10 recettes originales de galettes de poisson

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ajoutez des câpres, du vin, du maïs, du fromage ou du yogourt au poisson, servez avec du concombre à la crème sure ou une sauce piquante et sucrée et dégustez.

7 secrets de délicieuses galettes de poisson

1. Cuisinez uniquement avec du poisson de qualité. Cet article Lifehacker vous aidera à en choisir un. En cas de doute sur la fraîcheur, percez la carcasse avec un couteau chaud. L'odeur doit être agréable.
2. Décongeler le poisson congelé au préalable. Mieux au réfrigérateur.
3. Le filet de gros poisson est parfait pour les côtelettes hachées. Mais il est préférable de passer deux fois un petit poisson de rivière dans un hachoir à viande.
4. Le poisson haché se gâte très rapidement, alors faites-le juste avant de cuire les escalopes.
5. Pour rendre les côtelettes plus juteuses, ajoutez 5 à 8 g de beurre ou de saindoux pour 100 g de viande hachée.
6. Pour faciliter le moulage des escalopes et conserver leur forme pendant la friture, mettez la viande hachée au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
7. Lors de la formation des côtelettes, humidifiez vos mains avec de l'eau froide. Ce sera plus facile.

1. Galettes de poisson au vin blanc

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson quelconque;
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de blé
• 4 œufs;
• 1½ cuillère à soupe de dessert blanc ou de vin sec;
• sel, poivre noir - au goût;
• 1½ cuillère à café de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Hacher les filets de poisson et les placer dans un bol profond. Ajouter la farine, les jaunes d'oeufs, le vin. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût.

Battre les blancs avec le sucre en une mousse épaisse et stable et ajouter à la viande hachée. Mélanger doucement mais soigneusement. Vous devriez avoir presque de la masse d'air.

Chauffer l'huile végétale à feu moyen. Former les galettes en versant la viande hachée dans la poêle. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Escalopes thaï à la sauce chili douce

Ingrédients

• 100 g de filet de saumon sans peau ou autre poisson rouge gras;
• 100 g de filet de corégone sans peau;
• 175 g de calmars en conserve ou bouillis;
• 25 g de pâte de piment rouge;
• 50 g de haricots verts frais ou décongelés;
• 1 gros citron vert;
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 blanc d'oeuf;
• huile végétale - pour la friture;
• 5 cuillères à café de vinaigre de riz blanc
• 85 g de sucre;
• 3 piments rouges
• concombre;
• 25 g de cacahuètes grillées.

Préparation

Transformez le saumon, le corégone et le calmar en une masse homogène avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter la pâte de chili et bien mélanger à nouveau.

Hacher les haricots verts, râper finement le zeste de citron vert et l'ajouter à la viande hachée. Verser la sauce de poisson et d'huître et le blanc d'œuf. Remuez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit plastique et lisse.

Former de petites galettes plates et les faire sauter dans beaucoup d'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez les finis sur du papier sulfurisé ou du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.

Mettez le vinaigre, le sucre et le poivre dans une petite casserole et couvrez de 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Broyer avec un mélangeur et mettre de côté 1 cuillère à café du mélange. Filtrez ce qui reste et ajoutez la cuillère à café réglée à la sauce.

Servir les galettes de poisson avec la sauce, les dés de concombre et les cacahuètes grillées hachées.

3. Escalopes de poisson rouge de Jamie Oliver

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre;
• sel, poivre noir - au goût;
• 100 g de filet de saumon ou autre poisson gras rouge avec peau sans écailles;
• ½ tasse de farine;
• 1 gros œuf de poule;
• quelques brins de persil frais;
• 1 citron;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux de 2 cm d'épaisseur, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Frotter les filets de poisson avec de l'huile, du sel et du poivre. Placer la viande dans une passoire et couvrir de papier d'aluminium.

Lorsque 10 minutes se sont écoulées, placez la passoire dans la casserole de pommes de terre. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 8 à 10 minutes pour cuire le poisson et les pommes de terre.

Retirez ensuite la peau du poisson - elle n'est plus nécessaire. Égoutter la poêle, placer les légumes sur une assiette et laisser refroidir légèrement.

Écraser la purée de pommes de terre et transférer dans un bol profond. Ajouter le poisson fibré, 1 cuillère à soupe de farine, l'œuf, les feuilles de persil hachées, le sel, le poivre et le zeste de citron finement râpé. Bien mélanger le contenu du bol.

Verser le reste de farine sur une assiette propre. Divisez la viande hachée en 4 parts et formez des escalopes d'environ 2 cm d'épaisseur, trempez-les dans la farine, et pour mieux les conserver, laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servir avec une salade de légumes et des quartiers de citron.

4. Escalopes de sardines en conserve au yaourt

Ingrédients

• 600 g de pommes de terre;
• sel au goût;
• 240 g de sardines en conserve dans leur jus;
• 1 petit citron;
• 1 bouquet de persil;
• assaisonnement pour poisson - au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 4 cuillères à café d'huile de tournesol;
• 4 cuillères à soupe de yaourt faible en gras
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras.

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le liquide du bocal de sardines et hacher la viande avec les os dans un bol. Ajoutez la moitié du zeste et du jus de citron et 3 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées au poisson.

Préparez une purée de pommes de terre à partir des pommes de terre finies et mélangez bien avec le poisson. Assaisonner selon l'envie.

Former 8 galettes et les tremper dans la farine. Chauffer l'huile à feu moyen et faire frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Mélanger le persil restant, le zeste et le jus avec le yogourt, la mayonnaise et l'assaisonnement pour poisson. Servir les escalopes avec la sauce.

5. Escalopes de thon en conserve aux câpres

Ingrédients

• 300 g de pommes de terre;
• 80 g de thon en conserve;
• 2 pousses d'oignons verts;
• 2 cuillères à soupe de câpres;
• 1 œuf de poule;
• poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Râper les pommes de terre sur une râpe grossière, bien presser et transférer dans un grand bol. Égoutter le liquide de la boîte de thon, écraser le poisson à la fourchette et mélanger avec les pommes de terre. Ajouter les oignons finement hachés, les câpres, l'oeuf battu à la fourchette. Poivrer et bien mélanger.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Former 4 galettes avec de la viande hachée. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

6. Escalopes de goberge avec sauce à la crème sure et au concombre

Ingrédients

• 300 g de filet de goberge;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 40 g de chapelure;
• 40 ml de crème ou de lait entier;
• 1 oeuf;
• sel, poivre noir - au goût;
• 3 cuillères à soupe de chapelure;
• 2 pincées de zeste de citron;
• 2 pincées de gingembre moulu;
• 50 g de crème sure;
• 20 g de concombre frais;
• 2 ml de jus de citron;
• 5 g de moutarde de Dijon;
• sucre au goût.

Préparation

Hacher les filets de goberge et les placer dans un bol profond. Dans une poêle à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Couper l'oignon en petits cubes, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et mélanger avec le poisson émincé.

Coupez la chapelure aussi petite que possible, laissez-la tremper quelques minutes dans du lait ou de la crème. Battre le blanc d'œuf en une mousse ferme et l'ajouter au poisson avec le pain. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien mélanger et réfrigérer.

Au bout de 20 minutes, retirez la viande hachée, façonnez les galettes et roulez-les dans le mélange de chapelure, de zeste de citron et de gingembre. Faites frire les escalopes des deux côtés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour la sauce, mélanger la crème sure, le concombre finement haché, le jus de citron et la moutarde. Ajouter du sucre et du sel au goût.

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7. Escalopes de saumon kéta au fromage

Ingrédients

• 500 g de filet de kéta;
• 3 brins de persil;
• 1 petit oignon;
• 2 oeufs;
• 100 g de fromage à pâte mi-dure;
• sel au goût;
• assaisonnement pour poisson - au goût;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Préparation

Faites défiler le filet de kéta dans un hachoir à viande. Hachez ensuite le persil et l'oignon. Ajouter deux œufs, le fromage râpé grossièrement, le sel, l'assaisonnement pour poisson et l'amidon. Bien mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Former des galettes et les faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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8. Escalopes de hareng à la flamande

Ingrédients

• 100 g de pain blanc sans croûte;
• 600 g de hareng frais;
• 1 oeuf;
• 1 petit oignon;
• 2 gousses d'ail;
• sel, poivre noir - au goût;
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe d'huile d'anchois en conserve
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 100 g de chapelure.

Préparation

Faire tremper le pain dans de l'eau froide. Nettoyez la peau, les entrailles et les arêtes du hareng. Couper les filets et émincer.

Ensuite, broyez le pain trempé et cassez un œuf dans un bol de viande hachée. Ajouter l'oignon finement haché, l'ail pressé, le sel, le poivre, les câpres hachées et l'huile d'anchois. Bien mélanger le mélange.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Former des galettes, les rouler dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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9. Escalopes de saumon rose au sarrasin au four

Ingrédients

• 100 g de sarrasin;
• 800 g de filet de saumon rose avec peau;
• 200 g de chou frais;
• 1 oignon;
• sel, poivre noir - au goût;
• 3-4 cuillères à soupe de semoule ou 1 tasse de chapelure - facultatif;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 100 g de concentré de tomate;
• 300 ml d'eau ou de bouillon de poisson;
• verts au goût;
• épices pour poisson - au goût.

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur le sarrasin et laissez reposer 10 minutes. Passer le poisson, le chou et l'oignon dans un hachoir à viande. Ajouter les gruaux gonflés à la viande hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et remuer.

Si le mélange est liquide, ajoutez de la chapelure ou de la semoule. Remuez bien la masse, laissez infuser 15 minutes et mélangez à nouveau.

Former des galettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, dissoudre la pâte de tomate dans de l'eau ou du bouillon, ajouter les herbes hachées et les épices de poisson. Assaisonner avec du sel au goût. Verser la sauce sur les escalopes et laisser au four encore 15 à 20 minutes.

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10. Escalopes de poisson-chat avec sauce maïs et concombre

Ingrédients

• 700 g de filet de poisson-chat;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 tranches de pain blanc frais
• ½ tasse de maïs décongelé ou en conserve;
• 3 oeufs;
• 3 pousses d'oignons verts;
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 petit bouquet d'aneth frais
• 1 échalotes;
• 1 concombre mariné;
• 1 verre de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Préchauffer une poêle à feu moyen. Badigeonner les filets de poisson d'1 cuillère à soupe d'huile, râper ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Faites frire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les morceaux perdent leur transparence. Placer sur une assiette et fibrer lorsque les filets ont refroidi.

Utilisez un mélangeur pour réduire le pain en miettes. Dans un grand bol, mélanger avec le poisson, le maïs, les œufs battus, les oignons verts finement hachés et le persil. Bien mélanger.

Chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen, façonner des galettes et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Hacher l'aneth, les échalotes, le concombre et mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron. Servir les escalopes avec la sauce obtenue.

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