2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
La sensibilité à la caféine n'est pas une raison pour vous priver d'une bonne tasse de café bien préparé. Il suffit de comprendre le problème et d'en savoir plus sur les variétés de céréales, les méthodes de leur préparation, la quantité de caféine dans les différentes variantes de la boisson, ainsi que sur le café dit décaféiné. Nous parlerons de tout cela.
Attention: si votre médecin vous a formellement interdit de consommer toute forme de caféine, ne lisez pas cet article ! Fermez et oubliez.
La plupart des gens réagissent normalement à la caféine: ils ressentent juste une sorte d'enthousiasme, d'enthousiasme. Ceci est dû à l'action de la caféine au niveau cellulaire: elle bloque temporairement l'adénosine, désinhibant les neurones.
Du point de vue du corps, le café est une chose utile, si vous n'en abusez pas. Il est riche en antioxydants et en éléments nécessaires à la santé, il augmente la productivité et donne un regain de vivacité. Certes, nous parlons de café correctement préparé, pas trop torréfié, brassé à partir de grains de qualité.
Cependant, il y a un petit pourcentage de personnes qui sont hypersensibles à la caféine. Symptômes typiques de cette hypersensibilité:
- insomnie,
- anxiété, nervosité,
- cardiopalme,
- maux d'estomac,
- contraction musculaire involontaire, spasmes,
- effet diurétique (diurétique), déshydratation.
Quelle quantité de caféine contient réellement le café
Semblable au degré d'alcool, la teneur en caféine de différentes boissons (et même de différentes variantes) est différente:
| Robuste | 140-200 mg de caféine par tasse moyenne (170 g) |
| Arabica | 40-60 mg de caféine pour 170 g |
| Arabica et excelsa (mélange) | 40-60 mg de caféine pour 170 g |
| Espresso régulier | 30-50 mg de caféine par 30 g |
| Café instantané | 40-100 mg de caféine pour 170 g |
| Café décaféiné | 3-16 mg de caféine pour 170-200 g |
| Cacao | 10-15 mg pour 170-200 g |
| Chocolat chaud noir | 50-100 mg par 170 g |
| Chocolat chaud au lait | 30-50 mg par 170 g |
| Coca-Cola, Pepsi, Rosée des Montagnes | 20-26 mg pour 170-200 g |
| Thé vert | 12-30 mg pour 170-200 g |
| Thé noir | 40-60 mg pour 170-200 g |
»
Ce sont des moyennes et ne s'appliquent pas à des thés, du chocolat ou des grains de café spécifiques.
La caféine est-elle toujours à blâmer ?
De nombreuses personnes qui ressentent des symptômes désagréables après avoir bu du café sont sûres à 100% que la caféine en est la cause. Par contre, ce n'est pas toujours le cas. Il existe d'autres substances dans le café qui peuvent provoquer une réaction spécifique. Si votre corps réagit vraiment à la caféine pure, alors vous devriez observer les mêmes symptômes après une tasse de thé noir fort, une bouteille de cola, des chocolats et quelques autres produits. Si ce n'est pas le cas, la caféine n'est pas le problème.
Un autre test est le café décaféiné. Si votre réaction est absolument la même que celle d'habitude, elle l'est à nouveau dans d'autres composants.
Si ce n'est pas de la caféine, alors quoi ?
En soi, le café est totalement inoffensif. Mais lorsque les grains commencent à griller, certains composés chimiques y apparaissent qui peuvent provoquer le rejet et les symptômes énumérés ci-dessus chez un certain groupe de personnes. Une torréfaction trop forte détruit la structure des éléments contenus dans les grains (notamment les huiles et les sucres), et certaines personnes ne peuvent tout simplement pas boire ce café.
A cela s'ajoute le problème d'un produit de mauvaise qualité: violation des conditions de stockage, humidité excessive, etc. Dans ce cas, l'organisme violemment réactif a tout à fait raison.
Décaféiné artificiel et naturel
Le moyen le plus simple de réduire votre consommation de caféine est de boire des cafés décaféinés spéciaux ou d'opter pour des variétés spéciales. Dans le premier cas, la part de caféine est réduite par des moyens chimiques; dans le second, le café est infusé à partir de variétés de grains contenant un minimum de cette substance.
Qu'est-ce que la décaféination
Ce processus est entouré de rumeurs malveillantes et de rumeurs diverses: "Mais il y a toujours de la caféine là-bas, notre frère se fait avoir !"
En effet, même après toutes les opérations chimiques, une partie de la caféine reste. Mais c'est insignifiant, minime. Selon les normes américaines, le décaféiné est une boisson dont 97 % de la caféine a été éliminée. Selon les normes européennes, 99,92 % de la masse totale des grains de café doivent être décaféinés.
En général, ce café contient moins de caféine que le cola, le chocolat ou le thé vert.
Comment se déroule ce processus
Le terme « décaféination naturelle » est assez douteux. Les grains sont d'abord évaporés pendant une demi-heure, puis traités plusieurs fois avec des mélanges chimiques spéciaux (chlorure de méthylène, acétate d'éthyle) pendant environ 10 heures supplémentaires. Ensuite, il est à nouveau évaporé et séché sans chimie pendant encore 10 heures.
Il existe aussi une méthode alternative, elle est vraiment plus proche de la nature. Cette méthode a été inventée et brevetée en Suisse: aucun produit chimique n'est utilisé ici, seulement de l'eau et un filtre à charbon. Cependant, la méthode suisse est très chère et compliquée, donc toutes les entreprises ne peuvent pas se permettre une telle décaféination. Dans d'autres modes de réalisation, du monoxyde de carbone, des triglycérides et des pressions jusqu'à 300 atmosphères sont utilisés pour le traitement.
Variétés spéciales
Comme mentionné ci-dessus, certains cafés contiennent naturellement moins de caféine. Donc parfois, ils peuvent être comparés à ceux décaféinés. Par exemple, le café vietnamien contient 70 % de caféine en moins que le café ordinaire, et le goût et l'arôme sont préservés. En général, un développement et une recherche actifs sont en cours dans cette direction: le jour n'est peut-être pas loin où nous boirons du café génétiquement modifié avec 0% de caféine.
Quelques derniers conseils
- Lors du choix du café, privilégiez les grains plus foncés: ils contiennent moins de caféine.
- Ne préparez pas de café avec de l'eau bouillante, mais juste de l'eau chaude (par exemple, dans une presse française).
- Eh bien, le plus important, buvez moins de soda, de cacao instantané, ne mangez pas trop de chocolat et d'autres dangers contenant de la caféine. Mieux vaut laisser votre limite de caféine pour le plus savoureux et le plus préféré: pour une tasse de café excellent et de haute qualité !
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