrement sur l'escalope avec une spatule. Pour une friture moyenne, six minutes suffisent. L'état de préparation peut être déterminé avec un thermomètre spécial: la température à l'intérieur de la côtelette doit être d'au moins 70 ° C.
9. Récupérez votre hamburger de la bonne façon. Tout d'abord, la sauce (sur les deux moitiés du rouleau), puis la laitue (sur la moitié inférieure, plus petite) et enfin la côtelette. Cela évitera que le pain ne se mouille à l'avance.
10. Mettez votre couteau et votre fourchette de côté - mangez le hamburger avec vos mains ! Avec vos deux mains. Appuyez bien dessus, retournez-le (pour que le contenu ne tombe pas) et dégustez le délicieux avec une côtelette juteuse.

Vous trouverez ci-dessous des recettes de burgers pour tous les goûts: à la fois traditionnelles avec du bœuf et diverses variantes avec du porc, de la dinde, du poisson et des fruits de mer.

Avec sauce chimichurri

Ingrédients

Pour le hamburger:

• 1 kg de boeuf haché;
• 6 petits pains au sésame;
• 6 tranches de gouda fumé;
• 1 oignon rouge;
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.

Pour la sauce:

• Persil frais;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
• cuillère à café de flocons de piment rouge.

Préparation

Hacher quelques bouquets de persil et d'ail et mélanger avec le reste de la sauce. Bien mélanger.

Façonner les galettes, saler, poivrer et griller. Quelques secondes avant la cuisson, déposer le fromage sur les escalopes pour le faire fondre.

Placer la galette sur des petits pains légèrement grillés, garnir de sauce chimichurri et ajouter les rondelles d'oignon rouge.

Au saumon, citron et aneth

Ingrédients

• 1 kg de filet de saumon;
• ½ tasse de chapelure;
• 4 petits pains au sésame;
• 4 radis;
• 2 blancs d'œufs;
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• 2 cuillères à soupe de sauce Veracha
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• ½ cuillère à café de sel;
• Roquette;
• sauce tzatziki.

Préparation

Ceci est un hamburger au poisson - un hamburger au poisson. Passer les trois quarts des filets de saumon (désossés et sans peau) dans un hachoir à viande, couper le reste en petits cubes. Mélanger avec les blancs d'œufs, la moutarde, la chapelure, le zeste de citron, le sel, l'aneth et la sauce Veracha. Si cette dernière n'est pas à portée de main, utilisez une autre sauce tomate piquante.

Façonner les galettes et griller (environ cinq minutes de chaque côté). Vous pouvez également faire frire les escalopes dans une poêle dans de l'huile d'olive.

Faites chauffer les petits pains sur le gril et posez dessus les galettes cuites. Garnir de radis coupés en rondelles, de roquette et napper de sauce tzatziki.

Trois fromages

Ingrédients

• 200 g de boeuf haché;
• 1 petit pain aux graines de sésame;
• 1 petite tomate;
• 1 tranche chacune de mozzarella, cheddar et emmental;
• salade romano;
• Mayonnaise maison;
• frites oignons;
• sel au goût.

Préparation

La quantité d'ingrédients spécifiée est suffisante pour un hamburger.

Après avoir façonné et salé la côtelette, la faire griller. Quand c'est presque cuit, posez dessus une tranche de mozzarella, de cheddar et d'emmental: le fromage doit fondre. Prenez le temps de retirer les escalopes du feu avant que le fromage ne commence à bouillonner et à couler.

Construisez un hamburger: Badigeonnez les pains grillés de mayonnaise maison, de laitue romano, de tranches de tomate, puis d'une escalope. Terminez par des oignons frits.

(Les frites à l'oignon sont les mêmes que les frites, seulement dans ce cas, les oignons sont frits.)

Au porc et à la mangue

Ingrédients

• 1 kg de porc haché;
• pains à hamburgers;
• 2 piments jalapenos;
• 1 petite échalote;
• 1 petit oignon rouge;
• 1 petite mangue;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
• ½ cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge;
• ½ cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• feuilles de laitue.

Préparation

Ajouter les poivrons hachés (n'oubliez pas d'enlever les graines), les échalotes et l'ail au porc haché, ainsi que le sucre de canne, la sauce soja, le jus de citron vert, les clous de girofle, le thym, le poivron rouge et la cannelle. Mélangez le tout soigneusement. Façonner les galettes (environ six). Faites-les revenir dans de l'huile d'olive dans une poêle ou un grill.

Couper la pulpe de mangue et l'oignon rouge en cubes, ajouter la coriandre hachée et le sel. Bien mélanger.

Constituez un hamburger: petit pain - laitue - côtelette - cuillerée de salsa à la mangue - petit pain.

Avec sauce aux myrtilles et brie

Ingrédients

Pour le hamburger:

• 500 g de boeuf haché;
• 4 pains à hamburger;
• 4 tranches de bacon;
• 4 tranches de fromage brie
• 1 bol de roquette hachée
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe d'herbes hachées (comme la sauge et le thym)
• sel et poivre au goût.

Pour la sauce:

• 1 tasse de bleuets frais ou surgelés
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 ½ cuillère à soupe de sucre de canne
• 1 1/2 cuillère à soupe de ketchup
• 1 gousse d'ail;
• une goutte de sauce Worcestershire.

Préparation

Commençons par la sauce. Pour le préparer, mélangez les ingrédients indiqués (rincez les myrtilles, épluchez et hachez l'ail) dans une petite casserole et mettez à feu doux. Après ébullition, cuire 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Mélanger la viande hachée avec de l'ail haché, de la poudre d'oignon et des herbes. Façonner les galettes et les griller, poivrer et saler chacune juste avant. Faites également griller le bacon.

Les petits pains peuvent être achetés en magasin ou cuits de vos propres mains. Lisez ici comment préparer des pains à hamburger polyvalents.

Placer une tranche de fromage brie sur chaque galette une demi-minute jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettre les escalopes et les tranches de bacon finies sur les pains, garnir de sauce aux bleuets et garnir de roquette.

Avec dinde et légumes

Ingrédients

• 1 ½ kg de dinde hachée;
• ¼ verres de chapelure;
• ¼ verres d'oignons hachés;
• ¼ tasses de persil frais haché;
• 2 blancs d'œufs;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
• légumes cuits au four (aubergines, poivrons, tomates);
• sauce pesto;
• pains à hamburger.

Préparation

Mélanger la viande hachée, les craquelins, les oignons, le persil, le sel, le poivre, l'ail haché et les blancs d'œufs. Avec cette quantité d'ingrédients, vous obtiendrez environ 12 escalopes. Ils et les légumes doivent être grillés (environ 7 minutes de chaque côté, aubergines, poivrons, tomates - moins).

Badigeonner les brioches avec la sauce pesto, placer les escalopes et les légumes cuits au four sur les brioches.

hamburger tacos

Ingrédients

• 1,4 kg de boeuf haché;
• 8 pains à hamburger;
• 8 tranches de fromage cheddar;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu;
• 1 cuillère à café d'origan séché
• chips de maïs;
• guacamole;
• sauce salsa;
• Crème fraîche;
• feuilles de laitue (facultatif).

Préparation

Mélangez la viande hachée avec du sel, du piment, des graines de carvi, de l'origan et faites immédiatement frire les galettes (si vous le faites au four, réglez le capteur de température sur 150 ° C et faites cuire pendant 15 à 20 minutes).

Le guacamole est une collation mexicaine à base de pulpe d'avocat. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le préparer vous-même. Graisser les petits pains avec, mettre les côtelettes et le fromage sur le dessus. Ajouter des feuilles de laitue si désiré.

Arroser de salsa et de crème sure, saupoudrer de croustilles de maïs (sinon de pomme de terre) légèrement hachées. Le hamburger est prêt.

Aux crevettes et sauce aïoli

Ingrédients

• 300 g de crevettes;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 4 pains à hamburger;
• 1 tomate;
• 1 concombre;
• 1 oignon rouge;
• 1 jaune d'oeuf;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de moutarde;
• laitue et persil;
• sel au goût.

Préparation

L'aïoli est une sauce méditerranéenne populaire à base d'ail et d'huile d'olive. Pour le faire, mélanger le jaune d'œuf, l'ail émincé, le sel et la moutarde. Piler jusqu'à consistance lisse et, sans cesser de remuer, verser l'huile d'olive petit à petit. Lorsque la consistance de la sauce ressemble à de la mayonnaise, ajoutez le jus de citron. Remuez à nouveau soigneusement.

Badigeonner les pains grillés de sauce aïoli, puis y déposer une feuille de laitue, une tranche de tomate, du concombre et quelques rondelles d'oignon. La dernière couche doit être des crevettes décortiquées et grillées.

Aux abricots secs

Ingrédients

• 450 g de boeuf haché;
• 80 g d'abricots secs;
• 4 pains à hamburger;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de coriandre, hachée
• ½ cuillère à café de coriandre moulue;
• Salade de laitue;
• sel au goût.

Préparation

Coupez la moitié de l'oignon en rondelles et hachez finement l'autre moitié. Hachez également l'ail et les abricots secs. Mélangez ces ingrédients avec de la viande hachée, de la sauce soja, de la coriandre, de la coriandre, du sel et du poivre. Façonner les galettes et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Placer les feuilles de laitue, les escalopes et les rondelles d'oignon sur le dessus des petits pains.

hawaïen

Ingrédients

• 1 kg de boeuf haché;
• petits pains au sésame;
• champignons (champignons ou cèpes);
• 1 ananas;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• ½ tasse de sauce teriyaki;
• salade romano;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Rincez, coupez en fines tranches, salez, poivrez et faites revenir les champignons dans du beurre.

Façonner et griller les galettes. N'oubliez pas de les saler et de les poivrer avant cela.

Pelez l'ananas et coupez-le en rondelles. Faites-le griller jusqu'à ce que les rayures caractéristiques restent. Faites également griller légèrement les pains.

Versez la sauce teriyaki sur les pains (lisez comment le faire ici), placez dessus les escalopes, les champignons et les tranches d'ananas. Verser à nouveau généreusement la sauce et garnir de la salade romano.

Notre sélection est terminée. Mais vous pouvez continuer dans les commentaires. Partagez vos recettes de hamburgers préférées.