Pourquoi nous mangeons trop : 5 raisons courantes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Lifehacker explique quel est le mécanisme physiologique de la suralimentation et pourquoi nous mangeons plus que ce dont nous avons besoin.

La maladie du monde bien nourri, le fléau du 21e siècle, la maladie des employés de bureau - tout est question d'obésité. Nous sommes habitués à penser que c'est un problème pour l'Occident. Mais selon l'ONU, la Russie se classe au 19e rang mondial en termes de nombre de citoyens en surpoids. Selon le RAMS, 60% des femmes et 50% des hommes de plus de 30 ans dans notre pays sont en surpoids et 30% de la population est obèse.

Dans le même temps, les tendances mondiales sont décevantes: selon les experts, le nombre de personnes en surpoids sur la planète atteindra le milliard d'ici 2025. L'une des raisons du surpoids est la suralimentation. Essayons de comprendre ce que c'est et pourquoi nous mangeons autant.

Qu'est-ce que trop manger

Désormais, trois repas par jour sont considérés comme la norme (environ 2 500 kcal par jour pour les hommes et 2 000 kcal pour les femmes). Mais cela signifie-t-il qu'une personne mange trop si elle mange 4 à 5 fois par jour ?

Le comportement alimentaire humain est déterminé par deux hormones complémentaires: la ghréline et la leptine. La ghréline est une hormone peptidique qui stimule l'appétit, augmente l'apport alimentaire et augmente la masse grasse.

Lorsque l'estomac est vide, la ghréline est produite et libérée dans la circulation sanguine. Ces signaux vont à l'hypothalamus, qui est responsable du comportement alimentaire humain, où les cellules du noyau arqué sont activées. En conséquence, l'appétit est éveillé, une sensation de faim apparaît.

Au fur et à mesure que l'estomac se remplit, la leptine, une hormone des tissus adipeux, est produite. C'est une hormone peptidique qui régule le métabolisme énergétique et supprime l'appétit. La leptine interagit avec les terminaisons nerveuses des parois de l'estomac et des récepteurs hypothalamiques, signalant ainsi la satiété au cerveau.

Ce processus est clairement montré dans cette vidéo.

D'un point de vue physiologique, la suralimentation est un signal manquant de satiété. Mais pourquoi l'ignorons-nous ? Quelles sont les raisons de trop manger ?

Raisons de trop manger

Dopamine

Le processus d'absorption des aliments est associé à la production de dopamine. C'est un neurotransmetteur produit dans le cerveau, ainsi qu'une hormone produite par la médullosurrénale et d'autres tissus.

La dopamine est considérée comme un facteur chimique dans le système de récompense du cerveau. Parallèlement, professeure à l'université de Stanford, experte dans l'étude des relations entre les états mental et physique d'une personne, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) est convaincue que la dopamine n'est pas responsable du plaisir en tant que tel, mais seulement de son anticipation.

De nombreuses preuves en sont données dans son livre « Willpower. Comment se développer et se renforcer."

La nature a veillé à ce que nous ne mourions pas de faim. L'évolution ne se soucie pas du bonheur, mais elle le promet pour que nous puissions nous battre pour la vie. Par conséquent, le cerveau utilise l'attente du bonheur, et non l'expérience directe de celui-ci, afin que nous continuions à chasser, collectionner, travailler et courtiser.

Kelly McGonigal

La vue et l'arôme d'aliments délicieux déclenchent une poussée de dopamine. C'est bon. Le problème est que nous vivons dans un monde où la nourriture est facilement disponible. Chacune de ces explosions est un pas vers la suralimentation, et non une simple satisfaction d'instinct. La nourriture séduisante est partout: sur les étagères les plus en vue des magasins, sur les étals de rue, sur les panneaux d'affichage. La dopamine nous fait penser: " Je veux cet éclair ! " Même quand on n'a pas faim.

Pire encore, les neurones dopaminergiques s'habituent au fil du temps à des récompenses familières, même celles qu'ils aiment vraiment.

Des scientifiques de l'Université du Texas à Austin ont découvert que le degré de plaisir procuré par la nourriture était en corrélation avec le niveau de dopamine. Lorsqu'une personne n'éprouve plus la même satisfaction d'un plat préféré qu'avant, il lui semble qu'elle a juste besoin de manger plus.

Sucre et autres exhausteurs de goût

Étroitement lié au piège de la dopamine est une autre raison de la surabsorption de la nourriture - son goût.

David Kessler, M. D. et ancien chef de la Federal Food and Drug Administration aux États-Unis, a recherché pendant des années pourquoi plus vous mangez d'aliments sucrés, salés ou gras, plus vous en voulez. Il a présenté les résultats de ses recherches scientifiques dans le livre "The End of Gluttony".

Et bien que la théorie de Kessler d'un complot mondial soit très controversée, le fait que l'industrie alimentaire mondiale utilise activement la formule "graisse + sel + sucre = non seulement des aliments délicieux, mais super savoureux" est un fait incontestable.

Une personne mange trop non seulement parce que c'est savoureux et impossible à rompre, mais aussi parce que le sucre et d'autres additifs alimentaires bloquent le signal de satiété. Ainsi, des scientifiques de l'Université de Yale ont découvert que le fructose supprime l'activité des parties du cerveau responsables de l'appétit.

Nous manquons le signal de satiété, et il nous semble que nous avons encore faim.

Endocrinologue Robert Sherwin

Une opinion similaire est partagée par Robert Lustig, qui a remarqué que le fructose augmente la résistance du corps à la leptine. Il l'empêche d'entrer dans le cerveau et vous donne faim.

Portions et calories

Le signal de satiété n'arrive pas immédiatement dans le cerveau. Une personne, se fiant à sa vue et à sa prudence, mange jusqu'à ce qu'elle vide l'assiette.

Le professeur Brian Wansink, chef du laboratoire de recherche sur l'alimentation et les marques de l'Université Cornell, étudie le comportement alimentaire humain depuis de nombreuses années. À cette fin, il a mené de nombreuses expériences intéressantes.

Dans l'un d'eux, les sujets étaient assis à une table et proposaient de goûter une soupe aux tomates. Le hic, c'est que des tuyaux étaient amenés au fond des assiettes, ce qui leur ajoutait imperceptiblement de la soupe. En conséquence, les sujets ont mangé en moyenne 73% de soupe de plus que dans des conditions normales. Wansink a expliqué cela par le fait que pour de nombreuses personnes, les mots « plein » et « assiette vide » sont des synonymes.

Une autre expérience prouvant que de grandes portions entraînent une suralimentation a été réalisée à l'Université du Michigan. Les chercheurs ont placé deux bols de biscuits (80 g chacun) dans la salle de pause, mais l'un étiqueté "moyen" et l'autre dit "grand". Il s'est avéré que si une personne choisissait des biscuits dans le premier bol, elle mangeait en moyenne 12 g de plus que celles qui mangeaient dans une assiette avec des "gros" biscuits. En même temps, les premiers croyaient fermement qu'ils mangeaient moins.

La taille des portions est également liée à la teneur en calories des aliments. Par exemple, les légumes sont associés à une alimentation saine, de sorte que de nombreuses personnes ont tendance à penser qu'une portion standard n'est pas suffisante pour satisfaire la faim. Avez-vous remarqué que les personnes à la diète commandent souvent une double salade ? La faible teneur en calories du plat crée une illusion de sécurité et conduit à une suralimentation.

Télévision

Dans le documentaire de la BBC "Comment nourrir les enfants" (du cycle "La vérité sur la nourriture"), une expérience démonstrative a été réalisée, prouvant qu'en regardant la télévision, une personne mange plus que de manger en silence.

Rosie, 13 ans, et sa mère sont en surpoids, malgré le fait que la fille est constamment impliquée dans le sport et que la femme est au travail toute la journée. Le dîner de leur famille a lieu dans le salon en regardant la télévision.

L'expérimentation s'est déroulée en deux étapes. Tout d'abord, une pizza a été préparée pour Rosie et lui a été offerte lors de son émission de télévision préférée. La fille a mangé 13 morceaux. La prochaine fois que Rosie s'est assise à table, la pizza était à nouveau au menu. La fille a mangé 10 morceaux et son déjeuner n'a duré que 11 minutes.

Ce qui se passe sur l'écran du téléviseur nous distrait, alors nous manquons le signal de la satiété. Nous pouvons continuer à manger pendant des heures pendant que nous sommes passionnés par le transfert.

La communication est un facteur tout aussi distrayant. Selon le professeur de psychologie John de Castro (John de Castro), au cours de la conversation, une personne cesse de contrôler la quantité consommée. Lorsque vous mangez avec quelqu'un seul, vous mangez 35% de plus que seul.

Famille et environnement

Parmi les facteurs anthropiques de la suralimentation figurent l'éducation et les traditions culturelles et familiales.

« Tant que tu ne mangeras pas de tout, tu n'iras pas te promener », dit la mère à l'enfant. Bien sûr, elle ne pense même pas qu'en faisant cela, elle lui apprend à trop manger. Les parents façonnent le comportement alimentaire des enfants. Une personne élevée dans l'esprit "qui ne mange pas de bouillie ne grandira pas" est encline à manger la portion entière, même lorsque le corps a informé de la satiété.

De plus, selon des chercheurs de l'Université de Pennsylvanie, dans les familles où les parents sont en surpoids, ce problème se manifeste plus souvent chez les enfants. Et ce n'est pas une question de génétique. Les adultes forment l'environnement alimentaire dans lequel grandit l'enfant (cuisine, service des portions) et sont également un exemple de comportement alimentaire. Si les enfants constatent chaque jour une consommation excessive incontrôlée, ils considèrent alors cela comme la norme.

Enfin, on ne peut manquer de noter les traditions culturelles et quotidiennes de la société. Ainsi, Brian Wansink note que les Américains ont l'habitude de remplir leur estomac à pleine capacité, mais au Japon, on pense qu'il vaut mieux quitter la table lorsque l'estomac n'est plein qu'à 80 %.

De plus, si une personne est déjà morte de faim dans sa vie, par exemple pendant une guerre, elle s'en souviendra à chaque fois qu'elle s'assoira à table. La crainte que les interruptions alimentaires ne se reproduisent empêche de laisser de la nourriture dans l'assiette.