2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55
Cet ingrédient simple rehaussera le goût de vos repas.
Pendant le processus d'ébullition, l'amidon est libéré de la farine dans l'eau. Par conséquent, après avoir fait bouillir les pâtes, il reste un liquide blanchâtre et trouble. La plupart des gens le versent dans l'évier. Mais pas le chef. Ils l'appellent "l'or liquide". Après tout, c'est ce liquide trouble qui aidera à rendre la sauce épaisse et homogène. Le Huffington Post a décrit exactement comment l'utiliser.
Très souvent, au lieu de sauce, il y a une sorte de flaque incompréhensible dans l'assiette. Cela se produit parce que l'eau et l'huile du mélange se séparent. C'est là que le liquide des pâtes est utile: il est nécessaire pour l'émulsification.
L'émulsification est le processus consistant à combiner deux liquides en un mélange homogène qui ne se combinerait pas autrement. L'amidon contenu dans la farine agit comme émulsifiant et épaississant. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe d'eau pour pâtes à votre sauce et remuez lentement. Le résultat est une consistance épaisse et crémeuse.
Pour les sauces, vous pouvez utiliser de l'eau non seulement des pâtes, mais aussi des lentilles, des haricots, du riz brun. Tous contiennent beaucoup d'amidon.
Il y a un autre avantage à utiliser ce liquide. Si vous ne rincez pas les pâtes après ébullition, elles laisseront une couche d'amidon dessus, qui les maintiendra avec la sauce. Le goût de vos pâtes sera alors encore plus harmonieux. Cette astuce fonctionne avec n'importe quelle sauce: sauce tomate, Alfredo crémeux et même pesto.
Il existe plusieurs méthodes pour conserver l'eau après ébullition:
- Égoutter les pâtes dans une passoire comme d'habitude, mais égoutter l'eau dans un bol.
- Cuire dans une casserole spéciale avec une passoire intégrée. Cela rendra le processus plus facile. Retirez simplement la passoire et l'eau restera dans le pot.
- Utilisez des pinces pour retirer de l'eau les pâtes longues comme les spaghettis et les fettuccines.
- Sortez les petites pâtes avec une écumoire.
Essayez une astuce en préparant l'une de ces sauces.
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