6 recettes de gelée de framboise parfumée

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Classiques, desserts sur gélatine, agar-agar et zhelfix et variations à la mangue et à la crème sure. Profitez-en maintenant et faites le plein pour l'hiver.

1. Gelée de framboise classique

Ingrédients

• 1½ kg de framboises;
• 800g de sucre.

Préparation

Broyer les framboises en portions à travers un tamis fin. Assurez-vous que tout le jus sort des baies et que le gâteau soit aussi sec que possible. Il n'est pas utile pour la gelée.

Peser la masse râpée: pour 1 kg de purée de pommes de terre, il faut prendre 800 g de sucre. Par conséquent, ajustez la quantité de sable si nécessaire.

Porter le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment et en écumant. Cuire en remuant de la même manière pendant 15 à 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec une cuillère. Prélevez un peu de gelée et remettez-la dans la casserole. Si la goutte tombe lentement, vous pouvez retirer le récipient du feu. Si elle s'écoule rapidement, faites simplement bouillir la gelée plus longtemps. Mais rappelez-vous: la masse refroidie va encore s'épaissir.

Pour manger la gelée tout de suite, transvasez-la dans des moules et laissez-la refroidir à température ambiante.

Si vous souhaitez préparer un dessert pour l'hiver, roulez-le dans des bocaux stérilisés. Après refroidissement complet, retirez-les dans un endroit frais et sombre.

2. Gelée de framboise sur gélatine

Ingrédients

• 400 g de framboises;
• 400 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 1½ cuillère à soupe de gélatine instantanée.

Préparation

Broyer les framboises à travers une passoire fine. Pour cette recette, vous aurez besoin à la fois de galette et de purée de pommes de terre.

Ajouter le sucre dans une casserole d'eau et, en remuant de temps en temps, porter à ébullition à feu moyen. Mettez le gâteau là-bas, faites-le bouillir à nouveau et faites bouillir pendant 1 minute.

Passer au tamis en frottant la masse avec une cuillère pour que plus de liquide sorte. Verser la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Mélanger le mélange avec la purée de baies, retirer la mousse résultante et filtrer à nouveau. Verser dans des moules et réfrigérer 2-3 heures. Pour l'hiver, une telle délicatesse n'est pas enroulée.

3. Gelée de framboise sur zhelfix

Ingrédients

• 1½ kg de framboises;
• 800 g de sucre;
• 500 ml d'eau;
• 75 g de zhelix (3 sachets de 25 g).

Préparation

Mettez les baies dans une casserole et ajoutez 500 g de sucre. Laissez-le pendant une journée pour laisser le jus de framboises.

Ensuite, mettez sur feu doux et dissolvez complètement le sucre cristallisé. Lorsque la masse bout et que la mousse commence à apparaître, retirez la casserole du feu et laissez reposer un autre jour.

Passer le mélange au tamis fin en frottant avec une cuillère. Pour la recette, vous aurez besoin à la fois de jus et de gâteau.

Mettre le gâteau dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Broyer à nouveau à travers un tamis, en mélangeant dans une casserole avec du jus de baies.

Mélanger le sucre restant avec la gélatine. Verser dans les framboises en petites portions, en remuant avec une cuillère. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes. A ce stade, la masse sera liquide.

Si vous voulez manger la gelée tout de suite, il suffit de la répartir dans les moules et de la laisser refroidir à température ambiante.

Pour préparer le dessert pour l'hiver, versez-le dans des pots stérilisés et roulez-le. Retirez la gelée refroidie dans un endroit frais et sombre.

4. Gelée de framboise sur gélose

Ingrédients

• 7 g d'agar agar;
• 300 ml d'eau;
• 300 g de framboises;
• 150 g) sucre.

Préparation

Verser la gélose dans une casserole et remplir avec environ la moitié de l'eau froide. Remuer et laisser reposer pendant la préparation des baies.

Mixez les framboises au mixeur avec le reste d'eau. Broyer la masse à travers un tamis fin, en la combinant avec de l'agar-agar imbibé. Il n'y a pas besoin de gâteau à la gelée.

Ajouter le sucre et, en remuant constamment, porter à ébullition à feu doux. Faire bouillir pendant 3 minutes et verser dans des moules.

Laisser refroidir le dessert à température ambiante. Cette gelée se congèle rapidement - environ 20-30 minutes ou moins. Il n'est pas récolté pour l'hiver.

5. Gelée de framboise avec crème sure sur gélatine

Ingrédients

• 1½ cuillère à soupe de gélatine;
• 70 ml d'eau;
• 350 g de framboises;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 400 g de crème sure.

Préparation

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Recouvrir les framboises de sucre, laisser reposer 10 minutes et mélanger.

Frotter soigneusement les baies à travers un tamis fin. Le gâteau n'est pas utile pour cette recette.

Placer la gélatine au bain-marie ou au micro-ondes pendant quelques secondes. Il doit se dissoudre, mais ne jamais bouillir.

Verser la gélatine dans la purée et mélanger avec la crème sure jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans des moules et réfrigérer 2-3 heures. Une telle gelée n'est pas préparée pour l'hiver.

6. Puff gelée de framboise et mangue sur agar agar

Ingrédients

• 430 g de framboises;
• 1-2 cuillères à café de sucre.
• 8 g d'agar agar;
• 2 mangues mûres;
• 35 ml de jus d'orange fraîchement pressé.

Préparation

Mixer les framboises au mixeur et passer au tamis fin. Pour la recette, vous avez besoin de 400 g de purée de baies. Ajoutez-y du sucre.

Ajouter la moitié de l'agar agar, bien mélanger et envoyer à feu moyen. Remuer constamment, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 secondes.

Versez le mélange dans des moules en les remplissant à moitié. Ils peuvent être placés verticalement ou horizontalement. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes et réfrigérer le temps de préparer la couche de mangue.

Épluchez la mangue et broyez la pulpe avec un mixeur. La purée de fruits aura également besoin de 400 g. Mélangez-la avec le jus et le reste d'agar-agar. Faites bouillir cette purée de la même manière que la première.

Refroidir légèrement le mélange et déposer sur les framboises. La purée de mangue ne doit pas être très chaude sinon elle fera fondre la première couche. Refroidir la gelée à température ambiante et réfrigérer pendant 15 à 20 minutes. Garnir de noix ou de noix de coco si désiré.

Pour l'hiver, un tel dessert n'est pas enroulé.

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