20 astuces culinaires de chefs et de nutritionnistes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Chefs, nutritionnistes et autres nutritionnistes ont partagé leurs astuces pour rendre la vie plus facile et plus savoureuse.

1. Rappelez-vous la règle des trois ingrédients

Pour préparer le dîner en 30 minutes ou moins, suivez la règle simple des trois ingrédients: une source de protéines à cuisson rapide (poisson, poulet ou viande maigre), des grains entiers à digestion rapide (comme le couscous aux grains entiers ou le riz brun) et légumes prélavés (roquette, épinards, petits pois)).

2. Aiguisez vos compétences

Vous n'êtes pas obligé d'acheter des gadgets de cuisine coûteux, mais investir dans un bon couteau de chef en vaut la peine. Cela vous fera gagner beaucoup de temps si, bien sûr, vous l'utilisez correctement. Par conséquent, si vous souhaitez vous inscrire à une classe de maître culinaire, il est préférable de choisir une classe de maître sur l'utilisation de couteaux.

3. Ne perdez pas de temps à couper des légumes

Idéalement, vous devez couper les légumes juste avant de manger afin que tous les nutriments y soient conservés. Mais vous pouvez vous faciliter la vie et acheter des légumes déjà coupés. Par exemple, les carottes, les champignons ou la citrouille pré-coupés ne perdront pas leurs bienfaits.

4. Achetez des légumes surgelés

Les fruits et légumes sont congelés au sommet de leur maturité, ils ne contiennent donc pas moins de nutriments que les frais. Lorsque vous n'avez pas le temps du tout, vous pouvez simplement jeter des légumes et des crevettes surgelés dans la casserole, puis le déjeuner sera prêt en quelques minutes.

Richard Blais Chef professionnel, restaurateur, auteur de plusieurs livres de cuisine.

5. Économisez de l'huile

Beaucoup de gens utilisent trop d'huile lors de la cuisson, je recommande donc d'utiliser un flacon pulvérisateur ou simplement de verser votre huile préférée dans un flacon pulvérisateur ordinaire. Au lieu de verser de l'huile dans une poêle ou une salade directement à partir de la bouteille, vaporisez-la. Ceci est particulièrement important pour ceux qui surveillent le nombre de calories dans leur alimentation ou qui souhaitent simplement utiliser l'huile avec parcimonie.

Rick Bayless Chef primé spécialisé dans la cuisine mexicaine, animateur du PBS Cooking Show.

6. Faire une sauce vinaigrette maison

Préparez une grande partie de cette vinaigrette et conservez-la au réfrigérateur, elle ira avec presque toutes les salades. Les proportions que j'utilise sont une tasse d'huile, ¼ tasse de vinaigre ou de jus de citron vert et un peu de sel. Ensuite, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices au goût.

7. Lavez les légumes tout de suite

Lavez et séchez les légumes dès que vous les ramenez à la maison, puis conservez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique avec une serviette en papier. Cela les gardera frais plus longtemps. Maintenant, si vous voulez faire une salade, il vous suffit de sortir les légumes du réfrigérateur et de les couper.

8. Pimentez vos repas

Beaucoup de gens pensent que les aliments sains sont des aliments sans goût, mais ce n'est pas du tout le cas. Vous n'avez même pas besoin de chercher de nouvelles recettes: cuisinez ce que vous aimez déjà, égayez simplement la saveur en ajoutant un peu (ou beaucoup) de piment chipotle. Broyez-le dans un mélangeur pour obtenir une pâte et conservez-le au réfrigérateur. Il se marie aussi bien avec la viande que les légumes.

9. Achetez un mixeur plongeant

Le mixeur plongeant sans fil est peut-être l'un des gadgets de cuisine les plus étonnants. Ses possibilités sont presque infinies. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour moudre des épices ou faire une soupe en purée. De plus, il est beaucoup plus rapide à nettoyer qu'un mélangeur ordinaire.

10. Remplacer les légumes de saison dans les recettes

Un plat qui nécessite des légumes frais ne sera pas aussi savoureux s'il est cuit avec des légumes qui ont été cueillis des mois avant d'être commercialisés. Par conséquent, lorsqu'il est impossible d'acheter des légumes frais, il est préférable de les remplacer par des conserves ou surgelés de haute qualité.

Alice Waters Chef, restauratrice, fondatrice du célèbre restaurant Chez Panisse à San Francisco, auteur de livres de cuisine.

11. Utilisez un mortier et un pilon

J'utilise un mortier et un pilon tous les jours. J'aime y faire de la vinaigrette. Je pétris juste l'ail et le sel, puis j'ajoute les herbes, le jus de citron, le vinaigre et les assaisonnements. J'y fais aussi du houmous maison. Le mortier et le pilon donnent une texture très différente, pas aussi liquide que les robots culinaires. De plus, le mortier est magnifique et différentes sauces peuvent être servies directement sur la table.

Sara Moulton Chef et animatrice d'émissions culinaires sur Food Network et PBS.

12. Gagnez du temps en coupant des légumes

Hacher des carottes, des panais ou des betteraves dans un robot culinaire réduira votre temps de cuisson de plus de la moitié. Et les légumes crus hachés sont plus faciles et plus savoureux à manger. Si vous n'avez pas le temps, ajoutez simplement de l'huile d'olive, du sel, du poivre et quelques noix aux légumes hachés.

Elizabeth Falkner Chef et membre de Cooking Show sur Food Network.

13. Inspirez-vous

Sortez de votre zone de confort. Achetez un nouveau livre de cuisine ou trouvez un blog de cuisine intéressant et essayez une nouvelle recette par semaine. C'est le meilleur moyen d'arrêter de considérer la cuisine comme un devoir désagréable et de commencer à la voir comme créative.

Lisa Lillien Auteure de livres de cuisine et d'émissions télévisées, créatrice du régime Hungry Girl.

14. Gardez une trace de la quantité de fromage par portion

Lorsque je cuisine quelque chose avec du fromage, je le broie généralement dans un robot culinaire. Il est plus pratique de ne pas ajouter plus d'une once de fromage (environ 28 grammes) à chaque portion. Ceci est important pour le suivi des calories.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef et émission culinaire Iron Chef America, restaurateur.

15. N'exagérez pas la sauce soja

Lorsque vous mangez des sushis, ajoutez juste un peu de sauce soja. Ne versez jamais une saucière pleine ! Si vous submergez complètement les sushis, vous mangerez trop de sauce et il y aura beaucoup de sodium dedans. N'oubliez pas non plus que la sauce soja ne devrait concerner que le poisson - le riz en absorbera trop.

Christopher Mohr Nutritionniste et consultant en nutrition sportive pour le Cincinnati Bengals Football Club.

16. Gagnez du temps avec du poulet grillé

J'adore acheter du poulet grillé, c'est une excellente source de protéines prêtes à l'emploi. Il peut être coupé avec de la laitue ou des pâtes bouillies.

17. Remplacez le sel et le sucre par du zeste de citron

Le zeste est idéal si vous souhaitez égayer la saveur d'un plat sans ajouter de calories, de matières grasses, de sucre ou de sel supplémentaires.

Sanna Delmonico Conférencière au Culinary Institute of America.

18. Planifiez vos repas une semaine à l'avance

Quand je fais mes courses pour la semaine, je commence toujours par des légumes. Pour la première moitié de la semaine, je planifie des repas avec des légumes périssables comme la laitue, et pour la seconde moitié avec quelque chose qui peut durer plus longtemps. Ensuite, je pense que des céréales et des légumineuses seront nécessaires pour cela. Je perçois la viande et le poisson comme un ajout d'arôme au plat principal et je les préfère en dernier.

19. Faire une sauce universelle

Pour ajouter de la saveur à n'importe quel plat, je mélange des herbes fraîches et du jus de citron avec le zeste. Cela fait une excellente sauce qui se marie bien avec tout: même avec des haricots, même avec du poisson. Je hache finement le persil, la ciboulette, le thym et le zeste de citron, puis ajoute le jus de citron et l'huile d'olive, du sel et du poivre. C'est tout.

Robert Irvine Chef, auteur et animateur de spectacle.

20. Préparez des vinaigrettes et des marinades à la maison

Je préfère cuisiner non pas à l'huile d'olive, mais à l'huile de pépins de raisin, car c'est plus sain. J'aime aussi faire mes propres vinaigrettes et marinades, elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses que celles toutes prêtes. Pour ce faire, je mélange du jus d'agrumes, du vinaigre et des herbes.