En quoi la crème glacée diffère des glaces, sorbets et autres desserts glacés

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Malgré le goût et l'apparence similaires, ces desserts diffèrent les uns des autres.

Desserts glacés à base de lait

Crème glacée

Croyez-le ou non, il existe même une définition légale de la crème glacée. Par exemple, l'USDA a exigé que la crème glacée contienne au moins 10 % de matière grasse du lait. De plus, il doit être constamment agité pendant la congélation.

Lors du fouettage du mélange de lait, de l'air est distribué, dont la teneur dans le produit fini ne doit pas dépasser 50%. Sans air, la crème glacée n'aura pas une consistance aérée aussi agréable. Plus la taille des bulles d'air est petite, c'est-à-dire plus la crème glacée est fouettée, plus elle est savoureuse.

Glace

Le gelato diffère de la crème glacée en ce sens que beaucoup moins d'air y pénètre pendant le processus de fouettage. Par conséquent, ce dessert est plus dense et fond plus lentement que la crème glacée ordinaire.

C'est un plat traditionnel italien. En Italie, la glace est fabriquée à partir de lait entier sans ajout de crème. Dans le même temps, le pourcentage de matière grasse du lait est d'environ 3,8%.

Ce dessert est préparé dans des établissements spéciaux appelés gelateria. Gardez donc à l'esprit que la glace ne se trouve pas dans les kiosques ordinaires de nos villes.

Crème glacée surgelée

Cette gâterie est très similaire à la crème glacée traditionnelle. La principale différence est que la crème pâtissière congelée doit contenir au moins 1,4% de jaune d'œuf. De plus, la teneur en air de ce dessert est d'environ 15 à 30 %. Par rapport à la crème glacée, la consistance de la crème est plus épaisse et plus uniforme.

Ce dessert a été présenté pour la première fois aux consommateurs à l'Exposition universelle de Chicago en 1933.

Yaourt glacé

Il est facile de deviner que le yaourt est utilisé comme base pour ce dessert. Il est fabriqué à partir de lait fermenté avec des bactéries - bacille bulgare et streptocoque thermophile. Cependant, les probiotiques ne peuvent pas résister au processus de congélation.

Desserts glacés avec peu ou pas de lait

Sorbet

Le sorbet est fabriqué à partir de fruits. Il doit contenir au moins 50 % de jus de fruit pur et seulement 1 à 2 % de matière grasse du lait.

Sorbet

Contrairement au sorbet, le sorbet ne contient pas de lait du tout. Il est fabriqué uniquement à partir de fruits et de sucre. Remuer lentement lors de la préparation du sorbet. Il est parfois servi dans les restaurants entre les repas car il améliore la digestion et rafraîchit les papilles.

L'apparition de cette délicatesse remonte au 7ème siècle avant JC. NS.

glace italienne

Aussi connu sous le nom de granité, ce dessert ressemble à des flocons de glace. Cette structure est obtenue du fait qu'au cours du processus de cuisson, la glace est décollée plusieurs fois des parois du congélateur. La glace italienne est fabriquée à partir de sirop et de purée de fruits.