10 recettes de julienne qui disparaissent de la table en quelques minutes

2024 Auteur: Malcolm Clapton | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:55

Cuisinez une julienne classique, remplacez le poulet par des fruits de mer ou optez pour l'option végétarienne ou végétalienne. En tout cas, ce sera très savoureux !

La julienne classique est un apéritif chaud à base de champignons, de poulet, de sauce à la crème et de fromage. Mais le plat a de nombreuses variantes. La crème est remplacée par de la crème sure ou de la mayonnaise, différents types de viande ou de fruits de mer sont utilisés à la place de la volaille et d'autres légumes sont ajoutés aux champignons.

Le mode de cuisson reste inchangé: les ingrédients sont frits, arrosés de sauce et cuits au four. Julien est servi sous forme de portions spéciales - cocottes ou farci de tartelettes, de pain, de crêpes ou de légumes.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, suivez quelques règles simples pour rendre le plat parfait:

• Ne faites pas la sauce trop épaisse (elle va bouillir à la cuisson) et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dedans.
• Utilisez uniquement de la crème épaisse et de la crème sure pour la sauce, ou ajoutez de la farine pour éviter le caillage.
• Choisissez des fromages à pâte dure et de bonne qualité comme le gouda et l'emmental. Le goût et l'apparence d'une collation dépendent en grande partie de cet ingrédient.
• Laissez de l'espace libre sur le formulaire. La sauce liquide et le fromage mijoteront une fois cuits et pourraient déborder.

1. Julienne classique au poulet et champignons

Ingrédients

• 350 g de champignons;
• 120 g de fromage à pâte dure;
• 1 oignon;
• 350 g de poitrine de poulet;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• sel, épices - au goût;
• 50 g de beurre;
• 200 ml de crème épaisse.

Préparation

Hacher les champignons, râper le fromage, hacher l'oignon et le poulet. Ne mélangez rien. Tremper les morceaux de poitrine de poulet dans la farine. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre à la farine.

Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais. Faire revenir la poitrine de poulet et l'oignon à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter les champignons. Laissez cuire les champignons et versez la crème au bout de 10 minutes. Ajouter les assaisonnements, remuer et laisser la julienne dans la poêle pendant encore quelques minutes.

Retirer du feu et placer dans un plat allant au four ou dans des cocottes. Saupoudrer généreusement de fromage et mettre au four. Cuire la julienne 10-15 minutes à 220°C.

2. Julienne aux crevettes

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de farine;
• 100 g de crème 20% de matière grasse;
• 150 g de lait;
• sel, poivre, muscade - au goût;
• 1 tige de poireau d'environ 3 cm de diamètre (partie blanche);
• 150 g de beurre;
• 250 g de gambas décortiquées;
• 150g de parmesan;
• 20 g de coriandre ou de persil.

Préparation

Mélanger la farine, la crème et le lait et verser dans une poêle préchauffée. Cuire la sauce pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajouter le sel et les épices. Retirer la sauce du feu.

Allume le four. Laissez chauffer jusqu'à 180°C.

Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans le beurre à feu moyen. Placer les crevettes crues et les oignons frits dans un plat allant au four. Verser sur la sauce et saupoudrer de parmesan râpé. Mettre la julienne au four pendant 15 à 20 minutes. Décorez le plat fini avec des herbes.

3. Julienne au poulet, champignons et crème sure dans une marmite à pain

Ingrédients

• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 250 g de champignons;
• 1 gousse d'ail;
• 200 g de filet de poulet;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 100 g de farine;
• ½ cuillère à café de sel;
• chili moulu au goût;
• 3 pains à hamburger;
• 150 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons hachés et l'ail râpé. Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de la casserole.

Ajouter le filet de poulet et la crème sure aux champignons et aux oignons. Ajouter la farine, ajouter les assaisonnements, remuer. Versez un peu d'eau si nécessaire pour rendre le plat plus juteux. Laisser cuire 10 minutes.

Pendant la cuisson de la julienne, coupez les pains comme indiqué sur la photo. Retirez la chapelure des grosses parties, mais ne laissez pas les côtés des pots trop minces. Au bout de 15 minutes, retirer la julienne de la poêle et la placer dans les moules à pain. Saupoudrez chacun d'eux de fromage râpé et enfournez 10 minutes à 200°C.

4. Julienne végétarienne aux tomates et vin blanc

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 400 g de champignons;
• ½ oignon;
• sel, épices - au goût;
• verres de vin blanc;
• ½ tasse de crème épaisse;
• ¾ verres de crème sure;
• 2 tomates;
• ½ tasse de fromage râpé;
• baguette croustillante - facultatif.

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les champignons et les oignons émincés pendant environ 5 minutes. Assaisonnez-les au goût avec du sel et du poivre. Égoutter l'excès de liquide et diviser les champignons et les oignons en 6 portions égales. Placez-les dans des cocottes ou des plats allant au four.

Dans une petite casserole, faire bouillir le vin blanc avec une cuillerée d'huile. Ajouter la crème et la crème sure. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez vos assaisonnements préférés, retirez la sauce du feu et versez sur les champignons et les oignons. Placer un cercle de tomates sur chaque portion et saupoudrer de fromage râpé.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Sortez la julienne du four, laissez refroidir 5 minutes et servez avec une baguette croustillante.

5. Julienne au poulet et champignons dans une poêle

Ingrédients

• 400 g de filet de poulet;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 oignons;
• 400 g de champignons frais;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 250 ml de crème, 20 % de matière grasse;
• 20 g de beurre;
• 150 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Couper le filet de poulet en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle. Faire frire le poulet pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le revenir dans une autre poêle dans le reste de l'huile végétale pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons émincés à l'oignon et cuire encore 4 à 5 minutes.

Verser le poulet dans les champignons, saler et poivrer. Bien mélanger la farine et la crème. Verser le mélange sur le poulet, ajouter le beurre. Laisser mijoter la julienne à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Râper le fromage, saupoudrer de julienne et cuire à couvert encore 2-3 minutes.

6. Julienne de moules

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine;
• 200 ml de lait;
• sel, poivre noir moulu et muscade - au goût;
• 1 petit oignon;
• 2 cuillères à café d'huile végétale;
• 250 g de moules décortiquées décongelées;
• 60 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir la farine pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement. Versez le lait dans une casserole en portions, en remuant bien la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le sel, le poivre et la muscade et cuire la béchamel obtenue jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, 3-4 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faites-le frire dans l'huile végétale pendant 3-4 minutes. Ajouter ensuite les moules, cuire encore 2-3 minutes et retirer du feu.

Mélanger les moules avec la sauce. Disposer la julienne dans des moules, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 12-15 minutes.

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7. Julienne aux champignons dans des barquettes de pommes de terre

Ingrédients

• 10 grosses pommes de terre;
• sel au goût;
• 700 g de champignons;
• 2 oignons;
• 25 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 250 ml de crème, 20 % de matière grasse;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• poivre noir moulu - au goût;
• ½ cuillère à café de thym sec;
• 250 g de fromage à pâte dure;
• 2-3 brins de persil;
• 1 gousse d'ail;
• 100 g de crème sure.

Préparation

Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Lavez et épluchez les pommes de terre (si la peau est fine, vous pouvez la laisser). Couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur.

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes et laisser refroidir. Découpez soigneusement les noyaux des pommes de terre pour former des barquettes avec des parois d'environ 1 cm d'épaisseur.

Couper les champignons en cubes. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faites-le frire dans un mélange de beurre et d'huiles végétales pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Fouettez soigneusement la crème et la farine. Ajoutez du sel, du poivre et du thym à la sauce et versez dans la poêle avec les champignons. Laisser mijoter la julienne, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, remplir de julienne et mettre au four préchauffé pendant 15 minutes. Râper le fromage sur une râpe fine, saupoudrer de pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes.

Hacher finement le persil, éplucher et hacher l'ail. Mélanger les herbes et l'ail avec la crème sure, ajouter du sel au goût. Servir les pommes de terre avec la sauce à la crème sure.

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8. Julienne avec langue et champignons

Ingrédients

• 300 g de langue de bœuf bouillie;
• 300 g de champignons;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 150 ml de crème, 20 % de matière grasse;
• 1 gousse d'ail;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 200 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Couper la langue et les champignons en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale chaude pendant 2-3 minutes, puis ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes.

Verser la langue dans la poêle, baisser le feu, verser la crème. Ajouter l'ail haché, le sel et le poivre au goût et laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettre la julienne dans des moules, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 10-12 minutes.

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9. Julienne végétalienne aux champignons, aubergines et courgettes

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 aubergine;
• 1 courgette;
• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 300 g de champignons;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 1 cuillère à soupe de farine de riz
• 250 ml de lait d'avoine;
• 2 cuillères à soupe de levure inactive - facultatif.

Préparation

Épluchez et hachez l'oignon. Coupez les aubergines et les courgettes en petits cubes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites revenir l'oignon pendant 2-3 minutes. Ajouter les aubergines dans la poêle, ajouter la sauce soja, réduire le feu et cuire à couvert pendant 3-4 minutes. Ajouter les courgettes aux légumes, faire frire sans couvercle pendant encore 2-3 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les champignons en cubes et les faire frire dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger les champignons avec le reste des légumes et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faites-y revenir la farine de riz pendant 30 à 40 secondes. Verser le lait d'avoine chaud par portions, en remuant bien après chaque portion. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement pendant 2-3 minutes, saler au goût. Ajouter de la levure inactive pour une saveur de fromage si désiré.

Verser la sauce sur les légumes et cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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10. Julienne rapide au poulet et champignons au micro-ondes

Ingrédients

• 1 petit oignon;
• 300 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 200 g de filet de poulet bouilli;
• 4 cuillères à soupe de crème sure grasse;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• 150 g de fromage à pâte dure.

Préparation

Épluchez et hachez l'oignon. Couper les champignons en cubes. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale chauffée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Verser les champignons dans la poêle et cuire encore 3-4 minutes.

Couper le filet de poulet en cubes et mélanger avec les champignons et les oignons. Ajouter la crème sure, la mayonnaise, le sel et le poivre au goût. Râper le fromage sur une râpe grossière. Placer le poulet aux champignons dans les moules et saupoudrer de fromage. Cuire la julienne au micro-ondes à puissance maximale pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

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