Les nitrates sont-ils nocifs

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Tout dépend de leur provenance.

Où sont les nitrates ?

Dans toute teneur en nitrates et nitrites des légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, viandes et usines de charcuterie. Et peu importe que des engrais aient été utilisés ou non.

Il y a plus de nitrates dans les légumes et les herbes, moins dans les fruits, les baies et les céréales. Mais ils sont nécessaires: sans eux rien ne poussera.

Les nitrates peuvent également être trouvés dans les conserves Effets vasculaires des nitrates alimentaires (tels que trouvés dans les légumes à feuilles vertes et les betteraves rouges) via la voie nitrate-nitrite-oxyde nitrique, les viandes salées et fumées, et même l'eau potable.

D'où viennent-ils de là-bas ?

L'azote de l'atmosphère pénètre dans le sol. Là, en raison des bactéries, il est converti en nitrates - sels d'acide nitrique - et est utilisé par les plantes pour la synthèse des protéines. Les nitrates sont également inclus dans les engrais pour stimuler la croissance.

Du sol, cependant, les nitrates pénètrent dans l'eau. De plus, plus le sol est fertilisé activement, plus il y a de nitrates dans l'eau. Nitrate et nitrite dans l'eau de boisson. Cependant, selon les données de Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, les villes avec des concentrations accrues ne sont presque jamais rencontrées en raison du contrôle du système d'approvisionnement en eau. Mais pour ceux qui vivent en milieu rural, à proximité immédiate des terres cultivées, le problème est urgent.

Les nitrates sont ajoutés aux viandes en conserve, salées, fumées, saucisses, saucisses et autres pour préserver l'odeur et la couleur, ainsi que pour protéger contre la toxine botulique.

On dit que les nitrates causent le cancer. C'est vrai?

Dans le système digestif humain, une partie du nitrate est convertie en nitrite. À leur tour, ils peuvent former des nitrates et des nitrites dans les nitrosamines de l'eau potable - des composés cancérigènes. Cependant, les scientifiques ne disposent pas de suffisamment de données pour déclarer les nitrates dangereux pour l'homme.

De plus, ce n'est pas la quantité de nitrates qui est importante, mais leur source. Par exemple, manger des légumes et des légumes verts, qui sont les plus abondants en nitrates, réduit le risque de cancer. Mais les saucisses, la viande en conserve et salée, au contraire, peuvent provoquer des maladies. Bien qu'il y ait souvent beaucoup moins de nitrates.

Peut-être que les antioxydants viennent à la rescousse. Les vitamines C et E des légumes et des fruits préviennent la cancérogénicité des toxines de nitrate, de nitrite et de peptide cyanobactérien. la formation de nitrosamines dangereuses et de réduire le risque de cancer.

Peut-on s'empoisonner aux nitrates ?

Je suppose oui. Les nitrates peuvent provoquer une méthémoglobinémie. Lorsque les nitrates sont convertis en nitrites, ils se lient à l'hémoglobine et forment la dangereuse méthémoglobine - des molécules qui ne peuvent pas transporter l'oxygène.

Normalement, la méthémoglobine ne dépasse pas 1%. A 10 % de nitrate et de nitrite dans l'eau de boisson, des symptômes d'empoisonnement apparaissent et à 70 % la mort survient. Mais pour que le niveau de méthémoglobine commence à augmenter, une personne doit recevoir plus de 10 grammes de nitrates. C'est beaucoup.

C'est peut-être la raison pour laquelle tous ont enregistré une méthémoglobinémie grave due à un empoisonnement au nitrite de sodium, une méthémoglobinémie grave due à un empoisonnement au nitrite de sodium, des nitrates et des nitrites, un empoisonnement accidentel mortel au nitrite de sodium. les décès ont été attribués à l'ingestion de grandes quantités de nitrate de sodium pur.

Alors la nourriture est-elle sûre ?

100 g de la salade la plus riche en nitrates parmi les produits ne contiennent que 450 mg de nitrates. Pour augmenter le niveau de méthémoglobine, vous devez manger plus de deux kilogrammes de légumes verts à la fois.

Même si un agriculteur a fertilisé la terre juste avant la récolte et que la quantité de nitrates dans ses produits dépasse la concentration maximale autorisée, vous êtes probablement en sécurité. Étant donné que la plupart des légumes sont lavés et cuits avant d'être utilisés, ce qui réduit la quantité de nitrates, seuls les aliments crus qui essaient de prendre du poids menacent l'empoisonnement.

C'est peut-être pour cette raison que Lifehacker n'a pas pu trouver un seul cas officiellement enregistré d'empoisonnement de personnes avec des légumes à base de nitrate.

Pouvez-vous vous empoisonner avec de l'eau?

Des concentrations élevées dans l'eau ne sont pas nocives pour les adultes, mais peuvent nuire aux enfants. En raison de la diminution de l'acidité de l'estomac et du manque d'enzymes réductrices, les nitrates sont plus activement convertis en nitrites. Cela signifie que les nourrissons ont un risque plus élevé de développer une méthémoglobinémie.

Cependant, de tels cas sont également assez rares et controversés. Sources alimentaires de nitrates et de nitrites: le contexte physiologique des bienfaits potentiels pour la santé. Peut-être qu'ils ne sont pas du tout liés à la quantité de nitrates dans l'eau, mais à des infections intestinales Nitrate et nitrite dans l'eau de boisson.

Bon. Mais peut-être que les nitrates provoqueront un empoisonnement lorsqu'ils s'accumuleront dans le corps ?

Les nitrates sont constamment présents dans le corps humain, mais ne s'y accumulent pas. Une partie des nitrates ingérés avec les aliments est excrétée dans les urines. L'autre partie est convertie en oxyde nitrique et est utilisée par le corps pour divers processus, notamment la vasodilatation et la transmission de l'influx nerveux.

Comment comprendre s'il y a beaucoup de nitrates dans les aliments et l'eau ?

Des tests d'aquarium peuvent être achetés pour déterminer la quantité de nitrate dans l'eau. 1 litre ne doit pas contenir plus de 45 mg de nitrates.

Il est beaucoup plus difficile de déterminer la quantité de nitrate dans les aliments. Les compteurs de nitrate portables sont inefficaces À propos des "compteurs de nitrate" portables, car ils mesurent la quantité totale de sels, pas seulement le sel d'acide nitrique. De ce fait, les lectures peuvent être considérablement surestimées.

Mais vous pouvez naviguer dans les produits par la résolution du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 14 novembre 2001 N 36 "Sur l'introduction de règles sanitaires" (avec modifications et ajouts) et sans appareils. Cela vous aidera:

• Type de produit. La plupart des nitrates se trouvent dans les légumes verts: épinards, persil, laitue, aneth, roquette. Moyen - dans le chou, les carottes, les poivrons, les pommes de terre, les tomates et les concombres. Dans les fruits et les baies, les sels d'acide nitrique s'accumulent à peine.
• Conditions de croissance. Les légumes de serre contiennent presque deux fois plus de nitrates que ceux cultivés à l'extérieur.
• Moment de la récolte. Les légumes précoces ont plus de nitrates. Par exemple, les choux et les carottes récoltés avant le 1er septembre contiennent presque deux fois plus d'acide nitrique que les légumes récoltés à l'automne.

De plus, la concentration est influencée par la quantité d'ensoleillement, l'utilisation d'engrais et les conditions de stockage. Mais vous n'en saurez rien si vous achetez des légumes au magasin.

De plus, il ne sera pas possible de savoir combien de nitrates ont été ajoutés aux produits carnés.

Peut-être devrais-je abandonner complètement les légumes, les saucisses et les conserves achetés ?

Vous pouvez refuser les conserves, les saucisses et les viandes salées et fumées: il n'y aura pas de mal à la santé, seulement du bénéfice.

Mais les légumes et les herbes sont nécessaires pour le corps. Si vous pouvez les cultiver vous-même ou acheter auprès d'amis résidents d'été, tant mieux. Sinon, continuez à aller au magasin et n'essayez pas d'abandonner les aliments végétaux.

Il y a tellement de légumes dans le célèbre régime américain des patients hypertendus que le niveau de nitrates dépasse de 5 fois les sources alimentaires de nitrates et de nitrites: le contexte physiologique des bénéfices potentiels pour la santé des recommandations de l'OMS. Dans le même temps, l'alimentation a un rôle prouvé de l'alimentation dans la gestion de l'hypertension., l'alimentation, la tension artérielle et l'hypertension. effet positif, abaisse la tension artérielle et protège le système cardiovasculaire des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

De plus, les athlètes prennent une supplémentation en nitrates alimentaires et des suppléments de performance à l'exercice avec 400 à 600 mg de nitrates pour améliorer l'oxygénation du sang et les performances musculaires. Et c'est 2-3 fois plus que la norme quotidienne.

J'ai peur en tout cas. Que faire?

Ne manipulez que les produits:

• Coupez les pétioles et les tiges. La plupart d'entre eux sont des sources alimentaires de nitrates et de nitrites: le contexte physiologique des bienfaits potentiels des nitrates pour la santé. Coupez soigneusement les tiges et les points d'attache des fanes.
• Laver et nettoyer. Le lavage et l'épluchage aident les nitrates dans les légumes et leur impact sur la santé humaine. Un examen pour réduire la quantité de nitrates dans les pommes de terre de 75%.
• Cuire ou frire. La cuisson réduit les nitrates dans les légumes et leur impact sur la santé humaine. Un examen de la quantité de nitrates de 16 à 62 % et de nitrites de 61 à 98 %.
• Abandonnez les saucisses, les viandes salées et fumées. Comme il n'est pas habituel de les traiter davantage, il ne sera pas possible de réduire la quantité de nitrates et de nitrites.