Comment cuisiner le chou-fleur : 10 bonnes recettes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Mariner, cuire au four, faire sauter dans une pâte à bière, ajouter à une salade, une lasagne ou un pudding et déguster.

1. Chou-fleur mariné au four

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• 1 citron;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
• 1 cuillère à soupe d'oignons hachés;
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 120 ml de yaourt grec ou de lait de coco
• 120 ml d'olive ou de beurre fondu;
• quelques brins de persil.

Préparation

Retirez les feuilles du chou-fleur et placez-le dans un sac en plastique. Mélanger le jus de citron, l'ail émincé, le gingembre, l'oignon, le curcuma, le sel et le yogourt. Versez la marinade dans un sac, fermez-le et secouez bien. Placez le sac au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour mieux faire mariner le chou, laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Transférer le chou-fleur mariné sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45-60 minutes. Il doit ramollir à l'intérieur et brunir à l'extérieur.

Arrosez le chou d'huile et saupoudrez de feuilles de persil haché avant de servir.

2. Chou-fleur à la bière

Ingrédients

• 1 cuillère à café de cumin (cumin);
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de poudre de chili;
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir;
• 200 g de farine auto-levante (ou 200 g de farine ordinaire et 1 cuillère à café de levure chimique)
• ½ cuillère à café de curcuma
• 350 ml de bière froide;
• sel de mer au goût;
• 1 tête de chou-fleur;
• ½ tasse d'huile d'olive
• ½ bouquet de persil;
• 1 citron.

Préparation

Broyez bien le cumin, les graines de moutarde, le piment et le poivre noir dans un mortier. Mélanger la poudre obtenue avec de la farine et du curcuma. Verser la quasi-totalité de la bière et bien battre. En consistance, la pâte doit ressembler à de la crème épaisse. S'il est trop épais, ajoutez plus de bière. Assaisonnez ensuite la pâte avec du sel de mer.

Démonter le chou-fleur en petites inflorescences, couper la tige en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Rincer le chou et le jeter dans une passoire. Tout excès de liquide doit s'écouler. L'eau restante peut être essuyée avec une serviette en papier. Placer le chou dans un bol et saupoudrer de farine ordinaire.

Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde. Retirer l'excès de farine du chou-fleur. Trempez les inflorescences dans la pâte, transférez-les dans de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps.

N'essayez pas de mettre tout le chou dans la cocotte en une seule fois. Faites-le frire par lots.

À la fin, trempez les feuilles de persil dans la pâte et placez-les dans une casserole avec du beurre pendant 40 secondes.

Transférer le chou cuit sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse. Assaisonner de sel, arroser de jus de citron et garnir de persil dans la pâte.

Servir immédiatement pour rendre le plat plus savoureux et garder la croûte croustillante.

3. Lasagne italienne au chou-fleur

Ingrédients

• 1 grosse tête de chou-fleur (environ 1200 g)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel de mer au goût;
• 800 g de tomates dans leur jus;
• 1 ½ tasse d'eau
• 5 gousses d'ail;
• 1 gros poivron rouge;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de basilic
• 10 feuilles pour lasagnes;
• 200 g de ricotta;
• 1 œuf large;
• 200 g de mozzarella râpée;
• 50 g de parmesan râpé;
• quelques brins de persil.

Préparation

Placer les fleurs de chou-fleur dans un bol, arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saler. Bien mélanger et placer le chou en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bourgeons soient tendres et légèrement dorés. Retournez les inflorescences une fois pendant la cuisson. Refroidissez ensuite le chou.

Mettez les tomates dans un bol et écrasez-les. Versez de l'eau dans un bocal à tomates, secouez et versez le contenu dans un bol.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez 4 gousses d'ail hachées et ½ cuillère à café de sel. Faire griller à feu moyen pendant 2 minutes. Placer les poivrons coupés en dés dans la poêle et cuire encore 8 minutes.

Ajouter la pâte de tomate aux légumes et bien mélanger. Disposez ensuite les tomates et 4 feuilles de basilic. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir.

Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau salée dans une grande casserole. Placer les feuilles de lasagne dans une casserole une à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Retournez les feuilles dans une passoire pour égoutter l'eau. Badigeonnez-les ensuite du reste d'huile d'olive.

Broyer la ricotta, l'œuf cru, ⅕ de chou-fleur cuit et la gousse d'ail hachée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez des feuilles de basilic hachées à ce mélange et broyez-le à nouveau dans un mélangeur.

Prenez un plat allant au four d'environ 20 × 35 cm et graissez-le avec ¼ tasse de sauce tomate. Déposer 4 feuilles de lasagnes dessus en coupant l'excédent. Déposer dessus ¹⁄₂ du mélange de ricotta, ¹⁄₂ de chou-fleur cuit, ⅓ du mélange de sauce tomate, ⅓ de mozzarella râpée et ⅓ de parmesan râpé. Couvrir de trois feuilles de lasagne, répéter la garniture et couvrir avec les feuilles restantes. Garnir de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.

Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré. Laisser refroidir les lasagnes 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et parsemer de feuilles de persil hachées.

4. Chou-fleur au four

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• 2 cuillères à café de cumin (cumin);
• 2 cuillères à café de coriandre entière
• ¼ une cuillère à café de piment moulu;
• sel de mer au goût;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 tranche de beurre;
• une poignée d'amandes crues sans coques;
• 1 citron.

Préparation

Démonter le chou-fleur en bouquets. Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et égouttez-les dans une passoire. Tout excès de liquide doit s'écouler, sinon le chou ne cuit pas correctement.

Hacher le cumin et la coriandre. Mélangez-les avec du piment moulu et du sel. Ajouter les amandes hachées aux épices, remuer et faire frire dans une poêle préchauffée à sec. Après quelques minutes, placez-y les inflorescences de chou-fleur, après les avoir frottées avec un mélange d'olive et de beurre.

Lorsque le chou commence à dorer, ajoutez-y le jus et le zeste de citron. Remuez bien et faites frire encore une minute. Passez ensuite la poêle au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit croustillant.

5. Chou-fleur au four avec sauce au brocoli et au fromage

Ingrédients

• 2 gousses d'ail;
• 50 g de beurre non salé;
• 50 g de farine tamisée;
• 600 ml de lait demi-écrémé;
• 500 g de brocoli frais ou surgelé
• 75 g de cheddar râpé;
• sel de mer au goût;
• 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé
• 2 tranches de ciabatta;
• 2 brins de thym;
• 25 g de pétales d'amandes;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

Couper l'ail en fines tranches, transférer dans une poêle avec du beurre et faire revenir à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine, remuez et après une minute commencez à verser le lait progressivement en remuant constamment.

Placer le brocoli dans une poêle et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bourgeons commencent à se séparer. Puis broyer ce mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter la moitié du fromage râpé et saler.

Démontez le chou-fleur en bouquets, placez-le dans un plat allant au four, versez sur le mélange de fromage et saupoudrez du reste de fromage râpé. Broyer le pain dans un mixeur, mélanger la chapelure avec les feuilles de thym hachées, les pétales d'amande et le beurre, et saupoudrer sur le chou.

Placer le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant une heure. Le chou doit être bien cuit et bien doré.

6. Velouté de chou-fleur

Ingrédients

• 1 tranche de beurre;
• 1 gros oignon
• 1 grosse tête de chou-fleur (environ 900 g);
• 1 pomme de terre;
• 700 ml de bouillon de légumes;
• 400 ml de lait;
• sel au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• 100 grammes de fromage cheddar.

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une casserole profonde. Placez-y l'oignon haché et, en remuant de temps en temps, faites-le frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Démonter le chou-fleur en bouquets. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Ajouter les légumes aux oignons, couvrir de bouillon et de lait, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure. Le chou-fleur doit ramollir et les pommes de terre doivent tomber en morceaux.

Fouetter le contenu de la casserole avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Si vous souhaitez servir la soupe dans des tasses, ajoutez un peu plus de lait pour qu'elle ne soit pas trop épaisse.

La soupe prête peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours et au congélateur jusqu'à un mois.

Préchauffer la soupe avant de servir, verser dans des bols ou des tasses et garnir de cubes de fromage ou d'herbes.

7. Purée de chou-fleur

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• 2 verres d'eau;
• 3 cuillères à soupe de lait;
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• ¼ cuillère à café de sel d'ail;
• poivre noir moulu - au goût;
• quelques plumes d'oignons verts.

Préparation

Démonter le chou-fleur en bouquets et retirer la tige. Portez l'eau à ébullition et placez les inflorescences dans une casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 12-15 minutes. Le chou doit être très mou.

Jeter les inflorescences dans une passoire pour drainer l'excès d'eau. Mélanger le chou avec le lait, le beurre, la crème sure, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée. Garnir d'oignons verts hachés avant de servir.

8. Salade de chou-fleur, bacon et petits pois

Ingrédients

• 1 tête de chou-fleur;
• 3 oeufs;
• 3 tranches de bacon;
• 50 ml de mayonnaise;
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de sel
• poivre noir moulu - au goût;
• 1 oignon;
• verres de petits pois surgelés;
• 2 cornichons.

Préparation

Démontez le chou en inflorescences et coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition et faites bouillir encore 10 minutes. Placer le chou dans une passoire et laisser refroidir.

Faire bouillir les œufs durs et les couper en petits cubes. Faire revenir le bacon et le couper en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Garnir de chou-fleur, d'œufs, d'oignons hachés, de pois décongelés, de concombres en dés et de bacon.

Bien mélanger et réfrigérer de 2 à 24 heures. Plus la salade est longue au réfrigérateur, plus elle sera savoureuse.

9. Salade de chou-fleur et carottes marinés

Ingrédients

• 60 ml de vinaigre de vin rouge;
• 60 ml d'huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe d'eau;
• 1 kg de chou-fleur;
• 1 feuille de laurier;
• 1 gousse d'ail;
• ½ cuillère à café de poivre citronné;
• 100 g de carottes râpées;
• 50 g d'oignons rouges hachés;
• quelques brins de persil;
• cuillère à café de basilic séché.

Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'huile et l'eau. Placer le chou-fleur, la feuille de laurier, l'ail émincé et le poivre citronné dans une grande casserole.

Versez le contenu d'une casserole dans une casserole et remuez. Placer un couvercle sur la casserole et réfrigérer toute la nuit ou au moins 6 heures. Remuez le chou de temps en temps.

Ajouter ensuite les carottes, les oignons, le persil haché et le basilic et bien mélanger. Réfrigérer la salade pendant encore 2 heures. Retirez la feuille de laurier de la salade avant de servir.

10. Pudding au chocolat au chou-fleur

Ingrédients

• 600 g d'inflorescences de chou-fleur;
• 400 ml de lait végétal (comme le soja ou la noix de coco);
• 70 g de cacao;
• 10 dates;
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille ou ¼ cuillère à café de vanilline.

Préparation

Cuire les inflorescences à la vapeur pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez servir le plat immédiatement ou le refroidir d'abord. Le pudding se conserve au réfrigérateur plus d'une journée.