Que cuisiner avec du porc : 10 recettes originales de Jamie Oliver

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Du porc juteux au four, une soupe aromatique avec des boulettes de viande et de délicieux petits pains - dans cette sélection, vous trouverez certainement une recette à votre goût.

1. Porc aux figues, cuit au four

Ingrédients

• 1 500 g de filet de porc;
• un peu d'huile d'olive;
• 2 oignons rouges;
• 2 gousses d'ail;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ bouquet de thym frais;
• 2 morceaux de beurre;
• 6 figues;
• 2 verres de vin de dessert fortifié;
• 275 ml de bouillon de poulet;
• épices au goût.

Préparation

Rouler le porc en rouleau et attacher avec de la ficelle de cuisson. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les demi-rondelles d'oignon et les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Frotter les filets avec du sel, du poivre et des feuilles de thym hachées. Transférer l'oignon et l'ail sur un côté de la poêle, faire fondre un morceau de beurre dans un endroit vide et faire dorer le porc de tous les côtés. Il doit être légèrement doré.

Ajouter les figues coupées en quartiers à la sauce aux légumes et remuer. Versez un verre de vin sur le porc et ajoutez un autre morceau d'huile dans la poêle. Déchirez un grand morceau de papier sulfurisé, froissez-le et humidifiez-le avec de l'eau froide. Ensuite, redressez et couvrez la poêle de porc avec. Cela rendra le filet juteux.

Placer le moule dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 20 minutes, retournez le porc et ajoutez un autre verre de vin. Couvrir à nouveau la viande de papier sulfurisé et cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Placer le porc sur une assiette et laisser reposer pendant 15 minutes.

Le porc cuit de cette manière est juteux et moelleux.

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Pendant que la viande repose, retirez l'excès de gras de la sauce restant dans la casserole, ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Assaisonner selon l'envie.

Couper le porc en fines tranches avant de servir et garnir de sauce aux légumes.

2. Porc dans une sauce piquante

Ingrédients

• 3 feuilles de laurier;
• sel de mer au goût;
• 1 cuillère à café comble de paprika;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 200 g de poitrine de porc au saindoux;
• 2 oignons rouges;
• 4 gousses d'ail;
• 1 pomme de terre;
• 2 piments
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 700 ml d'alizés (purée de tomates);
• 2 brins de romarin.

Préparation

Broyer les feuilles de laurier et une grosse pincée de sel dans un mortier. Ajouter le paprika et l'huile d'olive et bien mélanger.

Faire des entailles cruciformes dans le porc, espacées de 1 cm. Les coupes doivent être faites dans le saindoux et ne doivent pas atteindre la viande. Commencez par le mélange préparé.

Placer l'oignon et l'ail hachés, les petits morceaux de pommes de terre et le piment coupé en deux dans un plat allant au four. Déposez le porc dessus et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.

Le porc croustillant dans une sauce épicée est une excellente alternative au porc frit ordinaire. Ce plat est parfait pour un dîner du dimanche.

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Mettez le porc sur un plat, ajoutez du vinaigre et de l'alizé aux légumes. Remplissez une boîte de tomates à moitié avec de l'eau, secouez et versez dans un plat allant au four. Remuez la sauce et placez à nouveau le porc sur le dessus. Baisser la température du four à 170°C et cuire le plat encore 1h30.

Retirer le gras du porc 20 minutes avant la cuisson. Mélangez-le avec des feuilles de romarin et badigeonnez la viande de ce mélange. Le porc fini doit être moelleux à l'intérieur et brun à l'extérieur.

3. Côtes levées de porc au sirop d'érable

Ingrédients

• 1 600 g de côtes de porc coupées en 8 morceaux;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 120 ml de sirop d'érable
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 480 ml de bouillon de poulet.

Préparation

Frotter les côtes avec du sel et du poivre. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez les côtes levées et faites frire des deux côtés à feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Placez-les en groupes s'il n'y a pas assez d'espace dans le formulaire.

Retirez les côtes de la poêle, versez l'excès d'huile et ajoutez l'oignon et les gousses d'ail finement émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.

Verser le sirop d'érable et porter à ébullition. Puis baissez le feu, ajoutez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes. Verser le bouillon de poulet, ajouter les côtes grillées dans la poêle et porter à nouveau la sauce à ébullition.

Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures. Au bout d'une heure, retournez les côtes, et une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle. La viande doit être molle. Vérifiez périodiquement pour voir s'il y a assez de liquide dans la casserole. Verser 50 ml d'eau si nécessaire.

Servez les côtes de porc cuites avec vos légumes préférés.

4. Longe de porc farcie

Ingrédients

• ½ longe de porc;
• ½ bouquet de romarin;
• 3 cuillères à soupe de graines de fenouil
• sel de mer au goût;
• 500 g de pain de campagne;
• 2 oignons rouges;
• 3 gousses d'ail;
• ½ bouquet de sauge;
• une poignée de pignons de pin;
• un peu d'huile d'olive;
• poivre noir moulu - au goût;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation

Faire des entailles de 1 cm de profondeur dans le porc, espacées de 1 cm. Moudre les feuilles de romarin, les graines de fenouil et une cuillère à soupe de sel. Commencez les coupes avec le mélange.

Coupez la croûte du pain et coupez-le en fines tranches. Faites griller légèrement le pain: cela rendra le porc farci encore plus savoureux.

Couper l'oignon en fines rondelles et l'ail en rondelles. Faire revenir les légumes, les feuilles de sauge et les pignons de pin dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, verser le vinaigre et transférer la garniture dans un bol. Ajoutez-y des petits morceaux de pain et mélangez bien.

Utilisez un couteau pour faire un trou dans la longe de porc pour le remplissage et placez-le à l'intérieur. Attachez le porc avec de la ficelle et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant un peu plus d'une heure, jusqu'à ce que la viande soit croustillante et dorée.

5. Escalope sauce tomate à la mozzarella

Ingrédients

• quelques brins de basilic;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 3 gousses d'ail;
• 3 anchois;
• 1 piment chili;
• 800 g de tomates concassées dans leur jus;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 200 g de chapelure;
• quelques brins de thym;
• une poignée de parmesan râpé;
• 1 citron;
• 150 g de farine tamisée;
• 4 escalopes de porc (200 g chacune, 2 cm d'épaisseur);
• 2 gros œufs;
• 125g de mozzarella.

Préparation

Hacher les tiges de basilic et faire tremper les feuilles dans l'eau pour les garder fraîches. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les tiges de basilic, l'ail émincé et les anchois dans une poêle. Cuire quelques minutes, puis ajouter le piment, piqué à plusieurs endroits.

Après environ une minute, ajoutez les tomates dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes. Assaisonner la sauce tomate avec du sel et du poivre au goût.

Dans un bol, mélanger la chapelure, les feuilles de thym, le parmesan et le zeste de citron. Trempez d'abord chaque escalope dans la farine, assaisonnée de sel et de poivre, puis dans les œufs battus. Enfin, bien enfoncer les escalopes dans le mélange de chapelure afin qu'il recouvre la viande de tous les côtés.

Préchauffer une poêle à feu moyen et faire revenir le porc quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer la viande sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Placer la sauce tomate dans un plat allant au four, garnir de tranches de porc et de mozzarella et parsemer de feuilles de basilic. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé apparaisse.

6. Steak de cou de porc

Ingrédients

• 4 morceaux de cou de porc;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• quelques brins de sauge fraîche;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 citron.

Préparation

Badigeonner chaque bouchée de cou de porc d'huile d'olive. Saupoudrer d'ail haché, de feuilles de sauge hachées, de sel, de beaucoup de poivre et de zeste de citron. Couper le citron en deux et verser sur le jus d'une moitié. Frottez bien le mélange dans les cous afin qu'ils soient couverts de tous les côtés.

Placez les steaks dans une poêle préchauffée afin qu'ils ne se touchent pas. Cuire la viande 2 minutes de chaque côté. Retournez ensuite les steaks toutes les minutes pendant 8 minutes.

Grâce aux traînées de graisse, les steaks sont très juteux.

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Versez dessus le jus de l'autre moitié du citron et disposez-les sur un plat de service. Servir avec des pommes de terre au four, une salade verte et une sauce piquante.

7. Nouilles au gingembre avec boulettes de porc

Ingrédients

Pour les boulettes de viande:

• 1 petit oignon;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 100 g de porc haché;
• une cuillère à café de poivre blanc moulu;
• une cuillère à café de sucre;
• ¼ cuillère à café de poudre de bouillon de légumes ou ½ cube de bouillon;
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la soupe:

• 1 litre d'eau;
• 1 morceau de gingembre (15 cm);
• 1 cube de bouillon de légumes;
• 3 cuillères à café de sauce de poisson;
• ½ cuillère à soupe d'huile d'olive;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 300 g de cresson;
• 60 g de nouilles aux œufs;
• quelques plumes d'oignons verts;
• 6 brins de coriandre;
• 1 piment

Préparation

Mélanger les oignons hachés et les oignons verts, la viande hachée, le poivre, le sucre, le cube de bouillon et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Battre la viande hachée avec une fourchette pendant 5 minutes. Brossez-vous ensuite les mains avec le reste d'huile et sculptez de petites boulettes de viande.

Versez de l'eau dans une casserole ou une casserole et placez sur feu moyen. Ajouter le gingembre pelé et haché, le cube de bouillon, la sauce de poisson, l'huile, le sel et le poivre. Porter à ébullition, ajouter les boulettes et cuire 2 minutes.

Ajouter le cresson haché à la soupe. Au bout d'une minute, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps.

Le cresson ajoute une touche de fraîcheur à la saveur de gingembre de la soupe. Il peut également être remplacé par des épinards, des feuilles de moutarde ou une salade de pak choy.

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Verser la soupe préparée dans des bols et garnir d'oignons hachés, de coriandre et de piment.

8. Ragoût de porc et légumes

Ingrédients

• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 petit oignon;
• 350 g de filet de porc;
• 1 poivron vert ou rouge;
• 400 g de pommes de terre;
• 800 g de tomates concassées dans leur jus;
• 400 g de haricots blancs en conserve;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon ou 2 cubes de bouillon
• quelques brins de persil.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon haché et le porc haché pendant 5 minutes. La viande doit dorer et les oignons doivent commencer à ramollir.

Retirez les graines et les chicanes du poivron et coupez-le en lanières. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Ajouter les légumes dans la poêle et cuire quelques minutes.

Disposez ensuite les tomates, le paprika et le cube de bouillon et les haricots, après en avoir égoutté le liquide. Porter le ragoût à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. Garnir de persil haché avant de servir.

9. Buns au porc mariné et aux concombres

Ingrédients

Pour les petits pains:

• 60 g de beurre non salé;
• 7 g de levure sèche;
• 225 ml d'eau;
• 500 g de farine de blé;
• ¹⁄₂ cuillère à café de levure chimique
• ¹⁄₂ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• un peu d'huile d'olive.

Pour remplissage:

• 100 g + ¹⁄₂ cuillère à café de sucre
• ¹⁄₂ cuillère à café de grains de poivre noir;
• 2 étoiles anis étoilées;
• sel de mer au goût;
• 1 kg de poitrine de porc;
• 1 concombre;
• 50 ml de vinaigre de riz;
• un petit bouquet d'oignons verts;
• 1 piment chili;
• un bouquet de cresson.

Préparation

Les petits pains sont meilleurs la veille de la cuisson. Pour ce faire, faites fondre le beurre. Mettez la levure dans une casserole d'eau tiède et laissez reposer quelques minutes. Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le beurre fondu à la levure. Pétrir la pâte, transférer dans un bol huilé avec de l'huile d'olive, couvrir avec quelque chose et mettre dans un endroit chaud pendant quelques heures.

Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface farinée. Divisez en deux et utilisez vos mains pour faire un cylindre avec chaque boule. Couper les cylindres en 10 morceaux. Cela se terminera par 20 rouleaux. Couvrir et laisser reposer encore 30-45 minutes.

Roulez ensuite la pâte en galettes ovales d'environ 12 cm de long et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner les baguettes d'huile d'olive, les placer sur chaque pain plat et plier les pains plats en deux. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir les brioches, couvrez et réservez une nuit.

De plus, vous devez faire mariner le porc pendant la nuit. Dans un bol en verre, mélanger 100 g de sucre, le poivre, la badiane et le sel. Mettez le porc dedans et couvrez d'eau. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.

Transférer le porc avec la marinade sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 150 ° C pendant 2, 5–3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez ensuite le porc et faites cuire la marinade dans une poêle à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu et ajouter le porc, le couper en 5 morceaux de 1 cm d'épaisseur et remuer.

Coupez les concombres en fines tranches et placez-les un moment dans une tasse d'eau chaude mélangée à une cuillère à café de sucre et de vinaigre.

Pendant ce temps, faites rôtir le porc dans une poêle à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez ensuite chaque morceau en quatre.

Cuire les brioches à la vapeur pour les ramollir. Garnir de porc, de concombres, d'oignons verts hachés, de cresson et de chili.

10. Buns au porc et aux pommes

Ingrédients

• 500 g de porc haché;
• 1 poireau;
• 1 pomme rouge
• 4 brins de thym frais;
• ½ cuillère à café de graines de moutarde;
• sel de mer au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 500 g de pâte feuilletée;
• 1 œuf large.

Préparation

Mélanger la viande hachée avec du poireau haché, des dés de pomme, des feuilles de thym et des graines de moutarde, du sel et du poivre.

Étalez la pâte en une couche de 30 × 34 × 1 cm, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et placez l'émincé de porc et la pomme sur chaque bande. Lubrifiez les coins avec un œuf battu, roulez la pâte et aveuglez les bords pour qu'ils ne s'effondrent pas. Badigeonner la surface avec un œuf et couper chaque rouleau en 3 morceaux.

Déposer les brioches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ils doivent être bien cuits et dorés.