Comment choisir une bonne batterie de cuisine en fonte et bien en prendre soin

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Très probablement, avant cela, vous avez fait le contraire.

Pourquoi acheter des ustensiles de cuisine en fonte

Lorsque les ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif en téflon et en céramique sont apparus, beaucoup ont décidé que la fonte était obsolète et ne pouvait pas résister à la concurrence. Et en vain. Pour s'en convaincre, il suffit de se pencher sur la cuisine de n'importe quel restaurant. Il n'y a guère de place pour les plats avec un revêtement en téflon ou en céramique, mais il y aura certainement des chaudrons et des casseroles en fonte ordinaires.

Voyons pourquoi les chefs et les gens ordinaires aiment tant les plats en fonte.

• Respect de l'environnement … Contrairement à ses homologues modernes, la bonne vieille fonte est un matériau respectueux de l'environnement et totalement sans danger pour la santé. Aucun composé chimique n'est utilisé dans la fabrication des plats, et un revêtement antiadhésif se crée naturellement lors de la cuisson.
• Durabilité … Les ustensiles de cuisine en fonte sont presque éternels. Il a servi pendant des décennies, ne faisant que s'améliorer avec le temps. Il ne se gâte pas: il suffit de nettoyer et de chauffer la vaisselle pour qu'elle ait l'air neuve.
• Conductivité thermique … En raison de la structure poreuse, la fonte chauffe lentement, mais en même temps retient bien la chaleur, la répartissant uniformément sur toute la surface et fournit des températures plus élevées que l'aluminium et l'acier.
• Polyvalence … Les ustensiles de cuisine en fonte conviennent aussi bien aux cuisinières à gaz qu'aux cuisinières électriques, y compris celles à induction. Il peut être bouilli, frit, cuit et cuit au four.
• Goût de la nourriture … Grâce au chauffage uniforme, les aliments ne brûlent pas, ils sont cuits de tous les côtés sans rester crus et ont un goût particulier.

Les inconvénients des ustensiles de cuisine en fonte ne comprennent que beaucoup de poids, de fragilité et certaines nuances de soins. En raison de la grande épaisseur de paroi, une casserole moyenne pèse environ deux kilogrammes. Pour la même raison, si vous laissez tomber la casserole sur le sol, une fissure peut s'y former, voire un morceau se brisera complètement. De plus, les ustensiles de cuisine en fonte doivent être entretenus: correctement nettoyés et rangés.

Comment choisir une bonne batterie de cuisine en fonte

Sur le marché, il existe des casseroles en fonte, des crêpes, des casseroles, des braseros, des casseroles, des gosyatnyts, des chaudrons, des chaudrons de divers fabricants. Pour choisir des ustensiles de cuisine de haute qualité, dans lesquels il sera agréable de cuisiner pendant de nombreuses années, lors de l'achat, procédez selon l'algorithme suivant.

1. Décidez de l'objectif

Tout d'abord, décidez à quoi servira la batterie de cuisine en fonte. Dans la même poêle, vous pouvez faire frire des œufs, mijoter de la viande et cuire des crêpes. Mais c'est mieux quand pour chaque usage il y aura ses propres ustensiles de cuisine parfaitement adaptés. Cela élimine non seulement le besoin d'un nettoyage en profondeur, mais vous permet également d'obtenir les conditions de cuisson nécessaires.

Par exemple, pour les crêpes, vous avez besoin d'une poêle à frire fine, pour mijoter - une profonde, pour faire frire de la viande - avec un fond rainuré, pour cuire au four - avec des poignées en fonte. Essayez de trouver le volume optimal et rappelez-vous que les grands plats ne sont pas seulement plus lourds, mais nécessitent également un réchaud plus puissant.

Pour les chaudrons, la forme du fond est également très importante. L'appartement est plus stable, mais le pire dégage de la chaleur sur les murs. Le rond est meilleur à cet égard, mais peut nécessiter un support supplémentaire pour l'installation sur le poêle. Il est donc préférable de l'utiliser sur un feu ouvert.

2. Sélectionnez le matériau du corps

Fonte

Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être revêtus ou non. Le traditionnel est simplement moulé en fonte puis poncé pour éliminer les imperfections de moulage. Après l'achat, il doit être calciné au feu et traité à l'huile pour créer un revêtement antiadhésif naturel.

Vous ne pouvez pas laisser de nourriture dans de tels plats pendant longtemps: la fonte s'oxyde et rouille. Les casseroles, chaudrons et tout le reste doivent être bien séchés après chaque utilisation et périodiquement lubrifiés avec de l'huile.

Fonte émaillée

Ces plats se distinguent par un revêtement d'émail protecteur à l'intérieur et à l'extérieur. On pense que la fonte émaillée est meilleure que la fonte ordinaire, mais en réalité, elle présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Grâce au revêtement en émail, les plats sont plus attrayants, ils ont beaucoup de couleurs. De plus, il ne rouille pas, vous pouvez y laisser de la nourriture longtemps. Il est plus facile à nettoyer et ne permet presque pas d'utiliser de détergents.

Dans le même temps, en raison des propriétés de l'émail, de tels ustensiles nécessitent une manipulation soigneuse. Pour éviter que le revêtement ne se fissure, la vaisselle ne doit pas être chauffée et refroidie brusquement, frappez sur le côté avec une écumoire et grattez les débris d'aliments brûlés avec des objets solides ou des détergents abrasifs.

Le choix du matériau dépend de vous. Avec la fonte ordinaire un peu plus de chichi, mais c'est presque indestructible. L'émaillé est plus beau et plus pratique par endroits, mais il nécessite une manipulation très soigneuse.

3. Vérifiez les défauts

Malgré la simplicité de fabrication des ustensiles de cuisine en fonte, il existe parfois des défauts de coulée, qui non seulement ne décorent pas, mais peuvent également gâcher le produit avec le temps. Habituellement, les fabricants du segment économique pèchent avec le mariage, bien que des défauts se retrouvent également dans des plats plus chers.

Avant d'acheter, tournez le chaudron ou la casserole dans vos mains et examinez-le soigneusement de tous les côtés. En surface, il ne doit en aucun cas y avoir de fissures ou de tentatives de les faire fondre. Les plats doivent être lisses et bien poncés, sans affaissement ni cavités (dépressions).

La fonte émaillée doit avoir un revêtement parfaitement uniforme sans rayures, abrasions, cloques et autres imperfections qui peuvent éventuellement se transformer en poches de dommages et détruire le revêtement, rendant la vaisselle inutilisable.

4. Sélectionnez le matériau des poignées

Ils peuvent être en fonte, en bois et en polymère, ainsi que amovibles et non amovibles. Bien sûr, chaque type a ses propres avantages et inconvénients.

• Jeter bien car ils ne craignent pas les températures élevées et permettent d'utiliser les plats au four. Pendant la cuisson, ils deviennent très chauds, vous ne pouvez donc les saisir qu'avec un gant de cuisine.
• En bois ne chauffent pas, sont écologiques, mais moins durables. Les ustensiles de cuisine avec de telles poignées ne doivent pas être utilisés dans le four à moins qu'ils ne soient amovibles.
• Polymère les poignées ne chauffent pas, permettent d'utiliser les plats au four, mais elles peuvent se casser si elles sont manipulées avec négligence.

5. Sélectionnez la couverture

Les chaudrons, les pots et les gosperies sont généralement vendus avec des couvercles. Les poêles à frire et les braseros s'en passent le plus souvent, mais ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose: de cette façon, vous ne payez pas trop cher pour le couvercle et vous pouvez en choisir un qui vous convient parmi les autres plats de la cuisine.

Les couvercles en fonte semblent être la meilleure option à première vue, mais ce n'est pas toujours le cas. Leur inconvénient est qu'ils sont très massifs et enlèvent de la chaleur, affectant la préparation d'un plat, par exemple le pilaf. Les couvercles en verre sont plus rentables à cet égard, car ils ont moins de conductivité thermique et vous permettent de surveiller le processus de cuisson.

Comment préparer des plats à utiliser

La différence entre les ustensiles de cuisine exclusivement en fonte et les autres est qu'avant la cuisson, vous devez bien les chauffer et faire un revêtement antiadhésif.

La fonte émaillée ne nécessite aucune préparation. De plus, une forte chauffe peut ruiner l'émail !

À première vue, la calcination semble être une procédure compliquée et effraie de nombreux acheteurs. Cependant, vous ne devriez pas avoir peur. Pour que les plats puissent servir pendant de nombreuses années, vous ne devrez travailler qu'une seule fois.

De plus, si quelque chose ne va pas, la poêle ou le chaudron ne se détériorera pas. Il suffira de nettoyer la surface et de répéter la procédure. Pour bien faire les choses du premier coup, procédez comme suit.

Si les plats ne sont pas assez lisses, il est conseillé de les broyer d'abord. Il est préférable d'utiliser un tournevis en métal ou une meuleuse d'angle, puis de travailler avec un papier de verre moyen à fin. Après le traitement, la surface deviendra grise, lisse et brillante.

Mettez la casserole sur feu vif (si la cuisinière est électrique, sélectionnez la température maximale) et assurez-vous d'allumer la hotte ou d'ouvrir une fenêtre.

Après quelques minutes, l'huile restante, avec laquelle la fonte a été traitée en production, commencera à brûler et de la fumée s'éteindra. C'est bon.

Continuez à chauffer la batterie de cuisine pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer et que le métal devienne gris. Le chaudron et autres plats hauts doivent en outre être retournés afin de bien réchauffer les murs.

Laissez la fonte refroidir légèrement, secouez la balance et essuyez soigneusement la surface avec une serviette en papier imbibée d'huile végétale. Changez les serviettes jusqu'à ce que toute la suie soit éliminée, puis essuyez à nouveau.

Appliquer une couche d'huile végétale sur la surface nettoyée et bien frotter avec une brosse. Il vaut mieux prendre raffiné, mais l'habituel fera l'affaire. Traitez également les bords supérieurs et la surface extérieure avec un peu d'huile.

Placer le plat huilé sur feu moyen. Cette fois, vous n'avez pas besoin de trop chauffer. Dès que de la fumée s'échappe de la vaisselle, baissez la température et étalez l'huile à l'aide d'un pinceau de manière à ce que le film de cuisson repose en une couche uniforme sur toute la surface.

Continuez à chauffer la fonte pendant environ 20 minutes pour empêcher l'huile de coller. Éteignez le feu et laissez la vaisselle refroidir complètement, puis lubrifiez à nouveau la surface intérieure avec un peu d'huile à l'aide d'une brosse ou d'un essuie-tout.

Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

Pour créer un revêtement antiadhésif, vous pouvez chauffer des plats huilés non pas sur la cuisinière, mais au four. Dans ce cas, le processus prendra beaucoup plus de temps, mais il y aura moins de fumée. Le mode de chauffage n'affecte pas la qualité du revêtement: le poêle et le four donneront le même résultat.

Si vous le souhaitez, la procédure de création d'un film d'huile peut être répétée trois à cinq fois - de sorte que le revêtement antiadhésif naturel deviendra plus fort et plus efficace. Cependant, il s'améliorera à chaque cuisson.

Comment bien entretenir les ustensiles de cuisine en fonte

Toutes les choses les plus difficiles ont été laissées pour compte. Désormais, avec une poêle à frire ou un chaudron en fonte, vous pouvez manipuler presque tous les ustensiles ordinaires. Cependant, il y a encore quelques nuances de nettoyage et de stockage.

Fonte commune

Les ustensiles de cuisine en fonte non revêtus s'oxydent et rouillent au contact de l'humidité, ils ne doivent donc pas être laissés longtemps avec des aliments. Vous pouvez laver la casserole après le dîner ou après une heure ou deux, mais vous ne pouvez pas la jeter sur la cuisinière avec des restes de nourriture pendant la nuit. La vaisselle n'en sera pas perdue, mais il faudra la nettoyer et la recalciner.

Afin de ne pas gâcher la couche antiadhésive, il est préférable d'utiliser du bois ou du plastique plutôt que des cuillères à fentes et des spatules en métal.

De plus, la fonte a peur des changements de température, vous ne devez donc pas mettre une casserole chaude sous un jet d'eau froide. Si vous êtes pressé, utilisez de l'eau chaude, mais laissez plutôt la vaisselle refroidir. Elle peut endurer quelques averses aussi contrastées, et la troisième, très probablement, craquera.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des éponges métalliques et des détergents agressifs pour le nettoyage. Ils affectent négativement le revêtement, oxydent le métal. De plus, la chimie peut être absorbée dans la fonte en raison de sa structure poreuse. Pour la même raison, il est déconseillé d'utiliser un lave-vaisselle.

La plupart des contaminants peuvent être facilement lavés à l'eau chaude. Parfois, il suffit de rincer la vaisselle à l'eau bouillante et, une fois refroidie, de l'essuyer avec une serviette en papier. Si la nourriture est brûlée, remplissez simplement la vaisselle d'eau pendant un moment: tout s'en ira.

Après le lavage, la casserole ou le chaudron doit être séché en l'essuyant bien avec une serviette en papier ou simplement en le plaçant sur la cuisinière pendant quelques secondes. Si cela n'est pas fait, il peut rouiller. De plus, de temps en temps, la vaisselle doit être graissée avec une petite quantité d'huile.

Fonte émaillée

Les ustensiles de cuisine en fonte recouverts d'émail sont encore plus capricieux dans une certaine mesure. L'émail est très sensible aux changements brusques de température, vous ne devez donc pas mettre une casserole vide sur feu vif ou la faire chauffer longtemps. De plus, ne mettez pas immédiatement la vaisselle du réfrigérateur sur la cuisinière ou ne mettez pas d'aliments froids sur une poêle à frire chaude. À partir de là, l'émail se fissurera et le revêtement s'effondrera.

Comme les autres plats émaillés, la fonte ne tolère pas les manipulations négligentes. Écumoires métalliques, brosses dures, coups imprudents - tout cela endommage facilement l'émail. Il craque, et parfois même tombe en morceaux. Les ustensiles de cuisine en fonte sont plus lourds que d'habitude, vous devez donc être doublement prudent avec eux.

Le reste de l'entretien de la fonte émaillée est simple. Il peut être nettoyé avec des détergents doux sans utiliser d'abrasifs et d'éponges métalliques. Il est préférable de faire tremper et gratter les aliments brûlés avec une spatule en bois.

Vous pouvez laver les ustensiles au lave-vaisselle, mais aucun séchage supplémentaire n'est requis.