Que cuisiner pour le dîner : 7 recettes de Jamie Oliver pour toute la semaine

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le célèbre chef britannique en sait beaucoup sur les plats délicieux et sains.

Lundi: tajine aux légumes

Le tajine est l'un des plats nationaux les plus célèbres du Maroc. Dans ce pays africain, il est de coutume de le cuisiner avec de l'agneau, du poulet, du poisson ou des légumes. Mais puisque vous vous êtes probablement fait plaisir avec suffisamment de viande et d'autres friandises au cours du week-end, commençons par l'option végétarienne. Vous vous retrouverez avec un plat parfumé aussi bon chaud que froid.

Bonus: le mardi matin, le tajine peut être mis dans la boîte à lunch et emporté avec vous comme déjeuner de bureau. Si, bien sûr, il reste encore quelque chose de lui.

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve ou 200 g de pois chiches secs;
• 8 petits oignons;
• 2 carottes;
• 2 courgettes;
• 1 grosse pomme de terre;
• 5 petites aubergines;
• 500 g de citrouille;
• ½ bouquet de persil frais;
• ½ bouquet de menthe fraîche;
• 30 g de racine de gingembre;
• 1 généreuse pincée de safran
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• 1 litre de bouillon de légumes salé (vous pouvez simplement le remplacer par un litre d'eau salée);
• 300 g de couscous (peut être remplacé par du riz rond poli);
• crème sure ou ketchup chaud au goût.

Préparation

On commence par les pois chiches. Si vous l'utilisez à sec, faites-le tremper pendant 8 à 10 heures. Rincer ensuite à l'eau courante, mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau bouillante, porter à ébullition et cuire à feu moyen jusqu'à tendreté (environ une heure). Égoutter l'eau.

Placer l'oignon dans un bol profond, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. Retirez ensuite délicatement les bulbes et épluchez-les.

Peler les carottes, les courgettes, les pommes de terre, les aubergines, les couper en gros cubes (environ 2 × 1 × 1 cm). Hacher grossièrement le potiron.

Rincer le persil et la menthe sous l'eau courante et les hacher grossièrement.

Épluchez le gingembre, hachez-le grossièrement avec un couteau et placez-le dans une grande casserole. Envoyez le safran, les graines de carvi, les graines de coriandre, la plupart de la menthe et le persil (en laissant un peu pour saupoudrer), la sauce tomate là, versez le bouillon de légumes (eau). Porter à ébullition, puis ajouter les oignons, les carottes, le potiron et les pommes de terre.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le reste des légumes, les pois chiches cuits (ou en conserve) préparés, couvrez à nouveau et laissez à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que le mélange de légumes est prêt, faites cuire le couscous selon les instructions sur le sac (ou faites bouillir le riz, en veillant à ajouter un peu de sel à l'eau).

Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de couscous (riz) dans chaque assiette, garnir de 3 à 4 cuillères à soupe de tajine, saupoudrer du reste des herbes et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de ketchup au plat.

Mardi: pâtes pichi aux épinards

Si vous avez des enfants, ils adoreront la recette de Jamie Oliver pour mardi: des pâtes vertes maison aux épinards sains et nutritifs. Ils peuvent être cuisinés ensemble en organisant un véritable team building culinaire familial dès le dîner.

Ingrédients

• 200 g de jeunes épinards;
• 300 g de farine tamisée;
• 1 litre d'eau salée;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail;
• ¹⁄₄ cuillère à café de poudre de chili
• 200 g de jeunes courgettes;
• 300 g de tomates cerises sur une branche;
• 50 g de pignons de pin pelés;
• ¹⁄₂ bouquet de basilic;
• 50 g de parmesan râpé;
• huile d'olive pour servir.

Préparation

Broyer les épinards et la farine dans un robot culinaire jusqu'à formation d'une pâte. Assurez-vous que la pâte ne colle pas à vos mains. Si ça colle, rajoutez un peu de farine.

Les pâtes pichi se font comme ceci: pincez un morceau de pâte d'une taille telle que de chacun vous pouvez rouler une boule d'un diamètre d'environ 2 cm. Rouler les boules en longs boudins fins. Les enfants peuvent vous aider s'ils participent également à la préparation du dîner. Vous pouvez faire cuire les pêches tout de suite, ou vous pouvez les laisser sécher pendant quelques heures - faites comme vous le souhaitez.

Porter l'eau à ébullition. Dans le même temps, placez une grande poêle profonde avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez-y l'ail épluché et finement haché et saupoudrez de piment.

Coupez finement les courgettes et placez-les dans la poêle. Libérez les tomates des verts, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en deux et envoyez-les également à la casserole. Faites cuire les légumes 5 minutes, puis remuez, ajoutez les pignons et versez 200 ml d'eau bouillante dans une casserole. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant que vous faites cuire le pichi.

Faire tremper les saucisses pichi dans une casserole avec le reste d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 8-10 minutes. Égoutter l'eau en réservant 50-100 ml dans un verre séparé.

Ajouter les pici prêts à l'emploi dans la poêle avec les légumes.

Hacher grossièrement le basilic et l'envoyer également dans la poêle en laissant quelques feuilles pour saupoudrer.

Saupoudrer le contenu de la casserole de parmesan râpé, couvrir et bien agiter pour mélanger. Si le plat est sec, ajoutez-y l'eau réservée.

Servir dans de grands bols arrosés d'huile d'olive et de basilic.

Mercredi: salade de saumon

Cette recette est pour quatre portions, mais vous n'avez pas besoin de dîner en famille. Les restes de salade peuvent être emportés comme déjeuner au bureau le lendemain: ils ont bon goût et sont froids.

Ingrédients

• 160 g de quinoa (peut être remplacé par du riz blanc);
• 2 citrons;
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 courgettes moyennes;
• 1 bouquet d'herbes (persil, aneth, basilic);
• 4 cuillères à soupe de yaourt non sucré
• huile d'olive;
• 4 filets de saumon avec peau.

Préparation

Préparer le quinoa selon les instructions sur l'emballage (faire bouillir du riz), presser ¹⁄₂ de jus de citron dans un récipient avec des céréales, du sel et du poivre.

Lavez soigneusement les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en fines assiettes (pas plus de 0,7 cm). Griller 2 minutes de chaque côté, réserver sur une assiette.

Mettez les légumes verts finement hachés dans un bol séparé (en laissant un peu pour saupoudrer), pressez le jus des citrons restants, ajoutez le yaourt, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre, mélangez.

Filet de saumon avec du sel et faire frire sur un gril ou une poêle pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Servir dans de grands bols, d'abord avec du quinoa, puis quelques tranches de courgette, et parsemer d'un mélange d'herbes et de saumon coupé. Saupoudrer le dessus avec les herbes hachées restantes.

Jeudi: Bœuf croustillant à l'asiatique

Ce plat semble seulement exotique. En fait, il est nutritif, rapide à préparer et a toutes les chances de devenir l'un de vos favoris.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées
• 2 gousses d'ail;
• un morceau de gingembre d'environ 5 cm de long;
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 étoiles d'anis;
• 200 g de boeuf haché;
• 1 cuillère à café de miel liquide;
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 2 citrons verts (peut être remplacé par de petits citrons);
• 150 g de nouilles de riz;
• 2 petits oignons;
• 1 petit piment chili;
• 200 g de légumes frais (carottes, radis, épinards…);
• 4 brins de coriandre fraîche.

Préparation

Faire revenir légèrement les cacahuètes dans une poêle sèche, écraser au pilon dans un mortier.

Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.

Placez une poêle sur feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et d'anis, faites chauffer. Envoyez ici de la viande hachée et la moitié de l'ail, du gingembre et du miel disponibles. Remuer, cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la viande hachée soit croustillante. Retourner et pétrir la viande jusqu'à ce que la croûte soit uniforme.

Piler l'ail et le gingembre restants dans un mortier, ajouter la sauce soja, presser le jus de citron vert, remuer.

Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Coupez l'oignon en tranches, hachez le piment.

Hacher le mélange de légumes pour le rendre plus facile à manger.

Sur chaque assiette, superposez le mélange de légumes, les nouilles, l'ail et le gingembre avec la sauce soja, le bœuf croustillant, les oignons, les piments et les cacahuètes hachées. Garnissez-le de coriandre.

Vendredi: tacos au saumon et épices

Il se prépare rapidement, a l'air délicieux, a le goût d'un conte de fées !

Ingrédients

• 4 filets de saumon avec peau (environ 125 g chacun);
• 2-3 cuillères à café du mélange d'épices;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• toute huile végétale;
• ¹⁄₂ bouquet de coriandre fraîche;
• ¹⁄₂ bouquet de menthe fraîche;
• 150 g de yogourt sans gras non sucré;
• 1 concombre;
• 2 échalotes (peut être remplacées par des régulières);
• 1 piment chili;
• 1 pincée de sucre;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 tortillas.

Préparation

Frotter le mélange d'épices, le sel et le poivre moulu dans le saumon et arroser d'huile. Laissez-le pendant 10-15 minutes.

Placez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites sauter les filets pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante.

Réserver quelques brins de coriandre, hacher finement le reste, mélanger avec de la menthe ciselée et du yaourt.

Couper le concombre en fins rubans en spirale, mettre dans un bol. Ajoutez-y les échalotes épluchées et finement hachées et le piment haché. Saler, saupoudrer de sucre, ajouter le vinaigre, les épices et écraser délicatement les concombres avec les doigts pour qu'ils absorbent et mélangent les odeurs.

Placer la tortilla dans chaque assiette. Déposer les filets dessus en gros morceaux. Ajouter le yaourt aux herbes, ajouter les concombres arrosés d'un filet d'huile et décorer avec les feuilles de coriandre restantes.

Samedi: curry de poisson de mer

Pour samedi, Jamie a préparé quelque chose d'inhabituel - un curry épicé et en même temps tendre, qui est traditionnellement cuisiné dans le lointain fabuleux Ceylan.

Ingrédients

• 500 g de n'importe quel poisson de mer (perche, brochet, cabillaud), décortiqué et éviscéré;
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• sel, poivre noir - au goût;
• 2 citrons verts (peut être remplacé par des citrons);
• 400 ml de lait de coco;
• 400 ml d'eau salée;
• 200 g de riz brun (le riz normal fera aussi l'affaire).

Pour la sauce:

• 2 petits oignons;
• 2 gousses d'ail;
• un morceau de gingembre d'environ 5 cm de long;
• 2 piments verts frais
• 10-12 petites tomates cerises sur la vigne;
• 1-2 cuillères à soupe de beurre d'arachide liquide;
• ¹⁄₂ bouquet de feuilles de curry fraîches
• 3 cardamome;
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ¹⁄₂ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

Retirez les arêtes du poisson, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol profond. Ajouter le curcuma, une pincée de sel et y presser le jus de citron vert. Remuer et réfrigérer au moins une heure.

Verser 100 ml de lait de coco et 300 ml d'eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le riz et cuire jusqu'à tendreté.

Pour préparer la sauce, épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail, le gingembre, ajoutez le piment haché. Hacher grossièrement les tomates pelées dans un bol séparé.

Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre de cacahuète, les oignons hachés, le gingembre, l'ail, le piment et les feuilles de curry. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Retirez ensuite la casserole du feu.

Broyez la cardamome dans un mortier, ajoutez-y des graines de moutarde, des graines de carvi et du curcuma. Mettez le mélange dans une poêle avec les épices et remettez-le sur feu moyen pendant environ 1 minute. N'oubliez pas de remuer.

Ajouter les tomates concassées, le jus de citron, les 300 ml de lait de coco restants et 100 ml d'eau dans la poêle. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se briser.

Ajouter le poisson à la sauce et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Servir directement dans la poêle. Placez une assiette de riz à côté.

Dimanche: poulet frit à la marocaine

Ce plat exotique, aromatique et vraiment festif est une digne conclusion de la "semaine du dîner" d'Oliver. Prendre plaisir!

Ingrédients

• 2 citrons;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement ras el hanoot (peut être remplacé par un mélange de gingembre moulu, cumin, coriandre, anis, clous de girofle, muscade, poivre noir, etc.);
• 1 piment sec;
• carcasse de poulet préparée (pelée et lavée) pesant environ 1,6 kg;
• huile d'olive;
• quelques brins de coriandre fraîche.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Retirez le zeste des citrons. Hacher finement un des agrumes, poivrer, saler, ajouter le ras el hanut et le piment haché. Bien mélanger. La marinade est prête.

Coupez le citron restant en fines tranches, tapissez-les d'une plaque à pâtisserie à l'endroit où reposera le poulet.

Faites plusieurs entailles peu profondes le long de la surface de la carcasse de poulet, frottez-y soigneusement la marinade. Arroser d'huile d'olive et déposer sur une plaque allant au four.

Faire frire jusqu'à tendreté - environ 1 heure 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande soit tendre. Parsemer de feuilles de coriandre grossièrement hachées avant de servir.