10 salades simples et délicieuses pour l'hiver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les collations végétales préparées selon ces recettes simples vous raviront certainement en hiver.

1. Salade de concombre et moutarde

Ingrédients

• 2 kg de concombres;
• 250 g de carottes;
• 2 têtes d'ail;
• 125 g de sucre;
• 2 cuillères à soupe de moutarde sèche;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu;
• 125 ml d'huile végétale;
• 125 ml de vinaigre (9%).

Préparation

Coupez les concombres en tranches ou en tranches et placez-les dans une grande casserole. Envoyez-leur des carottes râpées, l'ail est passé dans une presse et mélangez bien. Ajouter tous les autres ingrédients, remuer à nouveau et laisser reposer pendant trois heures. Pendant ce temps, les légumes produiront du jus.

Transférer les concombres dans des bocaux propres, verser sur le jus sécrété et stériliser pendant environ 20 minutes. Après cela, roulez, emballez les boîtes, attendez qu'elles refroidissent complètement et rangez-les pour les stocker.

2. Snack de tomates, carottes et poivrons

Ingrédients

• 1 ½ kg de tomates;
• 4-5 têtes d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel
• 150 g) sucre;
• 80-100 ml de vinaigre (6%);
• 500 ml d'huile végétale;
• 2 kg de carottes;
• 1kg de poivron.

Préparation

Passer les tomates et l'ail dans un hachoir à viande et transférer dans une casserole. Ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre, de l'huile végétale et mettez le feu. Lorsque le mélange bout, ajoutez les carottes râpées grossièrement et les poivrons finement hachés. Cuire 50 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Répartissez ensuite le mélange sur des canettes propres et roulez, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.

3. Salade de courgettes et betteraves rouges

Ingrédients

• 4 kg de courgettes;
• 2 kg de betteraves;
• 2 kg d'oignons;
• 400 g de sucre;
• 200 ml d'huile végétale;
• 85 g de sel;
• 200 ml de vinaigre (9 %);
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu.

Préparation

Lavez bien les courgettes (si vous utilisez des courgettes trop mûres, épluchez et enlevez les graines) et râpez-les sur une râpe grossière. Faites de même avec les betteraves. Couper l'oignon en fines demi-rondelles.

Transférer les légumes dans une casserole, ajouter le sucre, l'huile et le sel, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 35 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Mettez la salade finie dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

4. Potiron mariné au piment fort

Ingrédients

• 600 g de pulpe de citrouille;
• 1 piment chili;
• un bouquet de persil;
• 300 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (9%);
• 5 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 cuillères à café de sel;
• 3 cuillères à café de sucre;
• 70 à 90 ml d'huile végétale.

Préparation

Couper le potiron en quartiers et les poivrons en morceaux de taille moyenne. Répartir les légumes dans des bocaux propres et ajouter le persil.

Préparez ensuite la marinade. Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole, ajoutez le piment de la Jamaïque, le sel, le sucre, l'huile végétale et un peu de persil. Faites bouillir la saumure résultante à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Versez la marinade chaude dans les pots de citrouille, couvrez-les d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Ensuite, roulez, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.

5. Méli-mélo de champignons

Ingrédients

• 3 kg de champignons;
• sel au goût;
• 1 kg d'oignons;
• 500 ml d'huile végétale;
• 1 kg de carottes;
• 3 kg de chou blanc;
• 180 g de sucre;
• 15 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à soupe d'essence de vinaigre.

Préparation

Laver les champignons, les hacher grossièrement et les faire bouillir dans de l'eau salée (environ 5-7 minutes après ébullition). Jeter dans une passoire et laisser pendant un moment pour égoutter toute l'eau.

Couper l'oignon en demi-rondelles et laisser mijoter dans l'huile. Râpez également les carottes et le ragoût, mais séparément des oignons. Hachez le chou, salez et rappelez-vous.

Mélanger les légumes et les champignons préparés dans une grande casserole ou un chaudron, ajouter le sucre, l'huile végétale restante après le ragoût, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter l'essence de vinaigre et cuire encore 10 minutes. Transférer le méli-mélo dans des pots stérilisés, rouler, envelopper et laisser refroidir complètement.

6. Salade de poivrons et pommes

Ingrédients

• 2 kg de poivron;
• 1 kg de pommes aigres;
• 1 kg d'oignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• 80 g de miel;
• 3 cuillères à café de sel.

Préparation

Couper le poivron en lanières de 1 ½ - 2 cm de large, les pommes en fines tranches, l'oignon en demi-rondelles. Mélanger tous les ingrédients, mélanger et laisser reposer environ une heure. Ensuite, mettez le feu, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15 minutes. Transférez la salade dans des bocaux stérilisés, roulez, retournez, enveloppez et attendez qu'elles refroidissent.

7. Salade de courgettes, ail et herbes

Ingrédients

• 1 kg de jeunes courgettes;
• 1 cuillère à café de sel
• 150 ml d'huile végétale;
• 1 grosse tête d'ail;
• 10 brins de persil;
• 5 brins de basilic et d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (9%).

Préparation

Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, salez-les et faites-les frire dans 50 ml d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faire bouillir l'huile restante et répartir sur deux pots d'un litre et demi. Placez-y les courgettes, saupoudrez-les d'ail haché et d'herbes, et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque bocal. Stériliser pendant 30 à 35 minutes, rouler et refroidir à température ambiante.

8. Salade d'aubergines et raifort

Ingrédients

• 2 ½ l d'eau;
• 100 g de sel;
• 250 ml de vinaigre (6 %);
• 2kg d'aubergine;
• 100 g de raifort;
• 3 têtes d'ail;
• 1 kg de poivron;
• poivre noir moulu - au goût;
• 250 ml d'huile végétale.

Préparation

Faire bouillir de l'eau avec du sel, ajouter le vinaigre, les aubergines grossièrement hachées et cuire pendant 15 minutes. Jetez ensuite les légumes dans une passoire. Hacher le raifort, l'ail et le poivron dans un hachoir à viande, mélanger avec l'aubergine et le poivre. Versez l'huile végétale, mélangez bien la salade, placez dans des bocaux propres et stérilisez pendant environ 10 minutes. Rouler ensuite et laisser refroidir complètement.

9. Haricots à la sauce tomate

Ingrédients

• 1 kg de haricots blancs;
• 3 kg de tomates;
• 20 g de sel;
• 30 g de sucre;
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque et de poivre noir moulu;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation

Pelez les tomates et émincez-les. Ajouter tous les ingrédients sauf les haricots et cuire le mélange pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite les haricots bouillis et laissez mijoter la salade pendant encore 10 minutes. Placer dans des bocaux propres, stériliser environ 10 minutes et rouler.

10. Salade de chou-rave

Ingrédients

• 600 g de chou-rave;
• 150 g de carottes;
• 1 petite tête d'ail;
• 4 branches de céleri;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre (9%).

Préparation

Épluchez et coupez le chou-rave et les carottes en fines lamelles. Placer les branches de céleri, le piment de la Jamaïque et l'ail dans des bocaux propres. Ajouter les légumes et tasser un peu.

Faire bouillir l'eau, ajouter le sucre, le sel et remuer jusqu'à dissolution. Versez ensuite le vinaigre, portez la marinade à ébullition et retirez du feu. Remplissez les bocaux de saumure chaude, couvrez et stérilisez pendant 20-25 minutes. Tournez les boîtes, retournez-les, enveloppez-les et laissez-les refroidir complètement.