Comment faire cuire de délicieuses tartes ossètes avec différentes garnitures

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les meilleures recettes pour les amateurs de fromage, d'herbes, de viande, de pommes de terre, de haricots et de cerises.

Comment faire de la pâte pour les tartes ossètes

Pâte levée sur pâte

Ingrédients

• 1 cuillère à café de levure sèche;
• 600 g + 1 cuillère à café de farine;
• 1 cuillère à café de sucre
• 30 g de beurre;
• 150 ml de lait;
• 250 ml de kéfir;
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation

Préparez d'abord une infusion. Mélanger une cuillère à café de levure, de farine et de sucre et ajouter à 50 ml de lait légèrement réchauffé. Remuer et retirer dans un endroit chaud jusqu'à l'apparition d'une mousse aérée.

Lorsque la pâte est juste, commencez à faire la pâte. Tamiser la farine et faire fondre le beurre. Faire une dépression dans la farine et y verser la pâte, le beurre, 100 ml de lait et le kéfir. Ajoutez du sel.

Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait environ doublé de volume. Cela peut prendre plus d'une heure.

Bien pétrir la pâte levée pour qu'elle devienne souple et souple.

Pâte sans levure

Ingrédients

• 300 g de lait;
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 400g de farine.

Préparation

Chauffer légèrement le lait et y dissoudre le sel et le sucre. Tamiser la farine et, tout en remuant, l'ajouter progressivement au lait.

Bien pétrir la pâte pour qu'elle soit lisse, douce et élastique et qu'elle ne colle pas aux mains. Saupoudrer de farine si besoin.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser infuser 10 à 15 minutes.

Comment faire de la garniture pour les tartes ossètes

La garniture doit être soit la même que la pâte, soit un peu plus.

Pour la tarte au fromage Walibah

Ingrédients

1 kg de fromage ossète ou une combinaison de fromages marinés (par exemple, 500 g de Suluguni + 500 g de fromage Adyghe)

Préparation

Il suffit de pétrir le fromage avec les mains.

Pour la tarte "Kadyndzdzhin" au fromage et oignons verts

Ingrédients

• 700 g de fromage ossète ou autre saumure: Adyghe, suluguni, feta;
• 300 g d'oignons verts;
• sel au goût.

Préparation

Écrasez le fromage avec vos mains ou râpez-le. Hacher finement l'oignon vert. Si le fromage est fade, assaisonnez avec du sel au goût. Bien mélanger.

Pour la tarte aux pommes de terre avec pommes de terre, fromage et herbes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre;
• 200 g de fromage ossète ou autre mariné;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 1 bouquet d'aneth;
• 1 bouquet de persil;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et écraser. Ajouter le fromage râpé, la crème sure, les herbes hachées, le sel et le poivre, remuer à nouveau et laisser refroidir.

Pour la tarte Fiddzhin avec de la viande

Ingrédients

• 1 kg de bœuf ou d'agneau (d'autres viandes maigres peuvent être utilisées, mais le porc n'est généralement pas mis dans les tartes ossètes);
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• piment rouge moulu ou frais - au goût;
• sel au goût;
• 9-13 cuillères à soupe de bouillon de viande (3-4 pour la garniture + 6-9 verser dans la tarte finie).

Préparation

Hachez la viande, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Verser 3-4 cuillères à soupe de bouillon, remuer à nouveau et réfrigérer pour laisser la garniture infuser un peu.

Pour la tarte "Tsakharajin" aux fanes de betteraves et fromage

Ingrédients

• 300 g de feuilles de betteraves;
• 700 g de fromage en saumure;
• sel au goût.

Préparation

Râper le fromage sur une râpe grossière. Laver les feuilles de betterave, sécher et couper en morceaux moyens. Mélanger avec du fromage, du sel, si c'est fade, remuer.

Pour le gâteau Kadurjin aux haricots

Ingrédients

• 600 g de haricots;
• 150 g d'oignons;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 gousses d'ail;
• 3 cuillères à café de thym;
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faire tremper les haricots pendant 8 heures, puis cuire et réduire en purée avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hacher l'ail.

Mélanger les haricots, les oignons et l'ail, ajouter le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Pour la tarte Cabuscajin au chou et fromage

Ingrédients

• 900 g de chou;
• 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 600 g de fromage en saumure;
• sel au goût.

Préparation

Hacher finement le chou. Faites-le frire dans l'huile chaude pendant environ 10 minutes sans couvrir. Les légumes ne doivent pas brûler.

Lorsque le chou devient un peu plus mou et se dépose, couvrez la casserole avec un couvercle et, en ajoutant de temps en temps de l'eau, laissez mijoter jusqu'à tendreté. Retirer du feu et laisser refroidir. Égoutter l'excès de liquide.

Râper le fromage ou la purée avec une fourchette ou les mains. Mélanger avec le chou, saler et remuer.

Pour la tarte Davongin à l'ail des ours et au fromage

Ingrédients

• 3 bouquets d'ail des ours frais;
• 5 plumes d'oignon vert;
• 5 brins d'aneth;
• 600 g de fromage en saumure;
• sel au goût.

Préparation

Séparez les feuilles d'ail des ours des tiges trop rugueuses. Hachez finement tous les légumes verts et souvenez-vous-en avec vos mains. Râpez le fromage ou écrasez-le avec une fourchette s'il est mou. Il devrait y avoir moins de fromage qu'un mélange d'herbes.

Mélanger tous les ingrédients et saler au goût.

Pour la tarte Nasjin au potiron et fromage

Ingrédients

• 600 g de citrouille;
• 300 g de fromage ossète, suluguni ou autre mariné;
• 250 g d'oignons;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre au goût;
• 2 cuillères à café de thym séché.

Préparation

Râper la pulpe de citrouille et le fromage sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire dans du beurre chaud et de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Laisser mijoter le potiron et l'oignon pendant 5 minutes, ajouter le sel, le poivre et le thym. Ajouter le fromage et bien mélanger.

Pour la tarte Zokodzhin aux champignons et fromage

Ingrédients

• 500 g de champignons frais;
• 2 cèpes séchés;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de thym séché;
• sel et poivre au goût;
• 400 g de fromage mariné.

Préparation

Couper les champignons en cubes, broyer les cèpes en poudre dans un bol séparé.

Placer les champignons dans une poêle avec de l'huile chauffée et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter la poudre de champignons, le thym, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson.

En remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.

Râpez le fromage, mélangez-le avec les champignons réfrigérés et mélangez bien.

Pour la tarte Balgin aux cerises

Ingrédients

• 350-450 g de cerises entières dénoyautées (surgelées peuvent être utilisées);
• sucre au goût;
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 60 g de noix.

Préparation

Gardez quelques baies pour décorer le gâteau, mettez le reste dans un bol. Ajouter le sucre et la fécule, mélanger délicatement.

Hachez légèrement les noix et mettez-les de côté - elles seront nécessaires lors de la formation du gâteau.

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9 tartes aux cerises à l'arôme vif et à l'acidité agréable

Comment sculpter des tartes ossètes

"Balgin" à la cerise

Divisez la pâte en deux. Étaler une moitié et placer dans le moule. Disposez bien les cerises. Saupoudrer de noix.

Abaisser l'autre moitié de la pâte et couvrir la tarte.

Coupez l'excédent et fixez les bords.

Faites un trou au milieu.

Toutes les autres tartes ossètes

Divisez la garniture et la pâte en trois parties égales et roulez chacune en boule.

Écraser une boule de pâte en un petit gâteau plat avec les mains, saupoudrer légèrement de farine.

Placer la garniture sur la tortilla.

Fixez les bords de la pâte sur le dessus. Tirez doucement pour que la garniture ne transparaît pas.

Appuyez d'abord au milieu avec vos mains, puis sur les bords et étirez lentement le gâteau pour que la garniture soit uniformément répartie.

Lorsque le gâteau est assez fin, retournez-le côté joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie, une poêle en fonte ou un moule fariné. Faites un petit trou au centre pour que la vapeur s'échappe.

Faites également deux autres tartes.

Comment faire cuire des tartes ossètes

Dans le four

Préchauffez le four à 200°C et placez le gâteau dedans pendant environ 15 minutes pour qu'il dore.

Dans une poêle

C'est ainsi que vous pouvez faire n'importe quelle tarte, à l'exception du "Balgin" aux cerises.

Bien préchauffer une poêle sèche. Placer la tarte dessus et cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Comment servir les tartes ossètes

Graisser généreusement les tartes finies avec du beurre. Verser le bouillon dans la viande.

Servir empilé et chaud.

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