Comment préparer le café parfait à la maison

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Comment choisir un café de haute qualité et le préparer correctement pour ne pas perdre une goutte de goût et d'arôme.

Les bons ingrédients

Café de qualité

L'Arabica et le Robusta sont les variétés de café les plus populaires. Ce sont les variétés, puisque ces caféiers sont également divisés en sous-espèces, donc deux emballages différents avec une inscription attrayante "100% Arabica" auront des goûts différents.

L'Arabica a un goût plus noble avec une légère acidité, le Robusta est plus grossier, astringent et fort. Dans sa forme pure, le robusta n'est jamais utilisé, seulement en mélange avec l'Arabica. Il donne une excellente mousse dense dans l'espresso, c'est pourquoi les baristas l'adorent.

Le goût du café dépend de nombreux facteurs: le lieu de croissance, le degré de torréfaction, l'association des variétés (s'il s'agit d'un mélange), les conditions de conservation.

Le café correct est vendu dans un emballage opaque avec une valve de dégazage qui élimine le dioxyde de carbone à l'extérieur et empêche l'oxygène d'entrer. Après torréfaction, le café émet plusieurs litres de dioxyde de carbone au cours de la journée. Si vous voyez un emballage dans un magasin sans une telle valve, cela signifie que le café n'a pas été emballé immédiatement après la torréfaction, il a été dégazé pendant un certain temps et a considérablement perdu son goût. Les huiles essentielles se volatilisent partiellement lors du dégazage.

Regardez la date de torréfaction. Plus c'est proche de la date d'aujourd'hui, mieux c'est. Idéalement, au plus tard dans deux semaines, mais cela est difficile à réaliser même pour les boutiques spécialisées uniquement dans le café et le thé.

Prenez des grains de café. Il y a plusieurs raisons à cela.

1. Le café auto-moulu élimine la présence d'impuretés dans la tasse. Il est plus facile pour des producteurs sans scrupules de mélanger des variétés de robusta moins chères et même de la chicorée, du malt, de l'orge, du seigle dans du café moulu. Il vaut mieux moudre soi-même, même dans le plus simple moulin à café.
2. Les huiles essentielles sont à la base du goût du café. Comme nous le savons maintenant, l'oxygène est le principal ennemi du bon goût. Le broyage avant le brassage direct maximisera l'arôme des grains.
3. Vous avez plus d'occasions d'expérimenter. Le café pour les machines à expresso nécessite une mouture moyenne, pour une presse française - grossière et pour un café turc, il doit ressembler à de la farine.
4. Vous pourrez évaluer la forme du grain lui-même, assurez-vous que les grains sont de la même taille, mats et entiers. L'uniformité des grains exclut l'ajout de robusta moins cher. La brillance indique que le grain est rassis et a déjà commencé à libérer des huiles essentielles. Les éclats donneront de l'amertume car ils rôtissent plus fort que les grains entiers. Bien sûr, vous ne pouvez comprendre tout cela que lorsque vous ouvrez l'emballage et tirez des conclusions sur le fabricant pour l'avenir.

L'eau

Idéalement - printemps, mais vous pouvez faire avec filtré. L'essentiel - ne prenez pas l'eau directement du robinet et n'utilisez pas d'eau bouillie.

Épices

Certains amateurs de café ajoutent un peu de sel lors de la préparation, ce qui permet de mieux révéler le goût et l'arôme du café et de réduire l'amertume. Si vous optez pour le sel, prenez la mouture grossière cuite la plus courante. Avec la variété supplémentaire, il y a un risque de sursalage et le sel iodé donnera un arrière-goût désagréable.

Nous passons de la théorie à la pratique - la préparation du café.

Faire du café chez un Turc

Choisir un Turc

Le Turc est connu depuis l'époque de l'Empire ottoman et, en fait, le nom de cette vaisselle parle de son origine. Dans sa patrie historique, on l'appelle un cezve, et les deux noms ont pris racine dans la langue russe.

Aujourd'hui, les Turcs sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux: cuivre, aluminium, acier inoxydable, laiton et même céramique. Il existe à la fois des petits Turcs pour une tasse de 100 ml et des grands pour une tasse solide.

Parmi les amateurs de café, la préférence est donnée aux petits Turcs de cuivre.

Le cuivre chauffe uniformément et le petit volume vous permet de maximiser le goût du grain.

Les ustensiles de cuisine en aluminium chauffent rapidement, mais en principe, il n'est pas souhaitable de les utiliser pour cuire des aliments, car ce matériau réagit avec les aliments lorsqu'ils sont chauffés. L'acier inoxydable se réchauffe de manière inégale, c'est pourquoi un foyer de la température la plus élevée apparaît au centre du plat, le café commence à bouillir, bien que la température n'ait pas encore atteint le niveau souhaité sur les bords.

La céramique et l'argile chauffent également, mais ces matériaux continuent à dégager de la chaleur, même lorsque vous avez déjà retiré la vaisselle du poêle: la mousse va continuer à monter, et vous risquez d'inonder la table ou le poêle. En raison de sa structure poreuse, la faïence absorbe bien les odeurs, donc avec le temps le goût du café ne fera que s'améliorer, mais vous ne pouvez l'utiliser que pour préparer une seule variété.

Si vous avez une cuisinière à induction, cela n'a aucun sens de prendre un Turk en céramique: il ne chauffera tout simplement pas. Dans le cas de l'achat d'un cuivre, faites attention au fait que dans son fond il devrait y avoir des inserts spéciaux sur lesquels l'induction sera induite.

La forme la plus régulière des Turcs est la forme conique traditionnelle avec une cloche en forme d'entonnoir. Le cône ne permettra pas aux plus épais de se lever et la cloche empêchera la mousse de monter trop vite, ce qui est particulièrement important pour ceux qui n'ont pas encore utilisé ce plat. Le manche peut être de n'importe quelle longueur, mais plus il est long, plus il vous sera pratique de retirer le Turc du feu.

Cuisiner en turc

Nous rinçons le Turc, ajoutons 1 cuillère à café de café finement moulu et ajoutons 75 ml d'eau froide. Ajoutez du sucre ou quelques grains de sel avant de mettre le Turc à feu doux. Ces composants ralentissent quelque peu le processus d'ébullition et rendent la mousse plus dense.

Nous mettons le feu, chauffons, mais ne portons pas à ébullition. Votre tâche principale maintenant est de ne pas vous laisser distraire et d'attendre le moment où la mousse monte. Vous vous souvenez de la cloche en forme d'entonnoir ? Cela augmentera vos chances de saisir ce moment et d'empêcher le café de couler sur la cuisinière.

Nous retirons le Turc du feu, laissons la mousse se déposer et la remettons sur le feu. La mousse doit monter trois fois et vous devez la baisser trois fois. Le processus est clairement montré dans cette vidéo.

Utiliser un turc n'est pas facile, cela demande de l'attention et certaines compétences. Mais c'est cette méthode de préparation du café qui a de nombreux adeptes, puisqu'un minimum d'équipement est requis: seulement la bonne vaisselle et un réchaud.

Faire du café dans une cafetière à geyser

Choisir une cafetière

Les premières cafetières à geyser sont apparues dans les années 1930. Soit dit en passant, l'entreprise qui les a conçus existe toujours aujourd'hui - l'italien Bialetti. Aujourd'hui, les cafetières de ce type sont produites par différentes entreprises.

Lors de l'achat, vous devez vous concentrer sur le matériau à partir duquel la cafetière est fabriquée. Vous ne devez absolument pas prendre de spécimens en aluminium. Mais l'acier inoxydable ou la céramique est une question de goût.

Faites attention au nombre de tasses que la cafetière prépare à la fois.

Dans le cas d'une cafetière geyser, vous ne pourrez pas verser moins d'eau et mettre une cuillerée de café afin de vous en faire une au lieu de six tasses. Vous devez toujours préparer le volume complet. De plus, différents fabricants peuvent interpréter différemment le volume d'une tasse. Pour quelqu'un, c'est 40 ml, pour quelqu'un - 100. Renseignez-vous sur ce point avant d'acheter.

Cuisiner dans une cafetière à geyser

Nous choisissons du café moyennement moulu, le mettons dans le filtre. S'il s'avère plus tard que des particules de café flottent dans votre tasse, cela signifie que la mouture n'était pas assez grossière. Versez de l'eau dans le fond de la cafetière.

Dès que l'eau bout, retirez du feu. Dans ce cas, il n'y a pas besoin d'avoir peur de l'ébullition, car le café lui-même ne chauffera pas jusqu'à 100 ° C. L'eau, sous la pression de la vapeur générée lors de l'ébullition, va traverser le filtre avec le café et se déposer sur le dessus de la cafetière. Avec un appareil électrique, c'est encore plus simple: dès que le café est prêt, il s'éteint.

L'ensemble du processus est présenté en détail dans les instructions vidéo ci-dessous.

Si de l'eau s'écoule des côtés pendant l'utilisation, cela signifie que vous avez mal serré les pièces ou que vous avez dépassé la marque maximale pour l'eau.

Faire du café avec une presse à air

Choisir un aéroport

Aeropress est l'une des nouvelles façons de préparer du café. L'appareil a été inventé en 2005 par Aerobie et est devenu si populaire que depuis 2008, des championnats annuels ont été organisés pour préparer du café dans un airpress.

Il n'y a aucune difficulté à choisir un aéroport: l'appareil est assez simple, l'ensemble complet des marchandises peut légèrement changer d'une année à l'autre, le fabricant ajoute des cuillères à mélanger supplémentaires, des filtres remplaçables, des entonnoirs. La raison pour laquelle il est devenu possible d'organiser des compétitions de brassage de café réside dans la complexité de l'utilisation de cet appareil simple.

Cuisiner dans un airpress

Moudre 1, 5 cuillères à soupe de café, verser dans un flacon. La mouture doit être légèrement plus grossière que pour le Turc. Vous devez préparer 200 ml d'eau chaude - pas d'eau bouillante, la température doit être d'environ 90 ° C. Si vous avez une bouilloire avec un thermostat, vous pouvez trouver la température exacte. Sinon, attendez trois minutes après que la bouilloire bout.

Remplissez le café d'eau. Et à partir de ce moment, la magie opère. Le goût et la force de la boisson dépendent de la durée de conservation du café dans le flacon et du moment où vous commencez à remuer. Ce n'est pas un hasard si une application spéciale a été lancée pour iOS qui indique combien de temps le café doit être conservé dans une presse à air.

Les possesseurs de smartphones Android sont un peu moins chanceux: ils ne peuvent utiliser qu'une application universelle qui couvre différentes manières de faire du café. Il existe également des conseils pour les propriétaires de presses à air.

Une fois que le café a mûri d'une minute à trois minutes, placez le filtre sur le flacon, retournez l'aéropresse et poussez lentement le café à travers le filtre dans la tasse. Si le piston tourne fort, utilisez une mouture légèrement plus grossière la prochaine fois. Le processus de cuisson est montré en détail dans cette vidéo.

Aeropress est très pratique à utiliser, compact, facile à nettoyer, le café est préparé très rapidement et le réglage fin ouvre un champ vraiment illimité pour expérimenter le goût de votre boisson préférée. Le seul inconvénient est qu'il n'y aura pas de crème au café avec cette méthode de préparation, car l'eau est chauffée séparément des grains.

Faire du café dans une presse française

Choisir une presse française

Traditionnellement, une presse française est en verre. Le matériau, bien que fragile, est neutre, qui ne réagit en aucune façon avec le contenu. Les modèles plus chers ont des ressorts plus fiables et une crépine qui résiste à une utilisation fréquente. Mais en général, peu importe le modèle que vous choisissez. L'essentiel est de décider du volume de café que vous prévoyez d'y infuser.

Cuisine dans une presse française

Lifehacker a déjà écrit sur les subtilités de l'utilisation d'une presse française pour préparer du café. Ajoutons uniquement des instructions vidéo.

Pour ceux qui aiment expérimenter le goût de la boisson, nous vous recommandons également de consulter les articles sur les manières inhabituelles de préparer le café et les garnitures alléchantes qui valent la peine d'être essayées.