Comment choisir une poêle à frire et bien faire les choses

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Ces conseils vous aideront à choisir le matériau, la taille et même la poignée.

Décider du but

Nous ne démonterons pas les poêles à paella et marrons, escargotniers et autres plats rares. Laissons le soin aux chefs professionnels. Concentrons-nous sur les options qui s'avèrent utiles dans n'importe quelle cuisine.

Poêle à frire classique

Brasero

Wok

Poêle à frire

Poêle à crêpes

Une poêle à frire de forme classique convient aux plats de tous les jours. Faites frire, mijoter, sauter et plus encore dans ce plat.

Un brasero semblable à celui-ci se distingue par de hautes parois épaissies, un fond épais et deux petites poignées. Il convient à la friture et au ragoût, et est souvent utilisé pour la cuisson au four.

Une autre option est une poêle à griller ronde ou carrée. Vous le reconnaîtrez immédiatement par le fond avec de hautes rainures, à partir desquelles un beau motif se forme sur la vaisselle. Viandes, volailles, poissons et légumes grillés.

Les amateurs de cuisine orientale trouveront leur bonheur avec un wok. Il s'agit d'une poêle à frire avec un fond de petit diamètre et des parois minces qui s'étendent vers le haut. Idéal pour rôtir rapidement les légumes, la viande, la volaille et le poisson.

Mais la crêpière est utile pour ceux qui aiment les crêpes, les crêpes, les gâteaux au fromage. Il a des côtés bas, il est donc pratique de répartir et de retourner la pâte dedans.

Considérez les caractéristiques de votre poêle

La bonne batterie de cuisine correspond à la cuisinière.

Cuisinière à gaz

Toutes les casseroles d'une épaisseur de fond de 5 mm ou plus conviennent: une casserole plus fine peut changer de forme en cas de surchauffe et deviendra rapidement inutilisable. C'est mieux s'il y a des sillons au fond.

Plaque à induction

Vous ne pouvez prendre que des casseroles à fond ferromagnétique. Ils sont spécialement marqués comme dans l'image ci-dessous.

Cependant, vous n'avez pas besoin de chercher un marquage, mais simplement d'attacher un aimant au fond du plat. S'il est attiré, le choix est correct.

Assiette en vitrocéramique

Pour elle, les poêles à fond plat, de préférence mates et foncées, sont optimales. Les ustensiles de cuisine en aluminium et cuivre non revêtus ne conviennent pas à l'extérieur: ils peuvent laisser des traces sur la surface du poêle.

Cuisinière électrique

N'hésitez pas à prendre des casseroles à fond plat. Vous ne devez pas acheter uniquement de l'estampage en aluminium, qui perdra rapidement sa forme à cause du chauffage.

Sélectionnez le matériau du corps

La durée de conservation des plats dépend du matériau à partir duquel ils sont fabriqués.

Aluminium

Les poêles en aluminium sont peu coûteuses, légères et rapides à chauffer. Ils sont estampés et coulés. L'emboutissage est plutôt fin, se déformant en raison des températures élevées. Il est préférable de l'utiliser pour chauffer, pas pour cuisiner.

Les moules en fonte ont des côtés et un fond plus épais et une durée de vie plus longue. Bien que toute batterie de cuisine en aluminium ne soit pas aussi durable que celle fabriquée à partir d'autres matériaux. Il peut être facilement rayé avec une spatule en métal ou une brosse dure.

Les casseroles en aluminium non revêtues sont bonnes pour tout autre chose que les casseroles acides. La réaction des acides organiques avec l'aluminium altère le goût des aliments cuits. Donc pas d'expérimentation avec de la choucroute, du vinaigre, du citron ou même de la sauce tomate. Il est également déconseillé de cuisiner des plats épicés dans de tels plats.

Le goût peut également être affecté lorsque les aliments sont stockés.

L'aluminium non revêtu doit être lavé à la main à l'aide d'une éponge douce.

Le cuivre

Les casseroles en cuivre chauffent et refroidissent rapidement en raison de la conductivité thermique élevée du cuivre. Cela permet de contrôler précisément la température pendant la cuisson, car lorsque la chaleur est réduite, les plats ne restent pas chauds longtemps.

De telles casseroles sont également bonnes pour la cuisson à feu doux.

Tous les ustensiles faits de ce métal sont assez lourds. Mais en poids lors de l'achat, vous pouvez comprendre que nous avons du cuivre devant nous, et pas seulement un revêtement de cuivre. Il suffit de comparer avec l'acier ou l'aluminium.

Ces casseroles non revêtues sont lavées à la main et avec des éponges douces. L'oxyde est nettoyé avec une pâte spéciale.

Acier inoxydable

Les casseroles en acier inoxydable non revêtues sont légères et durables, ne se déforment pas, ne se fissurent pas et ne rouillent pas. Les pagaies ne les gâcheront pas.

Les plats ne craignent pas les températures élevées et conviennent à tout type de nourriture. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer, sinon la vaisselle brûlera.

Lave-vaisselle. Si à la main, il est préférable d'utiliser une éponge douce, pas une éponge métallique et sans produits abrasifs.

Fonte

Ces casseroles sont peut-être les plus durables. S'ils sont correctement entretenus, ils servent pendant des décennies. Ils sont lourds, mettent beaucoup de temps à se réchauffer, mais ils emmagasinent bien la chaleur et la restituent uniformément. Tous les plats y sont frits, cuits et tourmentés.

Les aliments préparés doivent être retirés de la casserole immédiatement, sinon la fonte rouillera rapidement. Pour la même raison, vous devez essuyer la vaisselle immédiatement après le lavage. Ne pas utiliser de détergents et de lave-vaisselle.

Après avoir acheté une poêle en fonte non revêtue, vous devrez bien l'enflammer et la frotter avec de l'huile. L'écran de fumée dans la cuisine est garanti, mais après cela, il n'y aura plus de problèmes. Certaines marques proposent des casseroles préfabriquées. Ceci est indiqué sur l'étiquette.

Décider de la couverture

Souvent, des revêtements spéciaux sont appliqués sur les casseroles. La nourriture ne brûle pas dessus, vous pouvez cuisiner sans huile. Et plus il y a de couches, plus la vaisselle durera longtemps.

Revêtement diamant

Il s'applique sur les casseroles en aluminium et permet de les laver au lave-vaisselle à l'aide de spatules et de cuillères en métal. L'inconvénient est le coût élevé.

Revêtement en céramique

Utilisé pour les casseroles en aluminium, acier et fonte. Résiste à des températures élevées, mais se détériore à cause de leurs changements soudains. Donc, verser de l'eau froide dans une casserole chaude n'en vaut pas la peine.

Laver uniquement à la main avec des éponges douces. Les omoplates dures ne s'adapteront pas.

Revêtement de marbre

Convient pour les ustensiles de cuisine en aluminium et passe au lave-vaisselle. Caractéristique - en raison d'une surchauffe et d'une forte baisse de température à la surface, des microfissures apparaissent.

Seules les pagaies en plastique, en silicone ou en bois sont autorisées.

Placage d'étain

Protège les casseroles en cuivre de l'oxydation de l'intérieur. Il se détériore à haute température et convient généralement mieux aux pots. S'il est endommagé, il peut être restauré, pour lequel vous devrez contacter un spécialiste.

Couvercle en acier

Appliqué aux casseroles en cuivre pour empêcher l'oxydation. Dure plus longtemps que l'étain et fonctionne bien pour faire frire une variété d'aliments.

Revêtement en téflon

Cela se produit dans des casseroles en acier et en aluminium. La température d'utilisation admissible va jusqu'à 200 ° C. À des niveaux plus élevés, il libère des substances dangereuses. Se raye rapidement, notamment à cause des brosses dures et des palettes. Il est endommagé par des changements brusques de température. Il sert rarement plus d'un an.

Titane plaqué

Trouvé sur les ustensiles de cuisine en acier et en aluminium. Les dommages mécaniques ne sont pas terribles et n'importe quelle omoplate convient. Le prix est assez élevé.

Revêtement d'émail

Appliqué aux casseroles en fonte. La vaisselle avec ce revêtement n'a pas besoin d'être enflammée, elle peut être réfrigérée et lavée au lave-vaisselle. Il n'absorbe pas les odeurs et ne craint pas la corrosion.

Mais ces casseroles ne doivent pas être surchauffées, sinon l'émail se fissurera. Un autre danger est les puces. La rouille apparaît à leur place.

Décidez de la taille

Un paramètre important est le diamètre. Il est toujours indiqué sur l'étiquette et vous pouvez le mesurer le long du bord supérieur.

Des poêles à frire d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm suffisent pour cuisiner pour une personne, 24 à 26 cm - pour deux, 28 cm - pour une famille nombreuse.

Eh bien, la taille du fond doit s'adapter au brûleur.

Tenir compte de l'épaisseur du fond et des murs

Les casseroles classiques à parois épaisses (au moins 4 à 5 mm) et à fond massif (de 4 à 5 mm) sont plus pratiques et durent plus longtemps. Les parois minces (jusqu'à 3 mm) sont plus faciles à déformer et leur chauffage n'est pas toujours uniforme.

Le fond peut être constitué d'une ou plusieurs couches, une indication de cela est sur l'étiquette. Le multicouche est préférable, il ne se déforme pas et dure longtemps. Dans les plats avec un tel fond, vous pouvez préparer les plats et laisser mijoter après avoir éteint le poêle, la chaleur restera longtemps.

Et les modèles monocouches sont plus adaptés pour une cuisson ou un chauffage rapide.

Notez la poignée et le couvercle

Les poignées des poêles à frire sont différentes. Les monolithiques sont aussi fiables que possible et ne peuvent pas tomber.

Les poignées avec fixation - soudées, rivetées ou vissées - durent longtemps si elles sont de bonne qualité. Bien que les rouages doivent parfois être resserrés.

Les poignées amovibles vous permettent de mettre la casserole dans le four puis de la sortir sans craindre de vous brûler. L'espace de stockage est également assuré.

Le matériau a également ses propres caractéristiques. Le bois et la bakélite (une sorte de plastique) chauffent à peine, mais vous ne pouvez pas non plus mettre des plats avec des poignées aussi fixes dans le four.

Le métal (acier inoxydable, aluminium, fonte) est durable, ne brûle pas et convient au four. Le seul point négatif est que vous ne pouvez pas vous passer de maniques.

Un autre point important est le couvercle. Mieux s'il vient dans le kit. Vous n'avez donc pas besoin de chercher le bon diamètre. Après tout, le couvercle doit être bien ajusté à la casserole et correspondre strictement à sa taille.

Vérifier les défauts

Avant d'acheter, inspectez soigneusement la poêle que vous aimez. Si la surface présente des éclats, des rayures et des rugosités, il vaut mieux en chercher une autre. La surface rugueuse au toucher n'est acceptable que pour la fonte.

Le fond doit être plat et plat, sans défauts.

Et assurez-vous de tenir la casserole dans votre main. Cela permet de comprendre plus facilement si c'est confortable.

Liste de contrôle de l'acheteur

1. Tout d'abord, pensez à ce que vous allez cuisiner exactement le plus souvent.
2. N'achetez que des casseroles adaptées à votre poêle.
3. Lorsque vous choisissez un matériau de boîtier et un revêtement, décidez de ce qui est le plus important pour vous: la durée de vie, le coût, les caractéristiques de maintenance ou d'autres paramètres. Ainsi, les casseroles lourdes en fonte dureront des décennies et il n'est pas trop difficile d'en prendre soin. La vaisselle avec un revêtement en diamant et en titane a également une longue période d'utilisation, mais cela ne fonctionnera pas pour les appeler budget. Les casseroles en aluminium recouvertes de téflon bon marché sont pratiques à cuisiner, mais ne durent pas très longtemps.
4. Choisissez des casseroles de la bonne taille pour vous.
5. Assurez-vous que le fond et les côtés ne sont pas trop minces si vous voulez que la poêle dure longtemps.
6. Vérifiez à quel point il est confortable de tenir la poignée.
7. Ramassez immédiatement la housse si elle n'est pas incluse dans le kit.
8. Inspectez la casserole sous différents angles afin de ne pas manquer les défauts.