Kombucha: Comment faire à nouveau la boisson tendance Kombucha

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cette substance étrange flottait dans une canette chez ma grand-mère, et maintenant la boisson est produite à l'échelle industrielle. Et les gens aiment ça !

D'où vient le kombucha ?

Les premières mentions du champignon se trouvent dans les sources écrites chinoises pendant la dynastie Han. Elle date d'environ 250 av. J.-C. et sa boisson s'appelait l'élixir de santé et d'immortalité. Le mot « kombucha » vient du thé japonais aux algues kombu - « kombu-cha », qui a été confondu avec le produit du kombucha.

Kombucha est devenu populaire en Russie après la guerre russo-japonaise (1904-1905). Selon une version, il a été ramené chez lui par des soldats qui rentraient chez eux. Cependant, il existe des preuves que le kombucha a été utilisé au 19ème siècle par les habitants d'Irkoutsk. Avec l'aide de la boisson aux champignons, ils ont renforcé leur santé.

Est-il vrai que le kombucha est désormais très populaire en Europe et aux États-Unis ?

Oui. La boisson est mise en bouteille dans de nombreux pays et vendue en magasin. En 2016, les ventes mondiales de kombucha ont totalisé 1,06 milliard de dollars. La popularité de la boisson a été ajoutée par le fait que PepsiCo a acquis la marque KeVita kombucha.

Selon les prévisions, d'ici 2022, les ventes mondiales de cette boisson pourraient atteindre 2,5 milliards de dollars.

De plus, la boisson kombucha est à nouveau à la mode en Russie. Le copropriétaire d'un café végétalien Ilya Devedzhian a fondé la marque Caribou Kombucha en Russie. Il considérait cette boisson comme une alternative saine aux limonades.

Le Kombucha est-il une plante ?

Non. Cette zooglea est une formation visqueuse résultant de la symbiose de micro-organismes (levure et bactéries de l'acide acétique). En 1913, une description scientifique complète du champignon a été donnée par le mycologue allemand Gustav Lindau. Il l'a nommée méduse pour sa ressemblance extérieure avec une méduse.

Il n'a pas encore été possible de trouver l'habitat du champignon dans la nature: il meurt dans l'eau ordinaire. Très probablement, il provient d'une sorte de boisson fermentée.

Comment le kombucha « fonctionne » ?

Les micro-organismes sécrètent divers acides, vitamines, substances aromatiques, enzymes, etc. dans un liquide (généralement du thé sucré). La boisson est gazeuse, comme du kvas.

A quoi sert le kombucha ?

La geisha japonaise a utilisé la boisson pour la minceur, enlevé leurs taches de vieillesse, rincé leurs cheveux pour plus de brillance. En Indonésie, le kombucha était considéré comme un bon antidote à l'empoisonnement.

Les scientifiques ont étudié la composition de la boisson, qui est obtenue par le "travail" du kombucha. Et ils ont découvert qu'il aide à restaurer la microflore intestinale, réduit les symptômes désagréables lors d'une gueule de bois, ralentit le développement de bactéries pathogènes, sature le corps en micro-éléments et supprime l'appétit.

La boisson peut être utilisée pour les soins de la peau - par exemple, mélanger avec de l'eau minérale et essuyer votre visage.

Y a-t-il du mal ?

Kombucha n'est pas recommandé pour ceux qui souffrent de gastrite avec une acidité élevée, d'ulcères d'estomac, de goutte, de diabète, de maladies fongiques.

Svetlana Nezvanova, nutritionniste, gastro-entérologue, fondatrice de l'école de nutrition de l'auteur

Dans ma pratique, je rencontre des patients qui utilisent du kombucha. Ils notent une diminution de l'inconfort gastro-intestinal. Medusomycete contient des enzymes: amylase, lipase et protéase. Je pense que cela explique son efficacité chez les patients gastro-entérologiques.

Mais selon un nutritionniste, si vous menez une vie saine, vous vous sentez bien, réfléchissez à votre alimentation et sélectionnez des produits de haute qualité, il ne sert à rien d'utiliser une boisson à base de kombucha.

Pouvez-vous cultiver votre propre Kombucha à la maison ?

Oui. Instructions:

1. Trouvez des personnes qui partagent le champignon.

2. Préparez le récipient - son volume doit être d'au moins trois litres. Il est préférable qu'il soit en verre ou en acier inoxydable, avec un col large.

3. Préparez une boisson:

• Pour 1 litre d'eau - 2 cuillères à café de feuilles de thé (thé noir ou vert) et 5 cuillères à soupe de sucre. Le thé ne doit pas être trop fort, le sucre doit être complètement dissous.
• Vous pouvez ajouter une infusion à la tisane: un mélange de framboise, de mûre, de fleur de tilleul, d'ortie, de bouleau, de feuilles de tussilage, etc. (1 à 3 cuillères à café pour 1 litre de boisson).
• Versez les fruits d'églantier avec de l'eau bouillante, filtrez au bout d'une heure, ajoutez du sucre (5 cuillères à soupe pour 1 litre).

Important: n'utilisez pas d'herbes riches en huiles essentielles (comme la sauge ou la camomille). Ils peuvent changer leurs propriétés, il est donc préférable de ne pas le risquer.

4. Versez la boisson refroidie à température ambiante sur le champignon, couvrez-la de gaze ou d'une serviette, placez-la dans un endroit sombre et chaud pendant 4 à 6 jours. Après cela, l'infusion peut être égouttée et bue, et le champignon doit être versé avec une nouvelle boisson et attendre la prochaine maturation.

5. Rincez le champignon à l'eau courante: en hiver - une fois par mois, en été - une fois toutes les deux semaines.

6. Plus le kombucha est "vieux", plus il devient épais. Et plus il est difficile de s'occuper de lui. Par conséquent, il est possible et nécessaire de séparer les couches supérieures du champignon et de le distribuer à des amis et des connaissances, ou simplement de le jeter.

Si vous ne versez pas la boisson au kombucha, est-ce qu'elle mourra ?

Pas si vous le séchez correctement. Placez le champignon sur une assiette sèche et retournez-le tous les jours. Au fil du temps, il rétrécira en une plaque mince. Après cela, le champignon peut être placé dans un endroit sec et sombre.

Pour faire revivre le champignon, vous devez le remplir avec une boisson. Au bout d'une semaine, il devrait recommencer à "travailler".

Alors faut-il quand même boire du kombucha ?

Tu peux essayer. Mais en cas de doute, consultez d'abord votre médecin. Et gardez à l'esprit que cette boisson n'est définitivement pas l'élixir d'immortalité.

N'oubliez pas que le kombucha doit être consommé en doses - pas plus de 2 à 3 fois par jour. Et assurez-vous de ne le boire que quelques heures après avoir pris des aliments végétaux ou quatre heures après avoir mangé des plats de viande.