Comment saler les champignons de lait pour les rendre croustillants

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Les champignons appétissants peuvent être cuits chauds ou froids.

Comment préparer des champignons de lait

Tout d'abord, triez les champignons et jetez les gâtés. Si vous l'avez récupéré vous-même, ne laissez pas ceux dont vous doutez.

Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Appuyez dessus, par exemple avec une assiette, pour qu'ils soient complètement immergés dans le liquide. Changez l'eau plusieurs fois pendant ce temps. Ce trempage aidera à éliminer l'amertume du goût.

Rincez les champignons sous l'eau courante et enlevez toute saleté avec une éponge ou une brosse à dents. Coupez les gros spécimens en moitiés ou en quartiers, laissez les petits entiers. Retirez les pattes si vous le souhaitez.

Utilisez de l'émail ou de la verrerie pour le salage.

Comment saler les champignons au lait chaud

Ingrédients

• 1 kg de champignons;
• 2 litres d'eau + un peu plus (si nécessaire);
• 6 cuillères à soupe de sel;
• 3-5 pois de poivre noir;
• 2 gousses d'ail;
• 1 parapluie à l'aneth.

Préparation

Placer les champignons dans une casserole. Dissoudre la moitié du sel dans 1 litre d'eau et remplir les champignons avec la saumure obtenue. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes. Jetez les champignons du lait dans une passoire et laissez refroidir.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le reste de l'eau et du sel. Refroidir à température ambiante.

Mettez le poivre et l'ail au fond du bocal, les champignons et l'aneth sur le dessus. Couvrir de saumure et laisser reposer toute la nuit. Ajouter de l'eau le matin si nécessaire pour l'amener au sommet. Fermer le couvercle et réfrigérer. Après 2-3 mois, les champignons de lait sont prêts. Conservez-les au réfrigérateur.

Comment saler les champignons de lait à froid

Ingrédients

• 5-7 gousses d'ail;
• 7 à 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10-12 grains de poivre noir;
• 40 g de sel;
• 1 kg de champignons de lait.

Préparation

Éplucher et couper l'ail en morceaux moyens.

Au fond de la casserole, placez quelques petits pois des deux types de poivre, un peu d'ail et un peu de sel. Disposez la couche de champignons avec les chapeaux vers le bas. Saupoudrer à nouveau de sel, ajouter l'ail et le poivre. Continuez à faire des couches jusqu'à ce que vous remplissiez le récipient presque jusqu'au sommet.

Ensuite, appuyez sur le tout avec une assiette et placez-y une oppression, par exemple un pot d'eau. Couvrir d'un mouchoir ou d'une gaze pour qu'aucune poussière ne pénètre à l'intérieur. Conserver dans un endroit frais à environ 5-6 ° C. Après 35-40 jours, les champignons sont prêts. Ils peuvent être consommés immédiatement ou placés dans des bocaux avec la saumure et conservés au réfrigérateur.