Comment faire le parfait bœuf stroganoff

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Une recette classique, une variante savoureuse de Jamie Oliver, une soupe et un bonus pour ceux qui cherchent à remplacer le bœuf par du porc ou du poulet.

4 secrets du bœuf stroganoff parfait

1. Le mieux est d'utiliser le filet de bœuf: filet ou bord fin.
2. Assurez-vous de couper la viande à travers les fibres, sinon elle deviendra trop dure.
3. Le bœuf stroganoff peut être associé à divers accompagnements: riz bouilli, purée de pommes de terre, pommes de terre frites ou frites, nouilles aux œufs et autres pâtes.
4. Servir le bœuf stroganoff chaud, le même devrait être le plat d'accompagnement. Sinon, ce ne sera pas si savoureux.

1. Bœuf stroganoff classique

La plus proche du classique est la recette de William Pokhlebkin, historien scandinave soviétique et russe, héraldiste et vulgarisateur de la cuisine. Et c'est le moyen le plus simple de faire du bœuf stroganoff.

Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce) et un peu plus pour rouler la viande;
• 1 oignon;
• 1 verre de crème sure;
• 1-2 cuillères à soupe de pâte ou de jus de tomate;
• huile végétale au goût (si cuisson dans une mijoteuse).

Cuisiner sur la cuisinière

Battre légèrement la viande. Coupez-le en rectangles de 5 à 6 cm de long et 1 cm d'épaisseur. Ensuite, coupez chacun à travers les fibres en lanières de 0,5 à 1 cm de large. Assaisonnez de sel, de poivre et de farine.

Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le dans la poêle. Posez le boeuf dessus. Ne laissez pas la viande toucher le fond de la poêle, faites-la frire à feu vif pendant plusieurs minutes. Quand il brille, transférez-le dans une casserole.

Mélanger la crème sure, la farine, la pâte de tomate ou le jus. Verser la sauce sur la viande et laisser mijoter à feu moyen pendant 15-30 minutes.

Cuisson à la mijoteuse

Préparez la recette classique de la viande, des oignons et de la sauce. Réglez le mode "Fry", versez de l'huile végétale au fond du bol et mettez les oignons. Salez et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez ensuite la viande, maintenez pendant 5 minutes, remuez et laissez encore 5 minutes.

Passez en mode « Ragoût », versez la sauce, remuez. Laisser agir 1 à 1,5 heure en remuant de temps en temps. Si le bœuf stroganoff est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

2. Boeuf stroganoff de Jamie Oliver avec champignons, brandy et cornichons

Ingrédients

• 4 cornichons;
• 2 petits oignons rouges;
• un peu de cornichon au concombre;
• sel au goût;
• 1 bouquet de persil frais
• 300 g de champignons;
• huile d'olive au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 400 g de boeuf;
• Poivre à goûter;
• 1 cuillère à café de paprika doux
• du cognac;
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras
• un peu de lait.

Préparation

Couper les cornichons en fines tranches et les oignons en rondelles. Transférer dans un bol, verser un peu de saumure, saler. Hacher le persil avec les tiges, ajouter aux concombres et aux oignons, remuer.

Déchirez les champignons en morceaux avec vos mains ou hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et, en remuant constamment, faites-y revenir légèrement les champignons. Ajouter l'ail émincé et ⅔ du mélange de concombre pressé. Remuer.

Maintenant, coupez la viande en lanières de 1 cm d'épaisseur, assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika.

Transférer les champignons dans un bol séparé et dans la même poêle, faire frire la viande dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Ajouter du cognac. Lorsque l'alcool s'est évaporé, retournez les champignons et remuez bien. Ajouter le yaourt, le lait, remuer à nouveau et continuer à mijoter tout en servant la table.

Garnir avec les restes de salade de concombre au moment de servir.

3. Stroganoff de bœuf à la sauce Worcester

Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• 2 cuillères à soupe de n'importe quelle huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce Worcester
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de crème sure (et un peu plus pour servir);
• un peu de persil frais pour la décoration.

Préparation

Hacher la viande et la jeter dans l'huile végétale chauffée. Faire frire à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Assaisonner avec du sel, du poivre et placer dans un bol séparé.

Hacher finement les champignons. Réduire le feu, ajouter une cuillerée d'huile d'olive et les champignons dans la même poêle et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et transférer sur la viande.

Versez à nouveau une cuillerée d'huile d'olive dans la poêle et faites revenir l'oignon finement haché pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Envoyez de l'ail haché, du thym et de la pâte de tomate à l'oignon. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'un arôme brillant apparaisse.

Ajouter le bouillon, la moutarde et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Versez quelques cuillères à soupe de liquide dans un bol séparé, ajoutez la fécule de maïs, fouettez et remettez dans la poêle.

Placer la viande et les champignons dans la sauce et laisser mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez le stroganoff du feu, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre et remuez.

Servir garni de crème sure et de persil haché. Mieux - avec des nouilles aux œufs.

4. Boeuf stroganoff au vin blanc

Ingrédients

• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 échalotes;
• 230 g de cèpes;
• 2 gousses d'ail;
• ¼ cuillère à café de moutarde en poudre;
• 1 pincée de piment de la Jamaïque;
• ¼ verres de vin blanc sec;
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de crème sure;
• persil frais pour la garniture.

Préparation

Coupez le bœuf en lanières, séchez-le avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre et versez légèrement de farine.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter la viande progressivement et faire frire chaque bouchée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon coupé en dés et, en remuant constamment, faire revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les champignons hachés et attendre que le liquide s'évapore. Mélangez l'ail haché dans la poêle et faites frire encore une demi-minute jusqu'à ce que vous sentiez l'arôme.

Ajouter la moutarde moulue, le piment de la Jamaïque et une cuillerée de farine et bien mélanger. Verser le vin et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement pendant environ une minute. Maintenant, ajoutez la viande et laissez cuire encore une minute pour la réchauffer.

Retirer le bœuf stroganoff du feu. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre, mélanger et garnir de persil haché.

5. Soupe stroganoff au bœuf et nouilles aux œufs

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 500 g de boeuf;
• sel et poivre au goût;
• 230 g de champignons;
• 1 gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de sauce Worcester
• 8 tasses de bouillon de boeuf;
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 110 g de nouilles aux œufs;
• ½ tasse de crème sure;
• 1 cuillère à soupe de persil.

Préparation

Dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter les fines lanières de bœuf, saler et poivrer. Griller pendant 5 minutes, puis placer sur une assiette avec une écumoire.

Ajouter les champignons et les oignons hachés et l'ail haché dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Verser la sauce Worcestershire et le bouillon, ajouter le paprika. Remuer, porter à ébullition et ajouter le bœuf. Ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 8 minutes ou comme indiqué sur l'emballage).

Versez une demi-tasse de soupe dans un bol, ajoutez la crème sure et fouettez. Remettre la sauce obtenue dans la casserole.

Salez et poivrez la soupe, décorez de persil haché et servez.

Bonus 1. Poulet Stroganoff de Gordon Ramsay

Ingrédients

• 500 g de poitrine de poulet;
• 2 cuillères à café de paprika fumé;
• sel et poivre au goût;
• huile d'olive;
• 1 oignon;
• 1 poivron vert;
• 3 gousses d'ail;
• 1 tasse de champignons coupés en 4 parties;
• verres de vin blanc;
• 1 verre de bouillon de poulet;
• ¼ verres de crème sure;
• 70 g de jeunes cosses de pois;
• persil au goût.

Préparation

Coupez les filets en petites lanières et placez-les dans une assiette creuse. Ajouter le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger avec les mains pour que chaque morceau soit recouvert d'épices.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer dans une assiette.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lamelles, l'ail en fines lamelles. Verser l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir légèrement l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons et les champignons et, en remuant constamment, amener jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Arrosez le vin. Et quand il s'évapore un peu, baissez le feu et versez le bouillon.

Mettez la crème sure dans un mélange bouillant, remuez. Ajouter le poulet et les cosses de pois. Hachez le persil, assaisonnez le plat avec, remuez à nouveau et laissez reposer.

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Que cuisiner avec du poulet: 6 recettes intéressantes de Gordon Ramsay

Bonus 2. Porc Stroganoff avec trois types de moutarde

Ingrédients

Pour le porc Stroganoff:

• 350 g de filet de porc;
• 110 g de petits champignons;
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde en grains;
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 200 ml de crème fraîche ou de crème sure;
• 1 cuillère à dessert de beurre de cacahuète liquide
• 10 g de beurre;
• 1 petit oignon;
• sel et poivre au goût;
• 75 ml de vin blanc sec.

Pour la crème fraîche:

• 2 tasses de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de kéfir faible en gras.

Préparation

Si vous décidez de faire de la crème fraîche, mélangez la crème et le kéfir dans un bol, couvrez légèrement et laissez à température ambiante pendant 12 heures. Quand le mélange épaissit, remuez, couvrez et réfrigérez. La crème fraîche peut y être conservée jusqu'à deux semaines.

Maintenant, tournez-vous vers le porc. Coupez la viande sans matière grasse en lanières d'environ 7,5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Coupez les champignons en fines lamelles. Mélanger toutes sortes de moutarde et de crème fraîche ou de crème sure dans un petit bol.

Chauffer le beurre d'arachide et le beurre dans une poêle à feu moyen. Couper l'oignon en fines demi-anneaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre pendant 2-3 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer l'oignon dans une assiette et augmentez le feu à vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de porc et, en remuant ou en remuant très rapidement, faites frire uniformément.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient jus. Mettez l'oignon dans une poêle et remuez. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vin. Laisser mijoter quelques instants, puis ajouter un mélange de moutarde et de crème fraîche ou de crème sure.

Remuer et laisser la sauce réduire de moitié. Sers immédiatement.

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