Comment faire des cœurs de poulet tendres et juteux

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Astuces de vie pour la sélection et le traitement des abats, ainsi que 10 recettes pour des plats incroyablement délicieux.

5 secrets de délicieux cœurs de poulet

1. Donner la préférence aux abats non congelés, mais réfrigérés. Lors de l'achat, faites attention à la couleur et à la structure. Les cœurs de poulet frais doivent être fermes, fermes et lisses. Leur couleur est rouge foncé, plus proche du bordeaux. Une teinte bleutée, une friabilité, des taches jaunes ou une floraison blanche sont des raisons de refuser un achat.
2. Traitez soigneusement les abats. Des caillots sanguins peuvent rester à l'intérieur du cœur. Pour les retirer, coupez chaque cœur dans le sens de la longueur et ouvrez-le comme un livre. Nettoyez le sang avec un couteau ou les doigts. Rincer abondamment sous l'eau courante froide. Coupez les films, la graisse et les vaisseaux. Ils sont comestibles, mais peuvent affecter négativement le goût du plat.
3. Les cœurs de poulet sont des muscles, et ils sont assez durs. Pour les ramollir, vous pouvez les faire tremper dans du lait pendant 40 à 60 minutes avant la cuisson.
4. Les cœurs de poulet entiers sont bouillis pendant 30 minutes, hachés - environ 20. Pour la pâte, une ébullition de dix minutes suffit. Faire bouillir une casserole d'eau, mélanger dans les cœurs et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Jeter dans une passoire et remplir d'eau. Pour que le liquide recouvre à peine les cœurs. Assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à tendreté. Écumez la mousse si elle se forme.
5. Faites frire les cœurs de poulet dans du beurre ou un mélange de légumes et de beurre - c'est plus doux. Et c'est mieux sous le couvercle: la vapeur qui s'en dégage va se déposer dans la casserole et empêcher les cœurs de se dessécher.

Coeurs de poulet sautés aux oignons

Un plat facile à préparer pour les amateurs d'abats.

Ingrédients

• 1 kg de cœurs de poulet;
• 3 gros oignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol;
• 50 g de beurre;
• sel, poivre noir et autres épices au goût.

Préparation

Couper les cœurs préparés en deux. Faites-les bouillir ou faites-les tremper dans du lait.

Couper l'oignon en demi-rondelles. Graisser une poêle avec de l'huile de tournesol, puis ajouter le beurre, faire fondre. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y les cœurs bouillis, remuez. Après 5-7 minutes, lorsque les cœurs commencent à libérer de l'eau, salez, poivrez et ajoutez d'autres épices au goût. Cela améliorera la libération d'humidité.

Couvrir et cuire 20-25 minutes. Remuez de temps en temps. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

Coeurs de poulet à la crème sure

Juteux, avec un goût crémeux agréable. Il se marie bien avec le sarrasin, le riz, la purée de pommes de terre et autres accompagnements. Vous pouvez utiliser de la crème à la place de la crème sure.

Ingrédients

• 2 gros oignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 50 g de beurre;
• 700 g de cœurs de poulet;
• 1 verre + 2 cuillères à soupe d'eau;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de crème sure;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Pelez et émincez l'oignon. Préchauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Ajoutez-y ensuite de la crème. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Préparez les cœurs: rincez, coupez l'excédent. Si les abats sont gros, coupez-les en deux. Envoyez-les à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants - 5-7 minutes. Verser dans un verre d'eau, saler et poivrer au goût. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter environ une demi-heure à feu doux.

Dissoudre la farine dans un peu d'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez ce mélange dans les cœurs, laissez épaissir un peu et ajoutez la crème sure. Remuer et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

Coeurs de poulet à la sauce tomate

Moyennement épicé, avec un arrière-goût de tomate brillant. Il se marie bien avec les pâtes et le riz bouilli.

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 50 g de beurre;
• 500 g de cœurs de poulet;
• 2 tomates;
• ½ tasse de bouillon de poulet;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 gousses d'ail;
• un bouquet de persil.

Préparation

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Ajouter ensuite le beurre et les cœurs de poulet préparés pour la torréfaction. Cuire 10-15 minutes. Ajouter les tomates hachées grossièrement et cuire encore 5 à 7 minutes.

Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez le concentré de tomate. Saler et poivrer et couvrir. Laisser mijoter 10-15 minutes. Puis saupoudrer d'herbes hachées et d'ail pressé au presse. Cuire sans couvercle pendant encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.

Coeurs de poulet à la sauce soja et légumes

Cœurs juteux avec une agréable note de sauce soja et de paprika.

Ingrédients

• 300 g de cœurs de poulet;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour la friture;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 gousse d'ail;
• ½ cuillère à café de paprika;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 1 poivron.

Préparation

Verser les cœurs de poulet préparés avec l'huile d'olive et la sauce soja, ajouter l'ail, le sel, le poivre et le paprika passé au pressoir. Remuer et laisser mariner une demi-heure.

A ce moment, faites revenir les légumes coupés en lamelles: d'abord les oignons, puis les carottes et les poivrons. Ajouter les cœurs aux légumes, remuer. Laisser mijoter à feu moyen avec le couvercle fermé pendant 20-25 minutes. Remuez de temps en temps. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide - les cœurs le donneront.

Coeurs de poulet au four aux champignons

Délicat et satisfaisant à la fois. Le plat s'avère si exquis qu'il vaut la peine d'être servi pour une table de fête.

Ingrédients

• 2 oignons;
• 500 g de champignons;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel et poivre noir au goût;
• 1 kg de cœurs de poulet;
• 200 ml de crème 10%;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 100 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Rincez et coupez les champignons en gros cubes. Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir la moitié avec les champignons dans l'huile de tournesol. Assaisonner les champignons avec du sel et du poivre au milieu. Mettez les champignons frits avec les oignons dans un plat allant au four.

Préparez les cœurs en rinçant et en éliminant les caillots sanguins. Faire revenir l'autre moitié de l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez-y des cœurs. Après avoir donné du jus, ajoutez l'ail, passé dans une presse, salez et poivrez. Verser la crème et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes.

Placer les cœurs de poulet crémeux dans un plat allant au four sur les champignons. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.

Coeurs de poulet avec pommes de terre en pots

Cœurs parfumés délicats avec un arrière-goût sucré épicé de pruneaux. Du nombre spécifié de produits, environ quatre pots de 500 grammes seront obtenus.

Ingrédients

• 1 kg de cœurs de poulet;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 4 pommes de terre;
• 5 gousses d'ail;
• 100 g de pruneaux;
• 1 cuillère à café d'aneth séché
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 2 cuillères à café de sel.

Préparation

Préparez les cœurs, épluchez et hachez grossièrement les oignons, les carottes et les pommes de terre. Faites de même avec les pruneaux et l'ail. Le trempage des pruneaux est facultatif.

Placer les pommes de terre au fond des casseroles. Mélanger le reste des ingrédients, ajouter les épices et le sel. Remplissez les pots presque jusqu'au sommet avec cela.

Versez ½ tasse d'eau bouillante dans chaque casserole. Couvrir avec des couvercles et envoyer dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.

Pilaf aux coeurs de poulet dans une mijoteuse

Un minimum de préparations, et à la sortie - un plat délicieux. Même ceux qui suivent la figure l'apprécieront. En effet, 100 g de cœurs de poulet ne contiennent que 159 kcal.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 500 g de cœurs de poulet;
• 2 tasses de riz à grains longs
• 2 cuillères à café d'assaisonnement pilaf;
• sel au goût;
• 2-3 verres d'eau;
• 1 tête d'ail.

Préparation

Coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en lanières. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile de tournesol et faire revenir les légumes pendant 7 à 10 minutes. C'est possible sans couvercle, en remuant.

Ajouter les cœurs de poulet lavés. Faites frire encore 5 à 7 minutes, mais avec le couvercle fermé. Ajoutez ensuite le riz, l'assaisonnement pilaf et le sel. Versez de l'eau chaude sur le riz avec environ deux doigts. Activez le mode « Ragoût » ou « Pilaf » pendant une heure. Après 45 minutes, ouvrez le couvercle et enfoncez les gousses d'ail dans le riz.

Coeurs de poulet en pâte

Les cœurs tendres et tendres avec une croûte croustillante s'envolent beaucoup plus vite qu'ils ne cuisent.

Ingrédients

• 500 g de cœurs de poulet;
• 1 cuillère à café de mélange sec d'herbes
• sel et poivre noir au goût;
• 2 oeufs;
• 6 cuillères à soupe de semoule de maïs
• 100 ml d'huile de tournesol.

Préparation

Coupez l'excès de graisse des cœurs de poulet, rincez-les en éliminant les caillots sanguins. Ouvrez chaque cœur comme un livre et battez-le. Saupoudrer les côtelettes de poivre noir, de sel et d'herbes. Laisser reposer 10-15 minutes.

Pour la pâte, battre les œufs dans un bol et ajouter la farine dans un autre. Tremper chaque cœur d'abord dans un œuf, puis dans la farine et les faire frire dans de l'huile de tournesol bien chauffée.

Soupe aux coeurs de poulet et fromage

Un plat à la fois léger et copieux, dont toute la famille se précipitera à l'arôme.

Ingrédients

• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 50 g de beurre;
• 600 g de cœurs de poulet;
• sel et poivre noir au goût;
• 2, 5 litres de bouillon de poulet;
• 4 pommes de terre;
• 100 g de fromage à la crème;
• 50 g de nouilles;
• un bouquet d'aneth.

Préparation

Eplucher et râper grossièrement les carottes, hacher l'oignon. Faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez-y des cœurs de poulet rincés et hachés. Frire pendant 15-20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire bouillir le bouillon, y envoyer les pommes de terre en dés. Quand c'est cuit, ajoutez les cœurs frits avec les légumes. Laisser mijoter 5-7 minutes.

Ajouter les nouilles et le fromage à la crème. Remuer et servir avec des herbes hachées en quelques minutes.

Salade de coeurs de poulet, haricots et carottes coréennes

Nourrissant grâce aux haricots et aux cœurs, épicé au détriment.

Ingrédients

• 200 g de cœurs de poulet;
• 100 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• 100 g de haricots blancs en conserve;
• 100 g de carottes coréennes;
• 50 g de croûtons;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• sel et poivre noir au goût.

Préparation

Faire bouillir les cœurs de poulet transformés. N'oubliez pas d'écumer la mousse et le sel à la toute fin. Une fois refroidi, couper en petits cubes ou anneaux. Faire revenir les champignons hachés dans l'huile de tournesol.

Mélanger tous les ingrédients: cœurs, champignons, carottes, haricots et croûtons. Saler et poivrer, assaisonner de mayonnaise.