Comment faire cuire des calmars pour une viande tendre

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Oubliez les calamars en caoutchouc insipides. Life hacker vous apprendra à les cuisiner de quatre manières différentes et à obtenir une viande douce et tendre à chaque fois.

Comment éplucher rapidement les calmars

Si vous avez des calmars avec des têtes et des tentacules, vous devez d'abord vous débarrasser de toutes les parties non comestibles.

Prenez la carcasse de calmar dans une main, de l'autre saisissez la tête près des yeux. Tirez doucement - avec la tête et les tentacules, vous retirerez une partie des viscères. Le reste peut être enlevé lorsque vous écorchez.

Les tentacules sont généralement jetés avec la tête, mais ils peuvent être utilisés. Pour ce faire, vous devez les couper près des yeux. Assurez-vous de retirer la bouche du calmar en même temps - elle est dure, cachée parmi les tentacules.

Mais généralement, tout le monde n'a pas à s'en soucier. Dans les magasins, en règle générale, ils vendent des calmars congelés sous une forme semi-coupée: sans tête ni tentacule.

Les carcasses (les biologistes diraient - un manteau) sont recouvertes d'un film rouge et blanc, ce qui est gênant et long à nettoyer avec un couteau.

Pour nettoyer rapidement les calmars, ils doivent être arrosés d'eau bouillante, maintenus dans de l'eau chaude pendant environ une minute et rincés à l'eau courante. Certaines ménagères traitent les carcasses comme des pâtes: versez de l'eau bouillante dans une passoire et ouvrez immédiatement l'eau froide.

Sous l'influence des températures élevées, la peau se détachera de la carcasse facilement et rapidement. Vous n'avez qu'à enlever ses restes lors du rinçage. Ensuite, le calmar peut être coupé dans le sens de la longueur pour enlever la plaque chitineuse et les entrailles.

Mais vous ne pouvez pas violer la forme cylindrique du manteau: l'intérieur et la plaque chitineuse peuvent être facilement retirés avec les doigts. Les calmars entiers peuvent être farcis ou coupés en rondelles.

Comment faire cuire les calmars

Méthode 1. "Démarrage à froid"

Placez les calamars épluchés dans une casserole avec de l'eau froide. Placez les ustensiles sur la cuisinière et allumez à feu moyen. Lorsque l'eau se réchauffe, ajoutez un peu de sel et lorsqu'elle bout, éteignez-la immédiatement et attrapez les carcasses.

Comme beaucoup d'autres fruits de mer, le calmar ne tolère pas bien le traitement thermique. Si la palourde est cuite longtemps, la viande sera dure, comme une semelle en caoutchouc.

Le principal secret de la cuisson des calmars est de ne pas trop les cuire.

Il est important de ne pas manquer le point d'ébullition. Vous devez littéralement rester près du pot.

Méthode 2. Faire bouillir dans de l'eau chaude

Porter à ébullition de l'eau légèrement salée. Lorsque les premières bulles apparaissent, démarrez le calmar. L'ébullition s'arrêtera pendant un moment et dès qu'elle reprendra, vous devez l'éteindre immédiatement.

Ici aussi, il est très important de ne pas surexposer la viande dans l'eau bouillante.

Méthode 3. Verser de l'eau bouillante

Beaucoup considèrent cette méthode comme la plus correcte et soutiennent que les calmars cuits de cette manière sont les plus tendres et les plus délicieux.

Vous devez le remplir trois fois. Le premier est le moment où vous versez de l'eau bouillante sur le calmar pour vous débarrasser de la peau.

La deuxième fois, vous devez laisser les coquillages épluchés dans de l'eau bouillante pendant une minute. Après cela, rincez les carcasses à l'eau et faites à nouveau bouillir la bouilloire. Après la troisième coulée (le temps de maintien est également de 60 secondes) et le rinçage, les calmars sont prêts à manger. Vous pouvez ajouter du sel dans le bol à chaque fois que vous versez.

Certaines femmes au foyer les coupent ou les bourrent tout de suite. D'autres retirent le film transparent des carcasses.

Méthode 4. Combiné

Le point culminant de cette méthode est que le calmar est cuit tout de suite. L'étape de dépouillement est combinée avec le processus d'ébullition.

Eau bouillante salée: environ 1 cuillère à soupe pour 3 litres d'eau. Placez-y les calamars décongelés. Vous verrez comment les manteaux des mollusques deviendront volumineux et le film rouge et blanc se détachera d'eux.

Attendez que l'ébullition interrompue reprenne, et notez 1, 5-2, 5 minutes. Laisser mijoter les calamars à ébullition vigoureuse, à découvert. Une fois le temps spécifié écoulé, la casserole doit être retirée du feu et recouverte d'un couvercle.

Laissez refroidir les calamars pendant 10 à 15 minutes. Après cela, rincez-les à l'eau courante, retirez les restes de peau, les entrailles et la plaque de corde.

Alternativement, vous pouvez immédiatement mettre les carcasses dans un bol d'eau froide, arrêtant ainsi le traitement thermique.

Les calmars bouillis peuvent être utilisés dans les salades, frits dans des anneaux de pâte, farcis de diverses garnitures.

Les méthodes décrites de cuisson des calmars sont très simples et prennent un minimum de temps. Essayez les quatre pour savoir quel calamar est le plus tendre à votre goût.

Connaissez-vous d'autres secrets de la cuisson des calamars ? Partagez dans les commentaires.