Comment apprendre à comprendre le café aussi bien qu'un barista

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Des conseils simples pour vous aider à atteindre un nouveau niveau de compréhension de la boisson.

Découvrez en quoi le café est différent d'un pays à l'autre

Le café est produit par les pays situés dans ce qu'on appelle la ceinture du café de la Terre. Elle est située entre 10° de latitude sud et 10° de latitude nord. Il existe quatre principaux exportateurs de café: le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l'Indonésie. Étant donné que le climat, le sol, l'altitude et les technologies de culture diffèrent dans chaque pays, le goût d'une même variété de café sera différent selon le fabricant.

Le café brésilien est généralement fort et a un goût de noisette. Le Guatémaltèque se distingue par sa saveur de fleurs et d'épices. Indien - fort et chocolaté. Le Kenya a un goût aigre et de baies. Vous devrez découvrir ce que vous aimez le plus de manière empirique.

Découvrez quels types de café existent

Il existe plus de quatre-vingt types de caféiers, et seuls deux d'entre eux conviennent à la fabrication du café: l'Arabica, ou café arabe, et le Robusta, ou café congolais.

L'arabica pousse à une altitude de 600 à 2 000 mètres sur les pentes des montagnes et les plateaux. Il a un goût et un arôme doux. Le Robusta est plus fort, amer et moins aromatique. Il pousse dans les forêts équatoriales à une altitude de 600 mètres. Il est utilisé pour faire du café instantané. On le trouve aussi souvent dans les mélanges de café avec l'Arabica. On pense que la proportion idéale de grains dans un mélange est de 60 % d'Arabica et 40 % de Robusta.

Comprendre les différents degrés de torréfaction

Les grains clairs ont un goût plus piquant et aigre, tandis que les plus foncés sont plus riches en saveur et contiennent moins de caféine. Les grains frits ont une saveur de charbon de bois. Cependant, le goût et l'arôme de la boisson dépendent non seulement de la torréfaction, mais aussi du type de café. Différents grains réagissent différemment au processus de torréfaction.

Le tableau récapitule les principaux types de torréfaction du café.

Type de torréfaction	Température de torréfaction	Particularités
Rôti à la cannelle	195°C	Grains brun clair avec une légère richesse de goût, une acidité nettement prononcée et un arôme de pain délicat.
Nouvelle-Angleterre (léger ou rôti de la Nouvelle-Angleterre)	205°C	Grains brun clair. Goût avec une acidité prononcée, mais pas de notes de pain.
Américain (Rôti Américain)	210°C	Couleur marron clair. La torréfaction est populaire dans l'est des États-Unis et est utilisée lors des dégustations de café professionnelles.
Rôti de ville	220°C	Couleur brune riche. La torréfaction est populaire dans l'ouest des États-Unis, idéale pour les dégustations.
Rôti complet de la ville	225°C	Couleur brune riche. Le goût est dominé par des notes de caramel et de chocolat.
Rôti de Vienne	230 °C	Couleur marron foncé. Notes de caramel doux-amer, acidité minimale. Ce rôti est parfois utilisé pour l'espresso.
Français (rôti français)	240 °C	Grains brun foncé. Aigreur minimale, notes brûlées. Rôti d'espresso populaire.
Italien (Rôti Italien)	245°C	Une couleur marron très foncé. Le goût est plus prononcé qu'avec un rôti français. Torréfaction expresso commune.
Espagnol (Rôti Espagnol)	250°C	Grains presque noirs. Peu de cafés résistent à cette torréfaction.

Comprendre la mouture

Il existe trois principaux types de broyage: fin, moyen et grossier. Fine est destiné à préparer du café chez un Turc. Une caractéristique distinctive d'un tel café est une grande quantité de suspension, en raison de laquelle la boisson s'avère épaisse et visqueuse.

La mouture moyenne est destinée aux cafetières caroube: pour éviter de boucher les trous du filtre.

Un broyage grossier est nécessaire pour une presse française: les grains de café se coincent dans les mailles de la presse française et ne tombent pas dans la tasse. Le café grossier est infusé pendant au moins six minutes.

Cuisiner autrement

Il existe de nombreuses façons traditionnelles et alternatives de préparer le café. Voici les principaux.

Manière	Affûtage	Particularités
Turc	Petit	Une façon ancienne et abordable de préparer du café turc. Si vous ne manquez pas le point d'ébullition, vous obtenez une boisson épaisse et riche avec de la mousse.
Machine à café caroube	Moyenne	Un moyen coûteux et automatisé. Le résultat est un bon espresso, mais pas toujours de la même qualité que dans les cafés.
Cafetière à capsules	Moyenne	Méthode pour les paresseux: pas besoin de laver la cafetière du marc et de moudre le café. Inconvénient principal: les capsules sont chères.
Cafetière Geyser	Moyenne	Une façon rapide et abordable de brasser. La boisson s'avère être similaire à l'espresso.
presse française	Grand	Une façon économique de préparer du café. Aussi simple que de faire du café instantané, mais beaucoup plus délicieux. Le goût est doux, une théière suffit pour toute une entreprise.
Chemex	Grand	La cafetière Kemex en forme de flacon est exposée au Musée d'art moderne de New York en tant que pièce remarquable du design contemporain. Cette cafetière produit un café délicat.
Hario	Moyenne	Un breuvage japonais semblable à un kemex. La seule différence est la présence d'une rainure pour le passage de l'air. Cela rend le café plus aromatique.
Aéropresse	Petit ou moyen	Une méthode similaire à une presse française, mais grâce à un filtre en papier, la boisson est propre, sans suspension. Vous pouvez emmener Aeropress avec vous lors d'une randonnée.

Boire du café correctement

• Un vrai bon café n'a pas besoin de lait ou de sucre, tout comme le whisky vieilli n'a pas besoin de cola.
• Ne buvez pas de café chaud. La boisson chaude a meilleur goût.
• Faites attention à la texture de la boisson. Le café est-il fort ? Doux? Est-ce que ça a un goût aigre? Ou brûlé ?
• Expérimentez avec différents rôtis, variétés, pays producteurs et méthodes de brassage. Écrivez vos sentiments pour ne pas oublier.

Comment choisir les grains de café

• L'emballage doit contenir des informations complètes sur le produit.
• L'emballage doit être exempt de défauts.
• Vérifiez le rôti et la date du lot. Si possible, reniflez les grains.
• Ne prenez pas plus de 200 g de haricots à la fois. Le café perd son arôme s'il est laissé longtemps.
• Gardez à l'esprit que les grains récoltés dans les vallées contiennent plusieurs fois plus de caféine que les grains de montagne.