2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 01:31
Faire la pâte feuilletée classique est souvent la cause de cauchemars, même pour les boulangers aguerris. Cette recette de croissant ne nécessite aucune compétence particulière de votre part et vous fera gagner du temps et de l'énergie, et en conséquence, vous obtiendrez une friandise feuilletée douce qui fond dans la bouche.
Ingrédients:
- 2½ tasses (190 g) de farine
- 150 g de beurre;
- 120 ml de lait;
- 45 g de sucre;
- 25 g de levure fraîche;
- une pincée de sel.
Commencez par pétrir la base de levure. Faites chauffer le lait, en vous assurant qu'il n'est pas assez chaud pour tuer la levure, mais assez chaud pour l'activer. Dissoudre le sucre dans le lait chaud et écraser la levure fraîche. Laissez le mélange au chaud pour la seconde moitié de la pâte.
Mélangez la farine tamisée avec une pincée de sel et ajoutez-y des morceaux de beurre glacé. Utilisez un couteau ou un mixeur pour tout émietter.
Versez la solution de levure dans la farine et les miettes de beurre, mélangez le tout avec une cuillère. Essayez de minimiser le contact de la pâte avec vos mains pour que les morceaux de beurre ne fondent pas.
Façonner la pâte finie en une brique rectangulaire, envelopper d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Maintenant, la chose la plus chronophage reste - rouler. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire.
Pliez la couche en deux dans le sens de la longueur.
Puis - encore une fois en deux, mais en travers. Pliez la pâte comme indiqué sur la photo pour obtenir le morceau d'origine.
Étalez à nouveau la pâte et répétez l'opération trois fois. Au début, la pâte sera grumeleuse, mais au fur et à mesure qu'elle roule et se plie, avec une goutte de patience et un peu de farine, elle deviendra très souple et lisse.
Toutes les grandes manipulations sont terminées. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit. Cette pièce peut également être congelée.
Après la pâte est étalée en un rectangle de 25 × 40 cm et divisée en 8 triangles.
Il reste maintenant à rouler chacun des triangles en un rouleau, en se déplaçant de la base vers le haut, à mettre sur une plaque à pâtisserie, à graisser avec du jaune d'œuf (ou un mélange de celui-ci avec du lait) et à envoyer au four: 8 minutes à 220 degrés, puis encore 12-15 minutes à 180 degrés.
Ces croissants simples sont très mous et feuilletés. Si vous le souhaitez, au stade de l'enroulement de la pâte dans le rouleau, vous pouvez ajouter de la confiture ou de la garniture au chocolat.
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