Comment cuisiner de délicieux khachapuri d'Adjarie

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Une pâte aérée et une tendre garniture aux œufs et au fromage vous attendent.

Comment faire de la pâte khachapuri Adjarian

Les pâtes peuvent varier en goût, en consistance et en temps de cuisson. Fresh est le plus rapide - environ 1 heure. Bouffée - 1 heure et demie et la levure prendra environ 3 heures.

Recette classique

Traditionnellement, la pâte à khachapuri en Géorgie est préparée avec du yaourt, une boisson à base de lait fermenté du Caucase. Il peut être remplacé par du yaourt nature sans additifs ni colorants ni kéfir.

Le nombre de produits dans la recette est calculé pour la préparation de 4 bateaux.

Ce qui est requis

• 650 g de farine;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 450 ml de yaourt;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à café de sel
• 70 ml d'huile végétale.

Comment faire de la pâte

Tamiser la moitié de la farine, mélanger avec le bicarbonate de soude et le yaourt. Battre les œufs avec le sel et ajouter au mélange. Ajouter progressivement le beurre et tamiser le reste de la farine. Bien pétrir la pâte et la laisser au chaud pendant 40 à 45 minutes.

Pâte de levure

De cette quantité de produits, 6 bateaux seront obtenus.

Ce qui est requis

• 500 ml d'eau tiède;
• 250 ml de lait chaud;
• 1 cuillère à soupe de levure sèche;
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 1kg de farine.

Comment faire de la pâte

Mélanger l'eau, le lait, la levure, le sucre, le sel et le beurre. Tamiser progressivement la farine dans cette masse et pétrir en une pâte molle. Laissez-le sous une serviette pendant 1h30. Lorsque la pâte a augmenté de 2 à 3 fois, pétrissez-la et laissez-la lever à nouveau pendant le même temps.

Pâte feuilletée

A partir de cette quantité de pâte, 4 bateaux peuvent être façonnés.

Ce qui est requis

• 650 g de farine;
• 360 g de beurre ou de margarine;
• 1 cuillère à café de sel
• 220 ml d'eau froide;
• 1 cuillère à café de vinaigre 9%.

Comment faire de la pâte

Tamiser la farine dans un bol profond. Râper le beurre refroidi sur une râpe grossière et incorporer la farine. Dissoudre le sel dans l'eau et verser le vinaigre. Remuer et ajouter au mélange de farine.

Recueillir la pâte en boule, sans pétrir, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure. Rouler la masse en un rectangle, saupoudrer de farine, rouler en trois couches et laisser au réfrigérateur encore 30 minutes.

Comment faire une garniture adjare pour khachapuri

Du jeune fromage légèrement salé et un œuf sont traditionnellement ajoutés aux bateaux. C'est un fromage non mûr qui donne la consistance désirée à la cuisson et ne s'étire pas trop.

Le plus souvent, ils utilisent du fromage imérétien ou du suluguni, parfois ils sont mélangés dans des proportions égales. Vous pouvez également remplir le khachapuri avec du fromage Adyghe ou un mélange de mozzarella et de feta.

La quantité de remplissage est conçue pour 6 à 7 bateaux.

Ce qui est requis

• 1 kg de fromage;
• 100 ml d'eau bouillie froide ou 1 œuf;
• 20 g de beurre + pour le service;
• sel au goût;
• 6-7 œufs.

Comment faire le remplissage

Moudre le fromage sur une râpe grossière. Ajouter de l'eau ou 1 œuf battu pour une consistance plus molle. Si le fromage n'est pas très gras, hachez le beurre et remuez. Salez si nécessaire.

En fin de cuisson, cassez un œuf dans chaque barquette. Le jaune doit rester intact.

Que peut-on ajouter ou supprimer

Au lieu du suluguni habituel, le fumé est parfois utilisé. L'ail, les tomates et les herbes aideront également à diversifier le goût. Hacher un bouquet de persil, d'aneth, de coriandre, d'épinards ou de basilic et mélanger avec la garniture ou saupoudrer sur le dessus.

Des tomates finement hachées sont généralement étalées sur la pâte et de l'ail - deux gousses suffisent - est mélangé avec du fromage.

Le jaune peut être mélangé avec le fromage, ou vous pouvez sauter l'œuf à la dernière étape.

En général, n'ayez pas peur d'expérimenter.

Comment former le khachapuri d'Adjarie

Comment faire un bateau avec un plateau de fromages

Abaisser la pâte en galettes ovales. Déposez un peu de fromage des deux côtés. Rouler les côtés vers le centre et façonner les bords du bateau en pinçant les côtés de la pâte. Étaler le khachapuri et placer la garniture.

Comment faire un bateau avec une planche sans fromage

Rouler les bords de la feuille roulée des deux côtés et former un bateau. Bien pincer les côtés de la pâte. Placer la garniture au centre.

Comment faire un bateau avec un couteau

Placer la garniture sur la pâte roulée et façonner une galette. Serrez bien la couture et retournez le khachapuri. Faire une entaille au centre avec un couteau bien aiguisé et replier vers l'intérieur.

Comment faire cuire le khachapuri d'Adjarie

Préchauffer le four à 250°C, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou de la farine et enfourner le khachapuri pendant 15 minutes. Lorsque la pâte est dorée, casser 1 œuf dans chaque nacelle et laisser au four encore 5 minutes. Le jaune doit devenir liquide.

Au moment de servir, ajoutez un petit cube de beurre au khachapuri.

Comment manger du khachapuri d'Adjarie

Les bateaux sont généralement servis chauds ou tièdes. Tout d'abord, ils remuent la garniture et mangent la délicatesse géorgienne avec leurs mains: casser la pâte sur les bords et la tremper dans du fromage et un œuf.