Les erreurs les plus courantes dans la cuisine italienne

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les plats étrangers sont souvent adaptés aux traditions d'autres pays, et la cuisine italienne ne fait pas exception. Nous sommes tellement habitués aux innovations dans les recettes que nous les considérons d'origine méditerranéenne. Mais les Italiens sont totalement contre !

Ajouter de la crème à la carbonara

Un nid de spaghettis et de bacon, dans lequel le jaune est chauffé, est une des pâtes préférées de la cuisine italienne dans notre région. Et sa propre recette est complétée par des chefs locaux, dont tout Italien qui se respecte prend la tête. Il y a beaucoup de graisse provenant du bacon, du jaune, de l'huile d'olive et du parmesan dans les pâtes, elles n'ont donc pas du tout besoin de crème. Les personnes qui se font dorloter sous le soleil toute l'année ne comprennent pas notre envie d'accumulation de graisse sous-cutanée pour l'hiver. Par conséquent, ils n'approuvent pas l'innovation dans la qualité de la crème au carbonar.

Stefano Antoniolli Chef des restaurants italiens Fish & Fusion et Relax Park Verholy

Comme de nombreux plats italiens, la recette de la carbonara a été inventée à partir de produits que tout agriculteur pauvre avait en stock. ufs, bacon, beurre - ensemble de base. Mais tout le monde ne pouvait pas s'offrir de la crème. Si quelqu'un avait une vache, son lait était principalement utilisé pour faire du parmesan, pas de la crème.

Sélection incorrecte de la pâte

Les Italiens n'ont pas inventé 176 types de pâtes parce qu'ils s'ennuyaient. Chaque pâte est mieux adaptée à un certain ensemble de produits qu'à l'autre. Par exemple, la sauce au fromage se marie bien avec la farfalle. Lorsque le plat refroidira un peu, le fromage ne collera pas à l'assiette, mais restera dans les creux des pâtes "papillons". Il est préférable de faire bouillir les penne pour les sauces à la viande hachée: la viande est fourrée dans les trous des tubes et ne reste pas dans l'assiette. Les sauces grasses, à l'exception de celles au fromage, doivent être associées aux spaghettis: elles sont idéalement réparties sur toute la longueur des pâtes.

Parmesan pour les plats de poisson

Le parmesan est un produit indépendant et l'assaisonnement principal sur la table italienne. Servez-le avec du sel et du poivre dans un bon restaurant ou à la maison. Mais il y a eu une pause gênante à table, le serveur a fait tomber bruyamment le plateau, et le cuisinier aiguise un énorme couteau ? Vous n'avez peut-être pas fait attention à saupoudrer de parmesan sur un plat de poisson. Tu n'aurais pas dû le faire. Les Italiens sont trop sensibles à la combinaison des goûts des plats, citant un chef parmi eux. Les goûts de poisson et de parmesan rivaliseront dans le plat, et un accord harmonieux ne fonctionnera pas ici. Mais le cuisinier a essayé si fort!

Stefano Antoniolli Chef des restaurants italiens Fish & Fusion et Relax Park Verholy

La saveur forte du fromage déforme vraiment la saveur complexe du poisson. Mais la cuisine ne reste pas immobile. Il se développe dans l'intérêt de la mode et des nouvelles tendances. Le poisson peut être servi avec du fromage. Assurez-vous que le plat est préparé par un chef expérimenté qui peut calculer tous les changements de goût du poisson lors de l'ajout de fromage et les présenter sous le jour le plus favorable.

Itérer avec des composants

La cuisine italienne est belle avec sa simplicité, donc la cuisine est assez simple. Vous avez juste besoin de savoir quels produits donnent une combinaison réussie et lesquels ne se combinent pas du tout. Tomate, mozzarella et basilic pour la salade, viande hachée, concentré de tomate et spaghetti pour les pâtes. Vous n'avez besoin de rien de superflu - cela gâchera la magie de la perfection italienne de la simplicité. Les trois ingrédients principaux de tout plat italien - olio, aglio, peperoncino (huile, ail, piment) - ajoutez simplement quelques ingrédients principaux et le tour est joué.

Attitude frivole envers le temps

La caractéristique de la préparation des pâtes "al dente" (al dente - sur la dent) dans la cuisine italienne est aussi importante que la présence de parmesan, d'huile, d'ail et de poivre sur la table. Les pâtes n'ont pas besoin d'être cuites selon le principe des boulettes - elles apparaîtront, puis encore 10 minutes. Sinon, vous n'obtiendrez pas, mais des vermicelles de style marine.

Chaque pâte italienne a son propre temps de cuisson. Il doit être indiqué sur l'emballage.

Ignorer ces règles, c'est se priver du plaisir gastronomique d'un plat italien bien préparé. La sensation d'un peu de dentifrice dur est un incontournable de la cuisine italienne.

Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué. Au contraire, l'essentiel dans la cuisine italienne est de garder les choses simples. Avez-vous souvent rencontré de telles erreurs dans la cuisine des Apennins ?