2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Pour garder les tomates fraîches et juteuses plus longtemps, conservez-les à l'envers.
La peau des tomates retient le jus à l'intérieur du légume, mais une partie de l'humidité est encore perdue par l'endroit où la tige est attachée. Par conséquent, le chef Jay Kenji Lopez Alt suggère de stocker les tomates sur une surface plane avec la tige vers le bas.
Pour trouver la meilleure façon de conserver les tomates, il a mené deux expériences. Tout d'abord, il voulait s'assurer que les tomates perdaient réellement leur jutosité à travers l'attache de la tige. Il a scellé cet endroit avec un petit morceau de ruban adhésif afin que l'humidité ne puisse pas passer à travers la barrière résultante, quelle que soit la position dans laquelle les tomates étaient stockées. En effet, les tomates scellées restaient juteuses plus longtemps.
Deuxièmement, il a pesé les tomates avant et après avoir essayé de les stocker à l'envers. Les tomates qui étaient dans cette position, après trois jours, ont perdu 1 à 2 % de leur masse, et celles qui étaient tiges vers le haut ont perdu jusqu'à 7 %.
Jay Kenji a conclu qu'il était préférable d'enlever la tige et de garder les tomates à l'envers sur une assiette plate.
Si les légumes sont mûrs et que vous avez l'intention de les manger un jour ou deux, vous pouvez les conserver à température ambiante. Si vous prévoyez de les manger plus tard, mettez-les au réfrigérateur et retirez-les avant de servir pour les réchauffer.
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