Comment faire une cascara - une boisson à base de pulpe séchée de baies de café

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Le thé aux cerises de café, ou cascara, est une nouvelle position sur le menu des cafés progressifs. Le hacker de la vie comprend en quoi cette boisson diffère du thé et du café et comment faire soi-même une cascara.

Les grains de café traditionnels ne sont rien de plus que les graines du caféier. Avant d'atteindre la machine à café, un long voyage les attend: les grains sont extraits du fruit, séchés et frits. Les baies elles-mêmes sont jetées.

Cascara, qui signifie "peau" en espagnol, n'est pas du café. Lors de la préparation du cascara, on n'utilise pas de grains, mais des écorces séchées avec la pulpe des baies de caféier. La boisson est de couleur plus claire et ressemble à du jus de pomme, et sa teneur en caféine est beaucoup plus faible. Les amateurs de cascara notent que la boisson n'irrite pas les organes du tractus gastro-intestinal, contrairement au même café. Cascara et non thé - aucune feuille de thé n'est utilisée dans le brassage. Il est plus approprié d'appeler la compote de cascara ou la teinture à base de plantes. La cascara a une saveur douce et une douceur naturelle. Le spectre de saveurs de la cascara est riche en notes de baies et de fruits: des cynorrhodons et des pruneaux à la mangue et à la poire.

Ne confondez pas l'écorce de la baie de café avec l'écorce séchée du nerprun bourdaine. La seconde, vendue sous le nom de "cascara sagrada", a un goût amer et des propriétés laxatives.

L'histoire de la boisson

Malgré les traditions bien établies de la fabrication du café, la première boisson au café a été fabriquée précisément à partir de la peau et de la pulpe de baies, et différentes variantes de cascara sont populaires dans certains pays, comme le Yémen ou l'Éthiopie. Selon la légende, le berger éthiopien Kaldi, à qui l'on attribue la découverte du café, a commencé à ajouter les fruits de l'arbre au thé, et la torréfaction des grains a été inventée bien plus tard.

Aida Batlle, une célèbre productrice de café de la cinquième génération du Salvador, a donné une nouvelle vie à la cascara. C'est elle qui a relancé la tradition de faire une boisson à partir de l'écorce et de la pulpe des baies de café. Bientôt, la cascara s'est retrouvée sur le menu et la liste des prix des torréfacteurs de café du monde entier.

Comment préparer une cascara

Pour la préparation, vous aurez besoin: d'une presse française, d'un récipient de transfusion (pour interrompre l'extraction) et de baies de café séchées (disponibles dans les cafés). Les dégustateurs professionnels conseillent de boire la cascara au verre pour les vins de Bourgogne: cela permet non seulement de ressentir le goût, mais aussi de vivre pleinement le cocktail d'arômes caractéristique de la boisson.

Le brassage d'une cascara n'est pas plus difficile que de faire du thé ordinaire. Mais pour obtenir une boisson au goût le plus expressif et à la force optimale, il convient de respecter certaines proportions et le temps d'infusion. N'oubliez pas que la recette de cascara parfaite pour vous dépendra des préférences individuelles et des baies que vous avez.

Cuisson d'une cascara à infusion chaude

Pour la préparation de cascara, une presse française classique convient - une théière à piston. La balance de cuisine vous aidera à déterminer les proportions exactes. Placez 10-15 g de baies au fond d'un pressoir et versez 250-400 ml d'eau bouillante dessus. La proportion optimale de fruits et d'eau est de 1: 25. Cependant, selon les baies disponibles et les préférences personnelles, le rapport peut varier de 1: 14 à 1: 30. La température optimale de l'eau est de 95 à 98 ° C. Vous pouvez déterminer les indicateurs à l'œil nu: il suffit de retirer la bouilloire du feu après ébullition et d'attendre 30 secondes. Au bout de 5 minutes, pour infuser la cascara, filtrer et boire la boisson non diluée.

Cuisson d'une cascara infusée à froid

Mélanger 30 g de cascara et 360 ml d'eau froide. Laisser reposer la boisson au réfrigérateur pendant 24 heures et filtrer.

En plus de s'écarter des proportions indiquées, vous pouvez expérimenter la boisson de différentes manières: ajoutez du gingembre râpé, de la cannelle, du cumin ou de la muscade. Pour un sirop de cocktail aux baies de café, ajoutez simplement du sucre de canne à la riche cascara et réfrigérez.