Comment cuisiner la brochette de poulet : les meilleures marinades et toutes les subtilités du procédé

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

La viande sera tendre, juteuse, savoureuse et aromatique.

Comment préparer la viande

Les pilons, cuisses et ailes de poulet sont parfaits pour le barbecue. La poitrine est également utilisée, mais elle s'avère légèrement plus sèche que les autres parties de l'oiseau.

Choisissez du poulet de qualité. La viande ne doit pas avoir une odeur désagréable, être collante et couverte de sang ou de mucus. Lorsqu'il est pressé, le trou dans la pulpe se nivelle rapidement.

Les cuisses, les tibias et les ailes peuvent être laissés intacts. C'est particulièrement pratique si vous cuisinez du shish kebab sur une grille. La poitrine doit être coupée en morceaux de 4 à 5 cm. Le fait de retirer ou non la peau et les os du poulet est une question de goût.

Si vous voulez couper les cuisses en gros morceaux, vous devez encore vous débarrasser des os.

Comment mariner le poulet

La marinade rendra le kebab plus aromatique et savoureux. La jeune viande ne prendra que 30 minutes et la vieille viande - au moins quelques heures.

Une préparation trop longue du poulet est inutile. Bien que, si nécessaire, n'importe quelle viande puisse être marinée toute la nuit ou même une journée dans un endroit frais.

Tous les ingrédients de ces recettes sont calculés pour 2 kilogrammes de viande.

1. Marinade au kéfir

La viande qui y est marinée se révélera particulièrement tendre.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• 2-3 gousses d'ail - facultatif;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• assaisonnement pour poulet - au goût;
• 500 ml de kéfir de toute teneur en matières grasses;
• 1 bouquet de persil.

Préparation

Coupez l'oignon en rondelles et hachez l'ail. Ajouter les légumes, l'huile, le sel, l'assaisonnement, le kéfir et le persil haché grossièrement au poulet et remuer. Retirez les verts de la viande avant de la mettre sur le feu.

2. Marinade soja-gingembre

Cette recette donnera à la viande un piquant agréable.

Ingrédients

• 5-6 gousses d'ail;
• un morceau de gingembre frais d'environ 5 cm;
• 150 ml de sauce soja.

Préparation

Hacher l'ail et le gingembre épluché avec un couteau ou un mélangeur. Ajoutez-y la sauce soja et la viande et remuez.

3. Marinade à la moutarde au miel

Le kebab aura un goût sucré épicé et une croûte dorée.

Ingrédients

• 3-4 cuillères à soupe de miel;
• 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel au goût;
• paprika moulu - au goût;
• coriandre moulue - au goût;
• 2 oignons.

Préparation

Mélanger le miel, la moutarde, le beurre, le sel, le paprika et la coriandre. Ajouter l'oignon haché et le poulet en rondelles et bien mélanger.

4. Marinade au citron

Le shish kebab acquerra un arôme brillant et une légère acidité.

Ingrédients

• 800 g d'oignons;
• sel au goût;
• un mélange de poivrons au goût;
• 3-4 citrons.

Préparation

Ajouter les rondelles d'oignon, le sel, le poivre et le jus de citron à la viande et bien mélanger.

5. Marinade au kiwi

Les fruits aigres rendront la viande très tendre et juteuse.

Ingrédients

• 500 g d'oignons;
• 4-5 kiwis;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Dans cette composition, vous ne pouvez pas laisser la viande longtemps, sinon elle deviendra trop molle. Faire mariner le poulet pas plus de 1 à 2 heures. Ou ajoutez du kiwi à la viande au plus tôt 1 à 2 heures avant la friture.

Hacher l'oignon et le kiwi avec un mixeur. Ajoutez-y du sel, du poivre et du poulet et remuez. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre convenance.

Comment faire frire des brochettes de poulet

Les gros morceaux de volaille sont plus faciles à cuire sur la grille, tandis que la viande coupée peut être embrochée. Ne placez pas les morceaux trop serrés les uns contre les autres, sinon ils ne frireront pas.

Lorsque les charbons du gril sont brûlés et recouverts de cendres blanches, vous pouvez disposer la viande. Les 3 à 5 premières minutes, vous devez le retourner souvent. Ensuite, faites-le toutes les 2-3 minutes.

Le temps de cuisson du kebab dépend de la taille des morceaux de viande. La chair hachée peut être retirée au bout de 10 à 15 minutes, et les plus gros morceaux cuiront pendant 5 à 8 minutes de plus.

Vérifiez l'état de préparation du kebab en le coupant avec un couteau. Si un jus clair sort, il est temps de retirer la viande du feu. Un morceau non cuit aura un liquide rougeâtre. N'abusez pas du kebab: le poulet se dessèche facilement.