Comment cuisiner les crevettes : recette, subtilités et astuces de vie

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisiner des crevettes est aussi simple que décortiquer des poires, mais cela ne veut pas dire qu'elles ne peuvent pas être gâtées. Un hacker de la vie vous aidera à cuisiner des fruits de mer pour qu'ils fondent dans votre bouche.

Bubba, le meilleur ami de Forrest Gump, en savait beaucoup sur les crevettes. Et il n'est pas seul. Partout dans le monde, ces fruits de mer sont appréciés pour leur goût délicat et exquis et leurs propriétés diététiques uniques. Un autre avantage incontestable des crevettes est qu'elles sont préparées très simplement et en un temps record.

Ce à quoi vous devez faire attention

Si vous n'habitez pas près de l'océan, n'achetez que des crevettes congelées

La crevette fraîche est un produit périssable. Les crevettes non congelées doivent être cuites le jour même de leur capture. Mais comme la plupart d'entre nous vivons assez loin des lieux de pêche, ces crustacés nous arrivent exclusivement sous forme congelée.

Si vous tombez sur des crevettes réfrigérées en magasin, n'y croyez pas: elles ont simplement été décongelées. Alors ne prenez pas de risques et n'achetez que des aliments surgelés.

Privilégiez les crevettes décortiquées car il est plus facile de savoir si elles sont gâtées. Si les crustacés sentent l'ammoniaque, ne les mangez pas. Très probablement, ils sont en retard.

Décongeler les crevettes avant la cuisson

Si vous jetez des crevettes non congelées dans de l'eau bouillante, la température de l'eau baissera et la viande cuira de manière inégale. Pour une décongélation rapide, placez les crustacés dans un bol et placez-les dans l'évier sous un léger jet d'eau froide. Mais dans tous les cas, ne décongelez pas les crevettes à température ambiante ou dans de l'eau tiède: cela affectera négativement le goût.

Retirer les intestins doucement

Si vous retirez les intestins des crevettes avec un couteau émoussé, il n'en restera que des morceaux. Au lieu de cela, coupez soigneusement la carapace le long du dos avec des ciseaux de cuisine, puis retirez soigneusement la veine noire de l'intestin avec la pointe d'un couteau ou de ciseaux.

Faire bouillir les crevettes avec la tête et la carapace

Les crevettes sont plus savoureuses lorsqu'elles sont cuites non décortiquées. De plus, si vous sursalez l'eau, la coquille protégera la viande de l'excès de sel.

Mais même si vous avez déjà épluché les crevettes avant la cuisson, ne jetez pas les têtes et les carapaces. Faites-les bouillir avec du sel, des herbes et des légumes pour un bon bouillon pour la soupe de crevettes.

Ne faites pas cuire les crevettes trop longtemps

Il existe un moyen simple de déterminer l'état de préparation: une crevette droite est insuffisamment cuite, en forme de lettre "C" est prête et roulée en anneau est trop cuite. Si vous ne voulez pas de gomme insipide, ne faites pas cuire les fruits de mer plus longtemps que nécessaire.

Comment faire cuire des crevettes

Le kit minimum dont vous aurez besoin est une grande casserole, de l'eau et du sel. Le volume d'eau doit être le double du volume de la crevette. Quant au sel, pour les crevettes sans carapace, il ne faut pas mettre plus d'1 cuillère à soupe pour chaque litre d'eau. Si vous voulez faire bouillir des crevettes non décortiquées, ajoutez 1 à 1,5 cuillères à soupe par litre.

Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel. Certaines personnes préfèrent se passer d'épices, afin de ne pas interrompre le goût délicat de ce fruit de mer. Mais si vous voulez ajouter du piquant à la viande, mettez un petit bouquet d'aneth, de clous de girofle, de piment de la Jamaïque, de laurier, quelques gousses d'ail ou un morceau de gingembre dans de l'eau bouillante et versez le jus d'un demi-citron. L'ensemble d'épices dépend uniquement de vos préférences, alors expérimentez et recherchez votre propre combinaison.

Une fois l'eau bouillie, plongez-y les crevettes. Lorsque l'eau bout à nouveau et que les carapaces de crevettes deviennent rose vif et commencent à flotter, éteignez le feu.

Les petites crevettes ne doivent pas être bouillies plus de 2 minutes. Les gros (royaux et tigres) sont cuits de 3 à 7 minutes, selon la taille.

Beaucoup de gens s'arrêtent à ce stade, pêchent des crevettes chaudes dans le bouillon, attendent qu'elles refroidissent, puis les servent sur la table. Mais le fait est que la viande ne refroidit pas instantanément, ce qui signifie qu'elle continue à cuire même après avoir vidé l'eau chaude.

Pour arrêter le processus, versez les crevettes fraîchement cuites dans un bol d'eau froide et de glaçons. Jetez ensuite immédiatement les crustacés dans une passoire. Après cela, vous pouvez les servir immédiatement sur la table, ou vous pouvez les laisser refroidir un peu plus.