Comment saler le saindoux : 5 façons idéales

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Règles de sélection, conseils et recettes - Lifehacker a préparé un guide rapide pour préparer un délicieux saindoux.

Comment choisir le saindoux

Pour choisir le bon saindoux, il est préférable de se rendre au marché ou au magasin de la ferme. Tout d'abord, faites attention à la couleur: elle doit être blanche ou rosée, mais toujours uniforme. La peau de saindoux doit être fine, lisse, sans poils et de préférence avec une marque de vétérinaire.

Sentez le bacon. L'odeur d'un produit frais est délicate, laiteuse et sucrée. La présence d'un arôme spécifique indique que la graisse provient du sanglier. Aucune épices ne peut enlever l'odeur, il vaut donc mieux refuser d'acheter.

Percez la graisse avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il perce facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après avoir acheté le bacon, rincez à l'eau courante, séchez bien avec une serviette et lancez la cuisson.

Avec quoi saler le saindoux

Avec du sel, de l'ail, des feuilles de laurier, des graines de carvi, des graines d'aneth et même des pelures d'oignon et du sucre.

Lors du salage, n'ayez pas peur d'en abuser: le saindoux en absorbera autant qu'il en aura besoin.

Comment saler le saindoux

À la maison, le saindoux peut être salé de trois manières principales:

1. Il suffit de frotter avec du sel. Dans la version classique, de l'ail et du poivre sont également ajoutés, ce qui donne au plat une saveur et un arôme épicés. La cuisson à sec est rapide et facile. Il convient à ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps dans la cuisine. Mais il convient de rappeler qu'un tel saindoux ne peut être conservé plus d'un mois.
2. Mettre en saumure … C'est un processus plus long: d'abord, la saumure est bouillie, puis le saindoux y est trempé, puis farci d'épices. Mais le travail sera entièrement récompensé: le produit s'avère très délicat et peut se conserver environ un an.
3. cuisiner … Utilisez cette méthode si vous avez un doute sur la qualité du produit. La cuisson permettra de se débarrasser de la plupart des parasites et bactéries des étapes d'inactivation des transmissions parasitaires: Efficacité des traitements sur les aliments d'origine animale. De plus, cette graisse se révélera très molle et sera stockée jusqu'à six mois. Et si vous le faites cuire avec de la pelure d'oignon, il aura un goût de fumé.

Au fait, quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous devrez conserver le bacon fini au congélateur.

Comment saler le saindoux avec de l'ail

Ingrédients

• 1 kg de saindoux;
• 200 g de sel;
• 20 g de poivre noir;
• ½ tête d'ail.

Préparation

Couper le bacon en cubes de 4 à 5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. La profondeur est légèrement supérieure au milieu de la pièce.

Versez tout le sel dans un récipient profond, frottez bien la graisse avec elle de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Épluchez et coupez l'ail en tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes des lardons.

Photo: Lifehacker

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Transférer le bacon dans un récipient, couvrir et réfrigérer pendant 3-4 jours.

Photo: Lifehacker

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La graisse est prête. Il est meilleur avec du pain noir.

Pour un stockage ultérieur, nettoyez ou lavez l'excès de sel, enveloppez le bacon dans un linge, mettez-le dans un sac puis au congélateur.

Comment saler le saindoux dans un bocal

Ingrédients

• 2 kg de saindoux;
• 5 verres d'eau;
• 200 g de sel;
• 1 tête d'ail;
• 4 feuilles de laurier;
• grains de poivre et autres épices au goût.

Préparation

Rincez les lardons, séchez-les et coupez-les en petits morceaux pour qu'ils passent facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce est de 5 cm.

Préparez la saumure. Pour ce faire, versez 5 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez du sel, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer la saumure du feu et refroidir complètement.

Épluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux et frottez-en des morceaux de bacon. Rincer et sécher les feuilles de laurier.

Placer le bacon dans un bocal. N'essayez pas de plier les morceaux de manière serrée: le bacon risque de se détériorer. Déplacez les couches de bacon avec des feuilles de laurier et du poivre noir.

Versez la saumure dans le bocal pour qu'il recouvre le bacon et couvrez avec un couvercle. Ne la fermez pas complètement: la graisse doit respirer. Faites tremper le bacon à température ambiante pendant 3 jours, puis fermez le couvercle hermétiquement et réfrigérez le bocal pendant 3 à 5 jours.

Après cela, retirez le bacon du bocal, séchez-le et frottez-le avec des épices. Vous pouvez utiliser du piment rouge moulu, du cumin, du paprika. Ensuite, enveloppez le bacon dans du papier ou un sac et mettez-le au réfrigérateur. Le saindoux sera prêt dans une journée.

Comment saler le saindoux dans les pelures d'oignon

Ingrédients

• 1 litre d'eau;
• 2 poignées de pelures d'oignon
• 3 feuilles de laurier;
• 200 g de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 kg de saindoux avec une couche;
• 4 petits pois de la Jamaïque;
• 3 gousses d'ail;
• paprika, un mélange de poivrons - au goût.

Préparation

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les pelures d'oignon lavées, les feuilles de laurier, le sel, le sucre. Porter à ébullition le mélange obtenu, y mettre le bacon et couvrir d'une assiette pour qu'il soit complètement immergé dans le liquide.

Portez à nouveau le mélange à ébullition et laissez cuire encore 20 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir et placez-la dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 12 heures.

Retirer le bacon, le sécher et le frotter avec un mélange d'ail haché et d'épices. Enveloppez le bacon fini dans une pellicule plastique ou un sac et placez-le au congélateur.

Avant de servir, gardez le bacon à température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Ce bacon est mieux combiné avec du pain noir et de la moutarde.

Comment saler le saindoux en hongrois

Ingrédients

• 1200 g de saindoux;
• 1500-2000 g de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de paprika;
• 1 cuillère à soupe de piment fort moulu.

Préparation

Rincez et séchez le bacon, frottez-le bien avec du sel de tous les côtés. Mettez une couche de sel de 1 à 1 ½ cm d'épaisseur dans le récipient, placez le bacon dessus et saupoudrez de sel sur le dessus. Couvrir le récipient avec un couvercle et conserver au frais ou au réfrigérateur pendant 3 jours.

Après cela, retirez le sel humide du récipient et saupoudrez le morceau de sel frais. Laissez le bacon encore 3 jours.

Eplucher l'ail, passer au pressoir et bien mélanger avec le paprika et le piment. Retirez le sel du saindoux et frottez le mélange d'ail de tous les côtés. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin et réfrigérez pendant 3-4 jours pour tremper dans les épices.

Comment faire chauffer du saindoux en saumure

Ingrédients

• 1 kg de saindoux avec des couches de viande;
• 4-5 gousses d'ail;
• 5 cuillères à soupe de sel;
• 5 feuilles de laurier;
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• 1 cuillère à café d'aneth séché
• 1 litre d'eau;
• cumin moulu, coriandre et autres épices au goût.

Préparation

Rincez et séchez le saindoux. Si nécessaire, grattez la peau avec un couteau pour enlever toute barbe restante. Si la pièce est épaisse, faites des coupes longitudinales de 2 à 3 mm de profondeur.

Épluchez et hachez grossièrement l'ail, ajoutez-le avec le sel, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et l'aneth dans une casserole d'eau. Mettez-le sur le feu, portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 3-4 minutes.

Versez du saindoux avec de la saumure chaude pour que le morceau soit complètement recouvert de liquide. Refroidissez le bacon, puis couvrez le récipient avec un couvercle et mettez-le dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant ce temps, retournez la pièce 3-4 fois.

Retirer le bacon de la saumure, sécher et bien frotter avec vos épices moulues préférées. Envelopper le bacon dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 2-3 jours.